【摘要】：厨房设备是指用于烹饪加工、冷藏、洗涤、就餐的各种器械用具，主要包括：烹调用具、炉灶具、饮食具、主副食品加工机械，冷藏设备、厨房附属设备以及特殊饮食装备等。厨房设备是做好烹饪工作、保障饮食产品及时供给不可缺少的物质基础，先进的厨房设备，能够减轻员工的劳动强度，提高生产质量及生产效率。
第一节 常用厨房设备
引导案例
拉斯维加斯曼达莱贝酒店耗资130万美元改造和装修它的餐厅厨房。该酒店选用了许多漂亮的红宝石来装饰餐厅，用大红漆为厨房镶边，并用锃亮不锈钢板做天花板。设计师指出，这样做不仅是为了美观而且也符合中国古老的审美原则，红色表示兴旺，闪光的不锈钢表示积蓄力量。设计的另一个重点是根据管理原则，给厨师长选择一个最佳位置。厨师长坐在这位子上可以看清整个餐厅厨房，包括各个进出口处。设计师在近300m2的大厅的各个位置上设置了摄像头和监控器，通过这些高技术监控设施，管理者能观察到餐厅的每一个角落。这样就可以掌握整个操作流程了。因为有了监控器，可以看到各个桌面的情况，从而大大降低餐具的损失。厨师长可以利用监控器顺利地监控30～100位客人就餐的操作过程，可以基本上做到菜肴服务和客人就餐相协调。例如，他可以指示厨师在客人用完正餐前五分钟烘制好巧克力蛋糕。这样可以使餐厅的一切操作程序井然有序。像这样的大餐厅里在过去要做到这一点是很难的，但有了高科技的监控系统，就可以大大减少工作中的盲点。
点评：科学高效的厨房设备将为厨房生产和产品质量提供良好的物质基础，豪华的设备器具也为饭店企业增添了无上荣光。
厨房设备是指用于烹饪加工、冷藏、洗涤、就餐的各种器械用具，主要包括：烹调用具、炉灶具、饮食具、主副食品加工机械，冷藏设备、厨房附属设备以及特殊饮食装备等。按其功能来分，可分为加工设备、加热设备、冷藏设备、排风设备、清洗设备、包饼制作设备及其他设备等。厨房设备是做好烹饪工作、保障饮食产品及时供给不可缺少的物质基础，先进的厨房设备，能够减轻员工的劳动强度，提高生产质量及生产效率。
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