【摘要】：对此，在厨房生产管理中，增强设备知识、强化设备管理对餐饮经营和厨房正常运行就显得特别的重要。本章从设备的选择入手，系统地介绍常用厨房设备的品种、性能、使用和特点，如何认真妥善地对厨房设备和工具加以管理，制定操作使用规程，定期维护保养，充分利用设备、工具的使用效率，尽可能地延长设备和工具的使用寿命等方法。
第八章 厨房设备和器具管理
学习目标
◎掌握厨房设备的选购要求
◎学会正确使用厨房加工、冷藏、冷冻设备
◎了解厨房生产中常用的各种机械设备
◎了解定期保养设备的方法
◎掌握设备管理的基本要求
◎熟知厨房设备工具的管理制度
本章导读
厨房生产与设备随着社会的发展不断推陈出新，厨房设备也更加新颖、光洁、科学和经久耐用，随之设备的造价及饭店用于设备方面的投资也越来越大。对此，在厨房生产管理中，增强设备知识、强化设备管理对餐饮经营和厨房正常运行就显得特别的重要。本章从设备的选择入手，系统地介绍常用厨房设备的品种、性能、使用和特点，如何认真妥善地对厨房设备和工具加以管理，制定操作使用规程，定期维护保养，充分利用设备、工具的使用效率，尽可能地延长设备和工具的使用寿命等方法。
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