当餐饮遇上互联网

从后端到前端，餐饮行业的每一个环节都可以用“互联网+”的方式去影响和提升。

一直以来，“鼠标+水泥”都是对用互联网改造传统行业最形象的比喻。

但事实上，适合被互联网化的传统行业并不多，而餐饮业是冲在最前面的互联网化先行者。互联网化的意义远远不止是营销，而应该是更深层次的改造。本文以餐饮行业为例，看一个传统行业是怎么被互联网化的。

提高运转效率

对餐饮行业来讲，可以用互联网的方式提高其运转效率。

之前，大众点评、口碑网等这类平台解决的是信息化的问题，可以归为营销层面。但对互联网平台能否提高餐饮行业的效率，我一直存有疑问，因为它没有改变餐厅内部的流程。

但是，如今互联网改变餐饮行业的方式正在发生变化。例如，餐厅的呼叫服务，传统的做法是挥手致意服务员，但服务员很可能因为客人多而忙不过来。互联网可以在一定程度上改善这种状况。

比如，顾客可以通过手机触发服务铃，服务铃装在前台或服务员休息区。服务员可以看到哪桌客人需要什么样的服务，比如要餐巾纸、倒水或者催菜，就可以直接去满足顾客相应的服务需求，而不用像传统的方式那样来回确认。目前，这类功能都有具体的解决方案，只是大部分餐厅还停留在利用互联网平台导流的阶段。

未来，互联网可以切入更多餐厅运营后端的环节，比如进销存。供货商可以通过互联网看到某家由他供货的餐厅当天的用料情况，及时进行菜品原料的补充等工作。

总之，餐饮行业的内部运转以及工作效率，都可以通过互联网来改变和提升。

降低餐厅成本

饿了么、大众点评、淘点点都给餐饮行业带来了一个增量市场，例如外卖。平台通过自身流量优势给餐厅带来更多客流，以此来提升餐饮这个行业的体量。这些平台一方面创造了很多新的外卖商户，另一方面也为传统餐厅增加了客流。互联网虽然还没有从本质上改变这个行业，但是至少解决了餐饮商户的部分痛点。

但平台并不是谁都能做的，这是一个需要拼“第一”的领域，目前进入这个领域的机会已经很渺茫，后来者想用“鼠标+水泥”的方式改造餐饮行业，还有机会吗？当然有。如果你不能为其带来增量，就要想办法降低其成本。

降低成本一定不能降低菜品的品质。团购网站逼迫餐饮商户拿出折扣来刺激消费者，直接导致餐厅通过降低菜品质量来控制成本，这并非良性循环。互联网服务商要思考的应该是，能否减少人工等经营成本？

比如，顾客用手机点餐，调取餐厅的电子菜谱，然后直接下单，这个应用可以为餐厅节省很多服务员的成本。

以人工成本举例，一个300平方米左右的餐厅，有50张桌子，大概需要8个服务员，这些服务员的工作包括点菜、录菜、催菜到端菜等。按照传统的做法，一个流程下来每桌需要花费20分钟。但是引入互联网的做法后，顾客通过手机调取餐厅菜单，可以进行自助点餐，而且点餐的信息可以直接传至对应桌号的服务员的手机上，这中间只需要用一个App就可以连接顾客和服务员，进行数据共享。同时，服务员的手机又和厨房的某个终端相连，服务员收到顾客菜单，点击确认后，厨房的厨师就开始做菜。菜做好后，再由厨师发出指令，服务员便可以去厨房把菜端到顾客桌上。

这个过程一定是可以节省服务员成本的，甚至只需要一半的人力。这种互联网解决方案才是有价值的。

改变餐厅管理方式

外卖平台的兴起，的确给餐厅带去了一定的流量，但是并没有改变餐厅的管理方式，比如将平台订单和线下订单合并核销、将线上线下会员管理打通等操作，似乎并没有把经营餐厅变得更简单。

让我们设想一下：老板可以随时随地通过手机等终端查看当天的经营报表、餐厅的运营情况，细到服务员的服务态度、厨师的做菜水准等，那才真正算是“鼠标+水泥”模式的成功。

餐饮行业是一个管理粗放型的行业，像海底捞和一茶一坐这样的企业毕竟是少数。不是老板没意识，而是缺少管理工具。策略和执行断档是餐饮行业普遍存在的一个现象。执行要靠服务员，服务员归店长管，他们之间没有严谨的管理方式，而是靠人际关系维系。

而引入互联网后，顾客用手机点餐、就餐、结账，再给本次消费体验做一个点评。因为每个服务员是和餐桌号关联的，点评就可以针对某个具体的服务员。顾客对菜的口味、上菜速度等都可以进行评价，让服务员和餐厅的管理变成由顾客监督。

利用互联网的最新技术，可以将“鼠标+水泥”的方式做得更彻底。这里的“鼠标”是指互联网工具，比如顾客通过手机进行点评，而且只有真实消费、结账完毕后才能评价。而“水泥”是指传统餐饮店里的收银管理设备，因为手机上的评价对象等数据都来自这些设备中预存的数据。

用互联网做营销

回到营销，这是餐饮行业最初和互联网产生的交集——通过互联网把这个行业信息化，人们在网上可以查到餐馆的信息。但今天，互联网若还是仅仅提供此类最简单的营销手段，恐怕已远远不够。在互联网时代，必须教会餐饮从业者自己通过互联网去营销，而不是替其做营销。只有这样，这个行业才会健康、良性地发展，这是一个可以被互联网化的行业。

就像做零售电商一样，我一直不认为代运营模式会长久，因为最终每个传统零售商户都要学会自己做电商运营，而不是永远依赖代运营公司。零售行业绝对是一个可以被互联网化的行业。

在传统的平台式互联网导流模式中，消费者数据往往由平台掌控，而导流并不是一件十分公平的事。在去中心化的今天，最好的方式是给餐饮行业提供一套营销工具，让其自主完成营销。比如提供一个类似微信红包的功能给餐饮商户，让其自主发起传播，领到红包的人就可以来餐厅消费抵扣。可惜目前为止类似可以提供给垂直行业的营销工具，在餐饮行业也还是空缺。

由此可见，从后端到前端，餐饮行业的每一个环节都可以用“互联网+”的方式去影响和提升。