加强厨房安全管理的必要性

一、加强厨房安全管理的必要性

大多数事故都是由于不安全的行为、不安全的设备或不安全的工作环境造成的。厨房在进行生产过程中存在很多不安全因素，如刀具、机械、电气、油锅易燃、煤气管道爆炸、排烟道起火、用电超负荷、食品变质、刀伤感染等。因此，必须经常开展安全教育，提高安全意识，有关人员须熟练掌握机械的性能和操作，不断排除各种隐患，以确保人身安全和财产不受损失。

厨房安全管理的含义是指在厨房内预防可能给顾客或职工带来危害的各种事故的发生。事故是一种难以估计或预见的事，大多数事故是由于人们的疏忽造成的，这就意味着大多数事故是可以避免的。

近几年来，全国许多饭店的厨房相继出现了排烟道起火的现象。不少饭店的厨房长期以来油烟道没有人清理，造成了排风道油烟堵塞，炒菜时很容易着火燃烧，厨房的隐患一触即发。南京某饭店的厨师开发的一道创新菜，利用小铁锅盛放热油，由服务人员端放桌上，当客人座满后，由于小铁锅的原因，不小心将铁锅高温油打翻，服务员为了防止泼向客人，主动用手阻挡，结果服务小姐一只膀子3度烫伤。诸如此类的安全问题，急需我们加以控制。

厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，并保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格遵守操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

餐饮业尤其要加强和规范消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害。消防安全问题是引起全社会高度重视的一件大事，它直接关系到人们的生命和财产的安全。餐饮业的投资者、经营者必须将消防安全管理纳入正常的日常管理之中。从事餐饮业工作的全体人员，都肩负着消防安全的责任，都应当遵守消防法律、法规、规章，贯彻“预防为主、防消结合”的消防工作方针，履行消防安全职责，将消防安全责任逐级落实，层层负责，以保障消防安全，使员工得以在安全的工作环境之中工作。

厨房安全问题都可以通过进行适当的培训，正确使用设备和加强监督而避免，但管理人员必须首先意识到发生这些危害的可能性。必须找出每个事故发生的原因，而且制定解决方案。因此，可以进行一次危害性分析——仔细检查每种设备和设施。

管理人员必须向员工提供安全的设备和保护性措施及其他安全措施，然后对员工进行培训，以便正确使用设备，完成任务。可以在可能发生危险的地方张贴告示，提醒员工注意。

餐饮企业的负责人要对本企业的消防安全工作全面负责。厨房内部，应当逐级落实消防安全责任制和岗位消防安全职责，确保责任到人。厨房管理者承担着厨房消防安全的责任，应采取积极的消防安全措施使厨房员工免遭危险和伤害。注重消防安全，是保护员工，同时也是防止营业收入减少以及设备和财产受损的重要保证措施之一。为此，制定行之有效的消防安全工作管理计划，采取有力的措施，对厨房实施安全管理，这对餐饮经营者来说是十分必要和非常重要的。

所有厨房工作人员都应当履行下列消防安全职责：

（1）贯彻执行消防法规，保障厨房消防安全符合规定，掌握厨房安全情况。

（2）对消防工作与厨房的生产、管理、经营等活动统筹安排，制定年度消防安全计划，组织实施日常消防安全管理工作。

（3）拟定消防安全工作的资金投入和组织保障的方案。

（4）确定岗位消防安全责任，制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。

（5）组织放火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。

（6）根据消防法规的规定，与本餐饮企业各部门联合建立专职消防队、义务消防队。

（7）在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训，组织制定符合厨房实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

因此，从事厨房工作的管理人员和员工，乃至从事餐饮工作的全体成员都要重视消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的责任。