厨房员工培训工作的基本程序

三、厨房员工培训工作的基本程序

1．确定培训目标

在确定培训目标之前，要先开展培训需求的调查和分析，找出需要培训的对象，确定培训的方式和需要达到的培训标准。

2．制订培训计划

烹饪培训计划应根据不同等级、不同工种的厨师，分别制定实施计划，计划要有具体明确的内容。计划内容主要包括培训对象、培训方式、培训时间、培训要求、培训内容及时间分配计划、考核方式、考核时间、确定授课人员和指导人员及各自承担的具体任务等几个方面。

3．培训准备

计划制定以后，为使计划得以顺利实施，就要按计划内容做好准备工作。

（1）培训人员的准备。在确定培训对象后，就要根据培训内容的需要，确定培训老师。培训老师必须精通所教内容，熟悉培训对象的基本需求，做到有针对性地授课。

（2）培训资料的准备。培训老师确定后，就需要该老师对所授内容进行研究，详细备课，编写培训教学提纲，准备教学所需的有关图片材料。

（3）培训地点的选择。培训地点应满足培训教学需要，理论授课时，要备电脑、投影仪、白板、笔、教室等。实践授课时，要考虑到厨房场地的大小、烹调设备和用具、烹饪原材料等。

（4）其他工作准备。如培训资料的印刷，培训对象的工作班次编排，培训老师的工作时间调整等等。

4．实施培训计划

实施培训计划，就是根据计划着手进行培训。它必须在规定的时间内达到计划所规定的要求。

（1）培训前的动员。使受训者在思想上做好充分准备，了解培训的目标、内容和时间。

（2）向培训老师提出培训要求。由于有些培训老师既要承担教学任务，又要承担厨房的生产任务，工作时间较紧，准备并不充分，因此，管理者要对其提出要求，以便完成授课任务。

（3）实施计划内容。培训老师要根据计划的时间、方式、要求、内容按顺序进行授课。同时还必须了解受训者的要求，及时发现问题及时解决，使每一位受训者都能学到必须掌握的知识和技能。

（4）检查、督促、对照培训的进程。检查计划的完成情况，如教师的授课内容是否准确，培训计划的进程是否与原定的一致等。

5．培训效果的考评

考核是评定培训效果的重要手段，考核主要有两大类型，即理论考核和操作考核。通过考核，能够了解受训者对规定的学习内容所掌握的程度，对培训的效果和人员的选用有着重要的作用。同时，还对修改与完善培训计划也有一定的帮助。

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一、课堂讨论

1．人员管理与积极性调动的方法。

2．在员工有矛盾的情况下，怎么去协调他们之间的关系。

二、课余练习

1．请设计厨房员工培训工作计划。

2．查找资料：情商管理的来源与运用。

三、课后思考

1．厨房人力资源管理有哪些重要意义？

2．如何有效地实施厨房技术管理？

3．一个出色的厨房管理者必须符合哪些条件？

4．如何调动厨房员工的工作积极性？

5．影响厨房生产效率的因素是什么？

6．一个好的厨师长需要掌握哪些员工管理技巧？

7．试分析团队在厨房生产中的作用。

8．厨房员工培训的内容和形式有哪些？