厨房设备使用的意义

三、厨房设备使用的意义

厨房设备是做好烹饪工作、保障饮食产品及时供给不可缺少的物质基础，先进的厨房设备运用到厨房生产中，特别是在上规模的高星级酒店、社会大型餐饮企业中的中心厨房发挥着日益重要的作用，其经济效益极其显著。

1．提高劳动效率

如加工设备中的一台多功能切丁、切丝机加工量可达到每小时1 300千克到1 500千克，一台工业型绞肉机每小时生产量为1 000千克，一台上浆机加工量从每小时20升到1 000升，一台小型锯骨机每小时可加工排骨500千克等。炉灶厨师运用高效热能广式炉灶，每餐可烹制60人左右的菜肴。先进的厨房设备对提高劳动效率、减轻厨房员工的劳动强度具有极其明显的效果，它的运用对厨房生产起到了革命性的作用。

2．提高产品质量

先进的设备在厨房生产中的运用，可以大大提高菜肴的品质。例如，高效热能广式炉灶具有发火猛，火力集中，燃烧充分无黑烟的优点，运用这种炒灶烹制菜肴速度快，菜肴色泽、成熟度、光泽度好。再如，利用切片机、切丝机加工原料，不仅速度快，而且其加工的半成品粗细、长短、厚薄均匀，感观效果好，烹制过程中成熟度一致。

3．大幅度降低采购成本

先进的厨房设备在规模较大、拥有中心厨房的饭店中使用，整个饭店其他各功能厨房的原料，全部集中在中心厨房加工、采购，因集中采购单个品种采购量大，因此全部原料采购均向一级市场和原产地采购。如：肉类、蔬菜等直接向生产地和生产工厂订购，最大限度地降低了原料成本。

4．大幅度减少运行成本

由于大规模运用高效厨房设备，劳动效率提高，一方面人员使用相对减少，另一方面也可以相对减少厨房面积，扩大餐厅的经营面积，使得厨房的卫生清洁工作量以及动力、照明、燃气等消耗指标降低，使员工的工作行走距离减少，从而减轻了劳动强度。

5．卫生安全可靠，确保顾客生命安全

厨房设备绝大部分都是利用符合卫生标准的不锈钢材料制作，这些设备平整光洁，便于清洁保养，同时冷冻设备的运用使原料在10℃～－18℃得到有效的保藏，抑制了微生物对食品原料的污染。全自动洗碗机的运用使餐具洗涤、烘干、消毒一体化，避免了餐具在洗涤过程中的交叉污染。

6．节能环保

在能源利用上，一些高星级酒店在厨房安装了热能回收系统，通过炉灶排放到大气中的废热能的回收再利用，生产热水供厨房的生产使用，实现了环保、节约（虽然一次投入较大，但从长久来看利大于投入）。