首页 百科知识 自助餐服务礼仪

自助餐服务礼仪

时间:2022-07-06 百科知识 版权反馈
【摘要】:自助餐相对于其他就餐方式较为特殊,是相对自由的一种用餐方式,所以自助餐服务礼仪则显得极有挑战性,服务员必须根据每位宾客的情况给予快捷、方便的服务。自助餐服务也包括餐前、就餐时、就餐后三个环节。服务员良好的送宾客离店礼仪可以为酒店餐厅大大加分。餐后服务员可以询问宾客的感受,宾客离开时送至门口,并礼貌地道别。

自助餐相对于其他就餐方式较为特殊,是相对自由的一种用餐方式,所以自助餐服务礼仪则显得极有挑战性,服务员必须根据每位宾客的情况给予快捷、方便的服务。自助餐服务也包括餐前、就餐时、就餐后三个环节。

(一)餐前服务

餐前的准备工作要充分、具体。其中包括就餐的时间安排、就餐的地点环境、食物准备、来客招待四个方面的内容:

1.就餐的时间安排要合理。自助餐的就餐时间一般不会安排在晚上,通常情况下,自助餐作为商业活动的一个附属环节被安排在其后进行,并且每次用餐时间不宜过长。就餐过程中的宾客比较自由,可以根据各人情况决定去留。

2.酒店自助餐的地点一般在室内专门的自助餐厅。餐厅的空间设置应有一定的弹性,有足够的活动空间,以免影响宾客就餐。尽管自助餐提倡自由走动,桌椅的摆放还是很有必要的,尤其是有年老体弱者的场合。就餐环境应该宜人,卫生、温湿度问题都应该考虑在内。有些大型酒店里的自助餐厅是专为宴会准备的,所以其布置有特别的要求,例如在自助宴会厅中心要设有一个装饰桌,相当于宴会的主桌,主桌的装饰、形状、大小可以根据具体要求来选择,桌上要有一些花或其他修饰物,起到烘托气氛的作用,同时也给人以美的享受。

3.食物是自助餐桌上的主角,食物的准备要极为细致,体现特色。为了满足不同宾客的需求,除了一般的自助冷食外,还要提供一些个性化的服务,比如酌情添加一些时令菜和地方特色菜,还有在不同的时间段提供一些甜点酒水。除此之外,还要特别注意保证各种菜肴的供应。热菜一般要有保温设施。

4.来客招待是最体现人性化服务的一个环节,在此过程中服务员要注意以下几个方面的内容:仪表要得体、大方,姿态优雅端庄;以适度的微笑体现亲和力;使用礼貌用语,如“欢迎您”“请您稍候”“欢迎下次光临”等;主动引导宾客就餐,为宾客介绍所需的服务。

(二)餐中服务

有的就餐者不知道就餐的具体顺序,常常会出现一进餐厅不知所措的情况,所以服务员做到以下四点最为关键:

1.引导宾客遵守秩序排队,循序取菜,取菜的顺序是:冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果。取菜前先应该引导宾客转一圈,了解一下具体情况再取菜。

2.应引导宾客按照少取多次的原则选取适合自己口味的菜肴,避免取到不适合自己口味的菜而造成浪费。服务员必须熟悉每种菜需要盘碟的型号,为避免装食品时食物超过盘碟的边缘。

3.在就餐过程中,要注意随时清理餐桌,保持就餐场所的卫生和桌面整洁,充分考虑后到宾客的感受,使其不感到凌乱。

4.年老体弱者难免会需要一些特殊的服务,也要帮助带有小孩的宾客入座,服务员要特别照顾这些有需要的人,做到热情为宾客服务,以礼相待,以解决对方的不时之需。

(三)餐后服务

宾客就餐后是餐厅最后印象的打造时机。服务员良好的送宾客离店礼仪可以为酒店餐厅大大加分。餐后服务员可以询问宾客的感受,宾客离开时送至门口,并礼貌地道别。宾客离开后,服务员应收拾用过的餐具,清理餐桌,整理椅子,重新布置餐桌,并将洗净的餐具放好。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

我要反馈