肯德基（Kentucky Fried Chicken）是来自美国的著名连锁快餐店。世界上的第一家肯德基由哈兰·山德士上校（Colonel Harland Sanders）于1939年在美国肯塔基州路易斯维尔创建，主要出售炸鸡等食品。1890年出生的山德士上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。当他在肯德基州（即肯塔基州）经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客，生意由此得到缓慢而稳步发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长Ruby Laffon于1935年封他为“肯德基上校”，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡。上校经历了十年的调制，才让炸鸡获得了令人吮指回味的口感。上校66岁之际，他的Sanders Cafe餐厅因所在地被新建的高速公路通过而不得不转让。自觉尚属年轻，不需要靠社会福利过日子的上校开着他那1946年的福特老车，载着他的11种独特配料和他的得力助手——压力锅，开始上路。他到达印第安纳州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖给有兴趣的餐厅。1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是，短短5年内，上校在美国及加拿大已有400家连锁店，目前在全球100多个国家拥有超过15000多家餐厅。肯德基在中国的第一家餐厅于1987年11月12日在北京前门繁华地带正式开业。到2014年年底，肯德基在中国大陆已经开设了2200余家餐厅。
肯德基成为全球特许经营的经典案例，其经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们的尝鲜心态，从而获得利润。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
肯德基的供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个供应物流模式的运作遵循DRP思想（distribution requirements planning，基于IT技术和预测技术对不确定的顾客需求进行预测分析以规划确定配送中心的存货、生产、派送等能力的计划系统），DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
肯德基供应商管理主要根据产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商，技术上采用“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选；每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估由公司技术部和采购部进行评定，为达到这个体系的要求，供应商必须在产品质量保证和企业经营管理水平上持续努力和提高。因此，肯德基高效的供应商管理主要是通过供应商的本地化、星级系统评估和支持性培训三大策略实现。
1.供应商的本地化
目前肯德基采用的鸡肉原料100％全都来自国内，85％的食品包装原料都由国内的供应商提供。肯德基的供应源本地化主要有两大措施：第一是国内供应商的规模化；第二是国外供应商本地化。
2.供应商的星级系统评估
肯德基的星级系统（STAR SYSTEM）是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。星级系统的评估内容非常细节化而且可操作性非常强，每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以总分100分进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额；极大提高了供应商的质量水准。比如，对质量评估，就是评估供应商提供安全、稳定、高品质产品的能力，对技术评估就是评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平；对财务评估就是评估供应商财务状况和支持能力；对可靠性评估就是评估供应商的诚信度及供应可靠性，还有沟通的评估，即评估供应商的沟通系统和能力。
3.供应商的支持性培训
肯德基公司的技术部和采购部也针对供应商的弱点和不足进行相应的培训，技术部主要负责技术转移，比如对各家禽厂家推行养殖技术中“公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则经常拜访供应商，积极举办交流会（安排一些经验不足的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会），把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。不少小供应商在其中得益显著，一些当年与肯德基合作时仅是小规模的私营企业，随着肯德基每年相应的技术转移和培训，如今已迈入全国大企业之列。
肯德基供应商管理的优点体现在有力支持了企业的正常运行和快速扩张。并且建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本大幅降低。
思考题
1.肯德基供应商管理的内容包括哪些？
2.供应商管理的实质是什么？
3.供应商管理在供应链管理中发挥了哪些重要作用？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
