厨房设备的使用

二、厨房设备的使用

目前，稍具一点规模和档次的饭店都很重视厨房设备的配置，现代酒店经营管理经验告诉我们，先进、美观、耐用且多功能性的厨房设备在厨房生产中发挥革命性的作用。它对提高厨房的出菜速度、出品质量、减轻员工的劳动强度、改善厨房的工作环境、丰富菜点的品种等起着非常明显的作用。但是，厨房设备价格高、投资大，如果在生产过程中忽视了对厨房设备的管理，不严格按照设备的操作程序盲目使用，不仅会损坏设备，给企业带来较大的损失，而且有可能威胁到生命财产的安全，以致影响整个企业的经济效益和社会效益。

1．培养员工正确使用厨房设备

先进的、完好无损的厨房设备，应让其在厨房生产中尽可能长久地发挥作用。作为厨房管理者应该从多方面加强厨房设备管理，让厨房每位操作设备的员工都有用好、管好所用设备的意识。

厨房设备的种类多样，具体来说有加工型设备、加热设备、冷藏设备、排风设备、清洗设备、包饼制作设备以及储物等其他设备，不同的设备在厨房生产中所发挥的作用也不相同，其操作方法、维护方法也不相同，作为从事烹饪工作的厨房工作人员，在实际生产中只有掌握了其操作方法，灵活自如地运用，厨房设备才能发挥其应有的作用。如果工作人员不会操作或操作不当，厨房设备不仅不能发挥作用，反而损坏设备，影响生产。因此，厨房管理者要对厨房工作人员进行设备操作培训工作，具体培训方法步骤，可请设备专家或设备供货商提供专业人员，来现场培训，将操作不同设备的相关人员分组培训，先由专家示范操作，边操作边详细讲解各种设备的操作程序，告知为什么要这样操作，如果不这样操作会产生怎样的后果。然后再由相关人员在专家的陪同下自己操作设备，反复操作多次，直至能独立熟练操作为止。

2．使用厨房设备的注意事项

（1）严格按设备性能和工作原理进行操作，不得滥用。

（2）对复杂设备的使用，应在显眼处标明操作程序和注意事项。

（3）在使用设备前要检查电器开关和保险装置是否完好。若有损坏和短缺时，要采取相应的措施，同时要注意电器是否受潮或沾水，如果电器上有水，要立即切断电源，将水擦干，否则会因漏水而发生危险。

（4）厨房人员必须遵循安全规则，工作时不得擅自离开开动的机械设备。一旦发现设备运行异常，要立即停机检查分析原因，对于不懂设备性能者，不得随意拆卸设备，以防事故的发生。

（5）注重设备的清洁卫生。厨房中的有些设备极易沾染物料，如不及时清洁，就容易造成食品污染，甚至引起食物中毒事故的发生，危害身体健康。如切肉机、磨浆机、和面机等，用完后若清洁不彻底，一些碎肉、粉浆、面粉都会残留在机腔、刀缝、搅拌轴上，引起细菌的繁殖，等到下次生产，这些细菌就会粘到新鲜的加工原材料中，造成变质现象。