厨房员工的技术培训

第四节　厨房员工的技术培训

引导案例

肯德基《员工手册》中的经营管理理念

★主张“四个追求”

一是追求消费者的满意，提出了追求“美好的食品、美好的服务、美好的环境和氛围”，孜孜以求做足一百分的理念；

二是追求企业的成长，强调“不进则退”的道理；

三是追求个人成长，提出要培养“马拉松”式员工的理念；

四是追求事业伙伴的相互提携，实际上也是一种先进的合作、和谐、双赢、多赢的理念。

★对员工灌输八个管理理念

（1）对质量一丝不苟；

（2）重视培训；

（3）尊重个人，保护员工的隐私，鼓励他们的积极参与精神；

（4）欣赏并塑造完整的人格。鼓励并欣赏谦虚、诚实、表里如一、积极进取、善于与他人合作的人；

（5）提倡团队精神，重视将功劳、荣誉和利益让群体中的每一分子都能得到分享；

（6）勇于面对问题。对于可能发生的或已经发生的问题，不仅不回避，而是勇于面对，把发掘问题、解决问题当成成长的契机；

（7）坦诚、开朗，主张沟通、合作，反对口是心非、阳奉阴违；

（8）不断创新、不断改进，永不故步自封，永远追求更好。

点评：一个优秀的企业必需具有先进的理念，如果将这种理念渗透到每一个管理环节和培训环节中去，必将能干出一番大事业来。

餐饮业与其他行业相比，培训工作往往滞后，不少餐饮企业负责人对培训的认识存在误区。作为餐饮企业管理者必须明白，在市场竞争日益激烈的今天，人力资本竞争已成为企业竞争的焦点，而培训无疑是企业培养高素质人才并提高核心竞争力的重要手段。

当今成功的企业都有一个共同的特点，就是十分重视员工的培训。他们把有效的培训视为“经营战略”的任务，把人员培训称之为“智力能源开发”。许多企业家们都有一个共同的看法，认为企业间的竞争，本质上就是企业人员素质的竞争。由此可见，要提高厨房人员的素质和工作积极性，进行有效的培训是必不可少的。