【摘要】：要实现厨房的现代化，就要实现厨房的电气化。加热工艺中广泛地使用电热设备，在环保、节能、产业发展、烹饪科学化等方面更具有深刻的意义。目前，市场上各种电热设备，其功能、原理都不尽相同，为从总体上把握，本节将介绍厨房电热设备的基础知识。一般电饭锅都有加热电路和保温电路，加热电路设定在103℃动作，而保温电路设定在60～65℃动作。
第四节 厨房电热设备基础
要实现厨房的现代化，就要实现厨房的电气化。加热工艺中广泛地使用电热设备，在环保、节能、产业发展、烹饪科学化等方面更具有深刻的意义。目前，市场上各种电热设备，其功能、原理都不尽相同，为从总体上把握，本节将介绍厨房电热设备的基础知识。
【案例3-4】
电饭锅将水烧开时，为什么不能像煮饭时那样自动断电？
日常生活中，当我们用普通的保温式电饭锅煮饭时，当饭成熟时，能够自动停止加热，那么为什么我们在烧开水时，当水烧开时，不能像饭熟时那样自动断电？
评析：电加热设备相比于其他加热设备，最显著特点是控制性好。一般电饭锅都有加热电路和保温电路，加热电路设定在103℃动作，而保温电路设定在60～65℃动作。
那么其他电加热设备又是如何实现自动控制的呢？
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