美食营销活动的策划

一、美食营销活动的策划

我国饭店餐饮美食节的实施经过20多年的运作，现已发展成为主题风格多样、活动内容广泛、经营方式灵活、产品丰富多彩、组织管理严密、文化氛围浓郁、策划创意多变的局面，使美食节成为全国餐饮业销售的一大亮点。

1．美食节菜品的选择与设计

（1）拟定主题和菜品。厨房管理者根据美食节所确定的主题，搜集与美食节主题有关的资料，再从有关烹饪食谱、书籍及有关杂志中选出相适合的菜品，以备参考。

（2）选择原料并把握供应情况。要充分考虑原料季节和产地的供应状况，进行备料工作。而且要了解菜品是否适应当地饮食习俗，以进一步修改菜式，最大限度满足客人对菜品的需求。要确保原料供应不能断货，以防止点菜的客人多原料却接不上而影响声誉。

（3）考虑员工的技术能力。菜单的设计要考虑到厨房工作人员的技术力量，厨房员工技术水平在很大程度上影响和限制了菜式的种类和规定。聘请外地的厨师时，也要充分了解其技术水平，以防请来的厨师达不到应有愿望，造成不必要的损失。

（4）厨房的设备设施能力。菜单设计还应考虑厨房设备的配置。设备的质量将直接影响食物制作的质量和速度，若美食节菜单中需要的烹饪机械器具，一定要在美食节举办之前先购买试用，以保证菜单与器具充分地配合，创造出最高的效用与利润。

（5）分析和确定菜品。进一步对比分析菜式，对设备和厨师技术现状进行认真分析，并对菜式决定保留或舍弃。通过对菜式的分析，确定应留的菜式，并进行试制，经调整后建立每道菜的标准菜谱，明确美食节的菜单。

（6）考虑餐饮服务系统的实际情况。美食节的菜式品种越丰富，所提供的餐具种类就越多；菜式水准越高越珍奇，所需的设备餐具也就越特殊；原料价格昂贵的菜式过多，必然会导致菜肴成本加大；精雕细刻的菜式偏多，也会增加许多劳动力成本等。各饭店应根据美食节菜单的品种、水平及其特色来选择购置设备、炊具和餐具，以保证美食节的正常使用。

2．美食节主题选择

美食节的主题较多，内容相当广泛。这里将美食节主题进行系统的归纳和分析，供人们选择和参考。

（1）以某一类原料为主题。以某一原料或某一类原料为主策划的美食节，主要体现原料的风格特色。在使用原料方面，许多美食节活动抓住时令的特点，推出新上市的时令佳肴，如初春的“野蔬美食节”、“时令刀鱼美食节”、夏令“鲜果菜美食节”等；或体现原料之风格，如“海鲜菜肴美食节”、“野味菜肴美食节”等；或体现其制作技艺，如“全羊席美食节”、“全鸭席美食节”、“全素宴美食节”等。

（2）以中外节日和季节特色为主题。利用中外某一节日促销推出的美食节，在国内外运用较为普遍。自从我国实行双休日和黄金周以后，节假日休闲消费已成为餐饮经营的一大热点，各饭店美食节活动更是十分火爆、气氛热烈。无论是传统的中国节日，还是西风东渐的西洋节日，已成为我国餐饮界大做文章的最好时机。

春夏秋冬四季分明，不同的季节有不同的原料和食品，菜品的风味也各不相同。利用上市季节的不同风格特色可开发出许多主题美食节。如“春回大地美食节”、“金秋硕果美食节”、“花样冰淇淋美食节”、“冬季冰花食品节”、“夏季时果菜美食节”等等。

（3）以地方菜系、民族风味为主题。以某一地方菜系、民族风味为主题的美食节，在我国各地方、各饭店运用十分活跃。如“淮扬菜美食节”、“四川菜美食节”、“广东菜美食节”、“云南菜美食节”以及“傣家风味美食节”、“维吾尔族菜肴美食节”、“瑶寨风味美食节”等等。举办这类美食节，可聘请当地有知名度的厨师为主厨，亦可利用本地本店较擅长此风味的著名厨师来主理烹调，特别是民族风味食品节，还需配以民族风格浓郁的餐厅装饰、餐具和代表性的民族特色菜肴，尽力渲染和增加美食节的气氛。

（4）以与名人、名厨有关的菜点为主题。从古到今，我国许多菜点与名人、名厨有很大关系，根据本地、本店的特点，可以推出以名人、名厨命名的美食节。如“乾隆宴美食节”、“东坡菜美食节”、“张大千菜肴美食节”；有以当今名厨绝技绝活而命名的美食节，如“江苏十大名厨厨艺展播美食节”、“胡长龄先生90寿辰暨从厨75周年美食展”、“南京饭店名厨亮牌名菜展示美食节”等等。

（5）以仿制的古代菜点为主题。策划以某一时期或某一特色的仿古菜为主题而推销的美食节，可聘请专家和擅长此菜的厨师直接帮助参与此项活动，如“孔府菜美食节”，直接聘请山东曲阜名厨；可请有关专业人员挖掘研究适合现代的“仿古菜点”，如“秦淮仿明菜美食月”，请有关专家与厨师一起挖掘研制明代的菜点，使明代菜谱与民间传说、诗词典故融为一炉。“随园菜美食节”，是以清代袁枚《随园食单》中菜点研制创作而成；“红楼菜美食节”，以曹雪芹《红楼梦》中记述的肴馔而烹饪制作的菜肴；等等。

（6）以本地区、本饭店菜点为主题。利用本地区、本饭店的传统菜、特色菜、创新菜而推出的美食节，既可以开设宴会，也可以是套餐和零点，不拘一格，创意主题。如“××饭店创新菜美食节”、“饭店名菜展示月”、“金陵饭店名菜回顾展”等，以本店的特色风味菜为主；或以本地区的风景名胜、地理优势为主线组织美食节内容，也可以产生奇特的效果。如“运河菜点风味展”，以运河为主要线索，配置与运河有关的系列菜点进行展示活动。“秦淮小吃美食节”，以南京秦淮地区的风味小吃为主，将那些千姿百态、风格别具的干、湿、水性小吃品充分展示，届时可推出“秦淮小吃宴”、“秦淮小吃套餐”等。

（7）以某种技法和食品为主题。以某一种烹饪、操作技法和某一类食品为主推销的美食节。如“系列烧烤菜美食节”，即可选择在某一餐厅内，也可在露天花园、阳台、屋顶平台，还可在泳池边、假山旁、河湖畔等较大的地方举办。烧烤食品，面对客人现场烹制，场面热烈，气氛融洽，各式烧烤菜肴风味别具。“系列串炸菜美食节”，利用各种荤、素原料切成棋子大小，可用竹签串好，放入油锅炸制，然后撒上调料，别有一番情趣。另外可利用某些食品作为主题，推出特色美食，如“饺子宴美食节”、“系列包子美食周”、“嘉兴粽子美食展”等。

（8）以食品功能特色为主题。根据食品原料、菜点的营养与功能特色作为美食节的主题，如“药膳菜点美食节”、“食疗菜点美食节”，可推出延年益寿菜肴、减肥菜肴、补气养血菜肴、养肝明目菜肴等。养生保健药膳取中药之精华，施食物之美味，熔中医与烹调于一炉而成的美味佳肴，且能得健美长寿之力。另外如“高考健脑菜品美食节”、“美容健身菜品美食节”、“长寿菜品美食节”等等。

（9）以某种餐具器皿为主题。以某种特殊餐具器皿为主体而制作的菜肴命名而成的美食节，如“系列火锅美食节”，推出任君选用的自助火锅以及因人而异的各具特色的火锅系列，有一人用各客火锅，有多人用边炉火锅，有各具特色的烧烤火锅、石头火锅等等。“系列铁板菜美食节”，用特制的生铁板烧红后，淋上油，撒上洋葱丝，下烤上燎，热气腾腾，气氛浓烈，各式荤素菜肴尽尝风味。“各式沙锅菜美食节”，以大小不同的沙锅为主体烹制菜肴，可一人一锅，品种各不相同，任君备选。

（10）以普通百姓大众化菜点为主题。以大众化消费为主导的适应工薪阶层的菜品作为美食节主题来推销，这是迎合广大消费者的需求，满足社会市民、服务普通大众的大市场而推出的各具特色的菜品项目。如“家常风味美食节”、“乡土风味美食节”、“田园风味美食节”、“地方小吃食品展”、“贵阳风味小吃宴”等。家常风味、乡土菜品已成为越来越多的消费者的青睐，也得到了许多高档客人的喜爱，家常风味宴席也成为许多饭店畅销的品种。

（11）以某一宴席或几种宴席菜点为主题。美食节活动也可直接以某一种或几种宴席菜单作为主题，因饭店的客情较好，平时也较忙，为了展示餐厅特色，美食节期间只销售宴会，不提供零点菜；或因为人手有限，每天只供应几桌，只有提前订餐。如以中餐西吃菜点组成的“中西合璧宴”；以赏花灯、猜谜、娱乐为主的“花灯宴”；以团圆菜点组成的“合家欢宴”；以南方地区海产品为主的“越闽海味宴”等等。

（12）以外来菜品为主题。有条件的大饭店，可突出本饭店的餐饮风格特色，开发一些外国风味的美食节，如“法国菜美食节”、“日本菜美食节”、“西班牙菜肴美食节”、“阿拉伯菜美食节”、“东南亚风味菜肴美食节”等等，或聘请外国名厨料理，或请有关专家指导，或渲染本店餐饮风味菜式。外来菜为主题的美食节，可作套餐、零点，也可利用自助餐形式和宴会形式等。

3．确定美食节主题的要素

美食节活动经过几十年的发展，应该说，举办美食节的思路是非常广阔的，饭店和餐饮企业在策划活动中可抓住一定的契机，从不同的角度、不同的层面确定美食节的主题。但在具体确定美食节的主题过程中，厨房和餐饮管理人员应当注意以下几点：

（1）美食节主题要与饭店自身条件相符合。饭店在确定美食节主题时，应根据饭店的自身情况来通盘考虑设计主题。一方面要考虑饭店的经营档次和经营风格，另一方面要考虑自身员工的技术能力，厨房、餐厅的设备设施以及餐饮服务提供系统的实际情况。不同的餐厅可选择不同的主题活动，这应由饭店的具体情况而定，切不可不伦不类。厨房员工的技术水平在很大程度上影响和限制了菜单菜式的种类和规格。设施设备的运作情况对美食节主题也有很大影响，特别是高档次的美食节活动。另外，食物原料的供应情况也是美食节活动不可忽视的一个方面，在构思之前，就要考虑到本地方的具体特点，以保证美食节活动的顺利开展和圆满成功。

（2）美食节主题要与饭店和餐厅的形象一致。美食节主题是餐厅一切业务活动的中心，它的制定将直接影响和支配着饭店经营和餐饮服务的提供系统。美食节营销活动的进行是为了树立和强化饭店的形象，增加无形资产，进而增加销售收入。而作为促销手段的美食节活动是饭店营销活动的重要内容，因此，美食节的举办应当与饭店已经形成或者正在形成的形象一致，谨慎的选择美食节主题。如在二星级饭店举办“法国大餐美食节”就显得不合时宜。

在餐厅服务上，美食节的菜式品种越丰富，所提供的餐具种类就越多，菜式水准愈高愈珍奇，所需的设备餐具也愈特殊。各饭店应根据美食节主题来选购食品原料、餐饮设备和餐具，以保证美食节活动与整个饭店、餐厅形象相一致。

（3）美食节主题应当符合并满足市场需求。在当今开放的年代，人们的消费观念也在不断地变化和更新，对餐饮消费的需求，随着时代的不断变化而发展。饭店、餐馆的美食节活动，必须根据市场的要求而开展主题活动。经营者通过调查研究，面向市场，面向消费者。另外，餐饮业的竞争，也迫使餐饮经营者不得不举办各种吸引客人的美食推销活动，美食节活动正是顺应并迎合了餐饮市场的走向，而选择美食节主题正是适应这种需求及经济变化而带来餐饮经营方式的变化。

美食节的所有活动都是围绕主题而展开的，为了使美食节的活动内容赢得客人的认同和参与，美食节的主题首先应当迎合客人的要求。只有在适当的主题的指引下，饭店才能开发出满足客人需要的美食节餐饮产品、服务以及各种活动。因此，餐饮管理人员应重视市场调查，深入了解客人的需求。