【摘要】：评析：如果小李在交接班的时候，责任心不强，没有逐一认真清点设备，就不会发现空调外机被盗，就会在交接班记录上签字认可设备的完整性，如果在与下一个班交接时被发现，设备丢失的责任人就会是小李。
第二节 厨房设备的日常管理
厨房设备与器具，从其规划、选购、验收、安装、调试、使用、维修、改造、更新到报废为止，需要制定出一系列的规章制度，包括建立设备安全操作规程，建立岗位责任制度、建立设备技术档案等。做好厨房设备的日常管理，可以掌握厨房设备与器具的实际使用情况，做到全面监控。
【案例6-2】
坚持正确交接班程序的好处
这一天是星期天，小李接班，早晨7：45准时到达工作地点，在认真清点设备数量的时候发现厨房的一个空调外机不见了，于是他填好交接班记录，报告了班长。
评析：如果小李在交接班的时候，责任心不强，没有逐一认真清点设备，就不会发现空调外机被盗，就会在交接班记录上签字认可设备的完整性，如果在与下一个班交接时被发现，设备丢失的责任人就会是小李。
【提示】
厨房设备的日常管理非常重要，是保障设备发挥正常功效的关键。如果做好了，可以防止设备与器具的损坏、丢失、积压和浪费。
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