厨房员工培训的必要性

一、厨房员工培训的必要性

持续培训是全面品质战略的一个重要部分。摩托罗拉公司每年平均向雇员提供100万小时的训练时间，这些训练有40%专门用于解决品质与服务问题。摩托罗拉公司负责训练和教育的副总经理威根霍因说：“与品质有关的训练从最高行政主管开始，然后延伸到公司的每个员工。”

对员工进行培训和开发的直接目的，是为了保持高品质的产品质量和服务水准，从而保留顾客。除此之外，经过良好培训的员工在他们的工作中，更为轻松自如和更有信心，并且对企业更尊敬和忠诚。一个优良的新员工总是渴望学习，对于企业未能向他们提供进步的机会将感到失望。即使是已经满足于现状的员工，如果企业能帮助他们更新技术和精益求精，他们将更高兴且更积极。

一些现代管理专家认为，现代品牌企业80%的管理行为的实现要依靠培训，因而培训已经成为现代管理必不可少的重要环节。应该说，现代餐饮企业的各级管理人员，不重视自身和下属员工的培训、不会制定和实施培训计划、缺乏培训的能力，都不能说是一个合格的管理人员。因此，对餐饮企业来说，培训是一项十分重要的管理工作。

1．培训可以使企业不断增强实力

学习与培训，是人力资源管理的主要任务，是提高企业人员素质的有效方法。饭店、餐馆离不开厨房，厨房离不开有技术的厨师，厨师要提高业务素质就离不开培训。有效的厨师培训，可系统地提高厨房人员的烹饪技艺，能够有效地提高厨房的生产效益和改进工作方法，可以克服厨房生产中出现的种种难点，解决经营中出现的各种疑难问题，提高工作质量。通过各种培训，可使新员工能及时上岗并正确地使用厨房设备。对于厨房中的技术骨干，要做到有计划的培养，分期、分批地进行有目的的培训，向他们灌输现代经营与管理思想，增强他们的创新意识和管理能力，最终使企业在餐饮经营方面具有较强的竞争力。

经常开展对厨房工作人员的培训，不仅能提高内部生产、管理的业绩，还能为每个人注入新的活力和信心。在今天技术高度发达的激烈竞争的市场上，日新月异的餐饮变化，需要人们随着社会的变革不断地去适应。由此，培训的重要性已经使其跃升为商业战略的重要组织部分。但是，许多饭店和餐饮企业在有关培训的实际行动和方针制定上还犹豫不决。不少管理者的培训决策是在“着火”阶段而不是“防火”阶段做出的，往往只考虑眼前，而忽视了长远利益。

企业和管理越来越趋于全球化。没有一个地区、个人、团体和行业能避开这一趋势。餐饮企业要想生存，必须生产出更高质量的菜品并进行更周到的服务。实际上，在过去的年代中，任何自满情绪都遭受到了挫折。越来越多的人认识到企业必须跟上世界先进水平才能生存并提高业绩。这也只有通过新理念、新思维的培训来达到目的。

全球化趋势摧毁了企业中的官僚结构，从而使企业和行业提高了适应变化的能力。这就必须鼓励所有人通过学习以改变现状。同样也通过新思想、新概念、新市场、更少的浪费和客户反馈等指标来衡量企业行为的改进。

2．培训可以不断提高企业的管理成效

抓好员工的业务技术培训，既是提高食品质量的一个重要方面，也是人力资源管理的一个重要内容。因为企业的员工，都是经过招收、挑选、雇佣后，经过培训教育才上岗的。通过培训教育，使员工的厨房操作工艺不断进步，运用新原料、新技术，不断创新品种，不断提高食品质量水平，满足顾客对食品求新颖、求营养保健的需求。

厨房是餐饮企业的特殊岗位，劳动强度大，技术要求高。熟练的操作技能是提供优质服务的基础，服务意识的提升是企业的一贯要求，各岗位的沟通协调是企业管理成功的象征。而这些都需要通过培训让所有员工清楚和牢记。社会在不断进步，顾客的期望在不断提高，因此我们只有不断提升服务标准，才能不断满足顾客要求。这些都需要企业的培训来解决。

一个饭店、餐馆要想开展有效的培训活动和工作，使培训为经营管理如虎添翼，必须建立和制定培训的管理制度。制度的贯彻执行需要政策的配套和协调。因此，对企业各方面、各环节、各形式、各渠道的培训活动和工作，还需规定相应的政策，既严肃认真又灵活弹性地对培训工作的有关事务进行支持鼓励抑或约束控制。

企业的培训管理还需要有监督机制，这主要是对培训者和培训职能部门而言的。对他们的工作开展情况，任务完成状况，能力、水平、效果、质量，要定期考核、评估、督导。

研究表明，通过培训能为企业获得一些明显的管理成效，主要包括以下若干方面：

①提高成本竞争力：保持低成本，取消不必要的工作，用更少的人做更多的事；

②帮助员工更好地适应变化；

③提高员工活力和参与意识，增强信任；

④强化竞争力：更高的顾客满意度，最佳生产操作和卓越的产品与服务；

⑤有助于建立有成效的机制：对劳动力的管理灵活、高效，实行团队制工作；

⑥为生产和服务的新领域提供培训；

⑦提高整体质量；

⑧帮助完成企业目标；

⑨符合国家及行业标准；

⑩确保企业符合政治及环境因素的要求。

在历史的长河中，万物皆在演变、进步中。尤其在优胜劣汰的市场竞争中，只有正视自己的不足，通过不断的管理和业务培训，不断吸收新的养分，不断在稳步前进中创新，才能不断开拓自己的新路。

3．培训可以为企业营造舒畅环境

一些重要的企业都知道，不断变化的环境和餐饮经营的复杂性需要具有高超技巧并充满活力的人才。人力是一个组织中最昂贵又最具流动性的资源，培训必须对这一资源担负起激发能力和开发潜力的重任，以使他们在餐饮的经营和运作中，不断研究新课题，开辟新的菜品制作思路。这不仅可以满足消费者求新、求变的饮食需求，而且可以给厨房内部带来良好的舒畅环境。

员工具备了一定技能和行为规范后，也就具备了企业需要的基本素质，那么如何稳住企业员工，使其形成内聚力，忠心耿耿地为企业服务呢？适当的工资、福利、待遇固然重要，但更重要的是让员工有发展的机会，同时造就愉快的工作环境。随着物质、文化水平的提高，优厚的薪水已不再是企业调动员工积极性的主要手段，有思想的员工更多的要求是希望通过培训和锻炼，使自己知识面更广、视野更开阔、创意更大胆，去尝试一些目前只有管理层有机会做的工作，期望在能力提高的同时职位也得到上升，有自我实现的成就感。因此，企业就必须多给员工创造发展的机会，让他们更多地去锻炼自己。工作是生活的一部分，舒畅的工作环境，友善和谐的人际关系，能给员工一个愉快的心情，营造一种高效的工作氛围。所以管理者在管理中必须注重员工的人力资源的开发，使每个人都能体现自身的价值，这也是培训与学习所产生的效果。

与此相反，假如一个企业长此以往缺少激励与培训，就很难发挥员工的工作积极性和团队精神，导致员工跳槽和流动率过高。而过高的员工流动率会影响到企业的利润，因为替代员工的代价非常高，业主和管理者常常没有意识到其真正的成本，其中包括：

①检查即将离开的员工所花的时间；

②刊登招聘新员工广告费用；

③由于不得不对某些工作做一些调整，工作发生调整的员工的积极性可能会降低，因此其生产效率有可能降低；

④面试新员工所花的时间；

⑤培训新员工所花的时间；

⑥新员工在学习期间所造成的浪费；

⑦新员工的服务意识和标准也可能会降低。