由于厨房特殊的工作条件，对其设备提出特别要求，并形成厨房设备自身的特点。
（一）厨房的特殊条件
厨房中温度、湿度大，温差大，设备的工作温度高则500℃，低则-24℃乃至更低；加工中和侵蚀性物质直接接触；原料的加工质量要求高，必须满足色、香、味、意、形、器以及营养价值等要求，烹饪过程工艺多样化，有些工艺是人为的技巧和经验起决定作用，难以用机械代替。
（二）厨房设备的特殊要求
因厨房的特殊条件，其设备必须满足下列要求。
1.安全卫生要求
结构力求简单，便于清洗，以防止残留物质发生霉变，同时要求清洗中机械零件表面与洗涤剂接触不得发生反应。
2.机械耐磨性要求
设备的运动机构应具有较高的耐磨性，以避免金属微粒落到被加工的烹饪制品上。
3.化学稳定性要求
为满足食品卫生要求，烹饪原料在加工中不能与厨房设备材料间产生化学和生物作用，以防有害人体健康或影响烹饪质量。
4.小型、多功能要求
小型、多功能，以满足场地小和工艺多样化的要求。
（三）厨房设备的特点
1.种类多，但同种类设备不多
由于烹饪工艺的多样化和厨房环境的要求，决定其设备种类繁多，但作为烹饪车间——厨房，其同种类设备并不多。
2.造价高
设备中与烹饪原料接触的零件表面，一般均采用不锈钢等材料制造，因此制造设备的材料成本一般较其他类机械要高些。
3.需要不断更新和维护
由于厨房设备的工作环境多是处在潮湿、高温的条件下，并与侵蚀性介质直接接触，零件表面在活化介质的作用下磨损会加剧，因而设备易磨损而失效，就需要不断更新和维护。
4.厨房设备处于非连续性工作状态
厨房生产不同于食品工厂，其设备一般是属于间隙运作状态，这对设备的使用、维护和管理提出了更高的要求。
（四）餐饮和厨房工作者学习本门课程的意义
1.厨房设备发展的要求
厨房器具与设备的发展涉及诸多的学科知识，其中包括工艺知识。目前，我们国家的典型情况是懂得设备的人大多不了解烹饪工艺知识，而餐饮工作者则很少参与到设备的设计和制造，乃至于布置等工作中。
比如在新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐；买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就坏，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。所以厨房设备的发展需要懂得餐饮知识的人的参与，才能更好地将设备与人配合，生产出符合需要的产品。
2.现代化厨房的要求
现代化的厨房需要的不仅仅是现代化的设备，更需要的是现代化的人才。在新世纪，厨房工作者和旅游餐饮行业的工作者应当是复合型人才。厨房设备在企业中运作的成本占有非常高的比例，如厨房的水、电、气一般占餐饮业年营业额的5%，如果一家饭店全年有1千万的营业额，那么其中就有50万的能源开支。了解设备，利用和管理好设备，控制餐饮运作中的成本支出，不仅能够为企业带来经济效益，在全球能源危机和环境危机的背景下，更具有社会效益。
早在上世纪50年代，密歇根州立大学的旅馆、饭店和社会管理学院就举办了有关饭店未来的会议，会议所得的其中一个结论是：未来的饭店经理必须成为三个不同领域的专家，这三个领域分别是：食物，会计、财务及工程，经理必须在这三个领域平均分配他的时间。
3.厨房工作者提升自身地位的要求
随着餐饮业的发展，厨房工作者的经济地位在不断提升，而社会地位的提高也是必然要求。社会地位的提高涉及厨房的工作环境和条件的改善以及厨房工作者自身的素质。
2006年10月份由四川烹饪协会派出到瑞典的“川菜技艺表演使”在瑞典进行了川菜技艺表演。他们在瑞典厨房中发现，瑞典的厨师在总体上其科学文化素质要比中国的厨师高，不仅能够娴熟合理地利用厨房里面的各种先进设备，而且对其工作原理及其维护保养也能说出一二三来。不同于中餐厨师，在使用先进设备时，主要是靠经验在使用和控制，还处于一种知其然，而不知其所以然的状态下。这样的素质也很难说能够利用先进设备生产出统一和标准量化的产品。
厨房的工作环境和条件的改善离不开设备的配备。而了解和充分地使用设备，能够将厨房工作者从许多繁琐和重复性的工作中解放出来，从事更多创造性的工作；这也是“匠”和“师”的区别。
未来的厨房是什么样的？美国旅馆和汽车旅馆协会教育学院1977年的教材《饭店业设备维修与工程》中提到：如果顾客步入厨房，他将看到所有东西都是一系列的储存、运输和自动加工设备。没有人员做餐食。事实上，在他所呆的时间内，看到的可能仅是一些其他顾客，而不是职员。设备控制整个操作。仅需工程师来维持系统的运行。
而这时的厨房和餐饮工作者应该将精力投入到对新式菜点、菜单的研发，为人们提供更健康、美味、丰富的食品而思考。
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