【摘要】：厨房设备管理的基本要求应根据以上这些特点进行，一般包括以下几点：首先是主管部门和使用部门的领导要把厨房设备管理作为日常工作的重要内容来抓，并把责任层层落实，具体到班组和个人。使用部门应设立专人管理设备安全、维护保养与修理工作。厨房设备种类数量繁多，排布复杂，对各种设备的使用与管理不易控制。厨房管理要做到器具件件完整齐全，设备台台性能良好，这就要求员工人人参与设备的管理，才能做好设备的管理工作。
二、厨房设备管理的要求
厨房的设备种类多，这是由于烹饪工艺的多样化决定的。由于厨房设备与食品直接接触，必须保证食品的卫生，所以设备多采用不锈钢或无毒塑料制造，其成本也较高。由于厨房设备多处于高温、潮湿的环境，与酸、碱等腐蚀性物质接触多，所以设备磨损快，更新也快。厨房设备管理的基本要求应根据以上这些特点进行，一般包括以下几点：
1.领导重视
首先是主管部门和使用部门的领导要把厨房设备管理作为日常工作的重要内容来抓，并把责任层层落实，具体到班组和个人。使用部门应设立专人管理设备安全、维护保养与修理工作。
2.科学分工
厨房的设备种类多数量多，使用人员繁杂，若使用不当很容易使设备损坏而增加维修费用，因此应对设备有科学的分工和管理，一般情况下做到谁使用谁管理，对一些多人使用的设备如果难以分清管理界限，则配备专人负责，并对本部门的各种设备进行综合管理。
3.合理使用
设备在使用前要仔细阅读使用说明，详细了解操作过程和注意事项，对于一些操作复杂或技术要求高的设备，还必须对操作人员进行岗前培训，来保证设备正确合理的使用，减少磨损，保持设备良好的工作性能，提高经济效益和工作效率。
4.全员参与
厨房设备种类数量繁多，排布复杂，对各种设备的使用与管理不易控制。厨房管理要做到器具件件完整齐全，设备台台性能良好，这就要求员工人人参与设备的管理，才能做好设备的管理工作。
【小思考】
厨房中的冷库坏了，导致其中的鱼品质坏了，该事故该如何避免？
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