【摘要】：可分为食品蒸煮设备、煎烤设备、烧水设备、食品分发设备等。以液体作为热源的主要有煤油炉、油炉。电加热设备将能量转化为热能，按其转化途径也有很多种。蒸气实际上是二次热源，由各种一次热源将热量传递给蒸气，而后蒸气在加热设备中对原料加热。中餐烹调方法主要是炒、煎、炸、炖、焖等，因此中餐加热设备以灶为主。另外，节能蒸气锅、内热式炸锅、电瓶锅等，也在中餐厨房出现。
三、厨房热加工设备的分类
厨房热加工设备的分类，可按不同的特征加以分类：生产用途、热源以及不同的厨房形式。
（一）按生产用途
1.专用设备
可分为食品蒸煮设备（蒸气蒸煮箱、咖啡蒸煮器）、煎烤设备（煎锅、油炸锅、煎烤箱）、烧水设备（煮水器、水加热器）、食品分发设备（保温柜、加热柜台）等。
2.炉灶
按用途也可分为炒灶、蒸灶、烘炉、烤炉等。
（二）按热源
分为电热的、火力的（固体、液体、气体）和其他形式的热源。以固体作为热源的如：木炭灶、糠壳灶、燃柴灶、烟煤灶、无烟煤灶等。以液体作为热源的主要有煤油炉、油炉。气体作为热源，主要是燃气（煤气、天然气、液化石油气）和沼气。电加热设备将能量转化为热能，按其转化途径也有很多种。
其他形式的热源包括蒸气和太阳能、生物质能等能源。蒸气实际上是二次热源，由各种一次热源将热量传递给蒸气，而后蒸气在加热设备中对原料加热。
（三）按不同的厨房形式
中餐烹调方法主要是炒、煎、炸、炖、焖等，因此中餐加热设备以灶为主。如炒灶、炮台灶、汤灶、蒸气灶等。现代中餐厨房已走向专门化，新式灶具不断出现，如平头炉、蒸炉、汤面炉、烤鸭炉等。另外，节能蒸气锅、内热式炸锅、电瓶锅等，也在中餐厨房出现。
2.西餐厨房设备
西餐烹调方法主要是烤、焗、扒、烩等，因此西餐加热设备有扒炉、烤炉、平板炉等。仅明火炉就有四头、六头、八头明火炉，还可附设烤箱。
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