“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”

1.湘西民间食物“合渣”与日本的“六合菜汤”

中国众多长寿老人大都以素食为主，食品多而杂。可见，人的营养并不一定要来自价格昂贵的荤菜“大餐”，也不一定要靠高级补品来维系。营养应源自天然食物的合理搭配。

50年前，湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，甚至油盐也难以保证，但70岁以上的长寿老人却不少见。冬天时老年人睡在竹席上，小孩也着单衣单裤。除了当地山民勤劳、善良外，饮食也赋予了他们健壮的体魄。当地人的主食为玉米，饮用山泉，少有鱼、肉，最普通、最滋养人的食物叫“合渣”。即将黄豆泡发后，于石磨中磨碎，然后连水带渣放入锅中，切碎的萝卜、白菜等蔬菜一起煮熟，然后每人一大碗，加点盐当饭吃，长年如此。

无独有偶，日本一家专门研究植物性食物对人体健康影响的医院，发明了一种“六合菜汤”，其与湘西龙山的“合渣”有异曲同工之妙，而且制作方法非常简单。其配方为：带叶的白萝卜200克、红萝卜100克、洋葱200克、生姜200克、花椰菜300克、莲藕100克。将上述各种菜洗净后切成小块，置沸水中煮1～2小时后，加入盐、味精及香油，便成了“六合菜汤”。汤中姜、萝卜、莲藕能补气血，其他三种菜也各司其职，食用“六合菜汤”能使机体保持平衡，防病祛病，益寿延年。

2.豆制品对健康的贡献

20世纪90年代，在美国，粗粮和蔬菜被作为“食物指南金字塔”的基座。西方营养学界进一步提出，“饮食清淡、热量平衡是健康的关键”，这与我国国民遵循的“粗茶淡饭，吃出铁汉”的饮食原则相符。豆类的发酵食品也具有食疗保健作用：如豆豉可健胃解毒——现代科学研究证实豆豉中含丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用。豆制品是最具民族特色的食品，而豆腐制作术的发明在中华民族发展史上，其重大意义完全可以同“四大发明”相提并论！将黄豆加工成豆腐后，不仅营养价值增加，而且具有食疗价值。在各种食品中，孙中山先生对豆腐评价最高，他撰文指出：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”近几年，各种豆制品以及薯类、高粱、玉米等粗粮再度受到广大群众欢迎，出现在食堂和家庭的日常餐桌上，这反映出中国百姓对中华民族传统膳食结构的回归。

3.“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”

俗话说“宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤”。四条腿的是形容猪、牛、羊等畜肉，由于肉色红，有利于血红蛋白的形成，但其中胆固醇含量高，多食对健康有影响。两条腿的鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，胆固醇与脂肪含量低，有益于健康。而一条腿的，是指鱼类和蘑菇等菌类食品，鱼类含有较高的蛋白质和较低的脂肪，鱼肉色白，纤维短，肉质细腻，易消化吸收，是动物性食物中吸收率最高的。香菇、蘑菇像一把小伞，菇类食物热量低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含微量营养素，木耳、银耳也属于菌类食物，它们食用后可以携带体内的毒素排出体外，值得推荐。

从营养角度出发，食用猪、牛、羊肉不如食用禽肉；而食用禽肉就不如食用鱼肉和蘑菇。这就是吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”。

鱼是人类最早的食物之一，多食鱼肉不仅不会使胆固醇升高，相反还会减轻和预防动脉粥样硬化和心血管疾病。由于鱼肌肉是由纤细的单个肌群组成，肌群间有丰富的成胶物质，组织结构细腻柔软，鱼肉蛋白在胃蛋白酶的作用下，很容易分解为氨基酸，消化率高达98%。鱼是健康的食品，从增强国民体质的角度看，吃鱼健脑强身，吃鱼利国利民。

蘑菇是黑伞科植物蘑菇的子实体，我国的野生蘑菇约400种，可食的约有300种，毒蘑菇有近100种。一般被称为蘑菇的是“顶蘑菇”，其总产量占世界蘑菇产量的一半以上，其余则是香菇、草菇、平菇、金针菇等。20世纪50年代，全球食用菌的总产量只有7万吨左右，到1976年就已达到121万吨。由于食用菌能增强人体对病毒性疾病的免疫功能，特别是蘑菇的蛋白质人体吸收率达88%。其中必需氨基酸占氨基酸总量的38．8%，还含许多稀有的氨基酸、多糖类物质，以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌类中所含干扰素诱生剂和多糖有增强人体免疫的作用，可抑制肿瘤的发生，被誉为“抗癌保健珍品”。

四条腿，两条腿和一条腿

中医认为，黑木耳性平，入胃、大肠经，有滋补益胃、活血、止血、润燥诸功。营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，因为它具有荤菜所含的蛋白质、糖类、维生素、脂肪、微量元素、磷脂、甾醇及腺苷等。引人注目的是，它也是含铁高的补血食品。近年发现黑木耳中所含的水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血清甘油三酯和β-脂蛋白，降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化和抗血栓的功能。故每日进食黑木耳15克，水泡发后，分早晚2次配菜佐餐，可用于高血脂、动脉硬化、高血压的食疗。历代医家常以黑木耳10～30克，煎服或做菜佐膳，治疗血痢、痔疮出血、脱肛、月经过多、贫血、便秘等。

重要提示：香菇是非常有利于健康的食物，可降低血液中的胆固醇水平，对高血压和糖尿病有良好的疗效，特别是其中的有效成分。香菇多糖能防治癌症，其提取物已应用于抗癌治疗。

4.“家备小姜，小病不慌”

姜同葱、蒜一样，是烹调菜肴时不可缺少的香辛配料。生姜含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血、驱寒，防治感冒，姜汤自古就是医治风寒感冒的食疗良药。外出旅游，出发前嚼生姜服下、贴一片在肚脐上，或放在鼻旁闻嗅，可预防晕车晕船。故有“出门带块姜，时时保健康”的民谚。

按中医理论，生姜是助阳之品，所以自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之谓。因此要让孩子养成把日常菜肴中加入的、调味用的生姜也当菜吃掉的好习惯！

苏轼《东坡杂记》中记述，钱塘净慈寺80多岁的和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。姜也称生姜，我国人民栽培历史十分久远。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，除有活血、祛寒、除湿、发汗等功能外，还能健胃止呕、辟腥臭、消水肿。故民间医家称“家备小姜，小病不慌”。另外还有“夏季常吃姜，益寿保安康”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

一位在手术中发现淋巴系统已有癌细胞转移、接受化疗的患者，由于条件反射性呕吐，每次化疗后体重都要减轻2千克～3千克，健康受到严重损害。为此采用临床营养支持、调理饮食，每天上午接受化疗时不强迫病人进食，而让患者口中含一片薄姜，因为鲜姜有止呕和温中散寒的作用。在下午4时，趁化疗药物的毒性高潮期已过，分多次少量进餐，以保证患者获得足够的热量补充。在历时一年多的治疗过程中，患者体重不仅没下降，反而增加了10多千克；由于免疫功能增强，患者的生命又延续了5年多，在这里生姜的作用功不可没。

5.“一日无茶则滞，三日无茶则痛”

茶是当今世界三大饮料之一，中国是茶的故乡。世界上最早的野生茶树生长在云南，后经四川、秦岭传向内地，并经印度等国传向世界。茶的药用，在数千年前就被我国发现。《淮南子》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。”茶叶所具有的神奇的解毒功效，使人们对它敬而远之，茶叶一直被当作药用，并被收载在中国第一部药典《神农本草经》中。唐朝建立后，社会经济空前繁荣，饮茶风气遍及全国。从传统概念上说，茶有驱散疲劳，清思、明目、生津、止渴、利尿、止泻、清热解毒、镇咳、平喘和消食、减肥等功用。唐代陆羽著《茶经》，茶叶逐渐成为中华民族广泛饮用的天然饮品——百姓居家过日子的“开门七件事”之一。绵延数千里的古代“丝绸之路”两侧的蒙、藏、回、维吾尔等少数民族以牛羊肉、奶酪为主食，由于蔬菜缺乏，砖茶成为特需品，故有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可三日无粮，不可一日无茶”的民谚。

茶为无病之药

绿茶是未经发酵的茶，它保持了茶叶原有的天然特性，绿茶的特征性成分是茶多酚。研究发现：中国所产的绿茶中富含儿茶素及其衍生物等，有些地区产的绿茶中茶多酚含量竟高达总重量的36%。绿茶冲泡后青翠碧莹，色清，香醇，味美，是具有民族特色的茶叶种类。随着生活水平的提高，人们追求享用鱼肉荤腥、糖果甜食及香醇美酒等美味佳肴。这些酸性食物食用后在体内可产生乳酸、尿酸等废物，致使血液酸度下降，形成酸性体质。酸性体质易使人疲劳，出现情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力减退等慢性酸中毒现象。茶叶里含有咖啡因、茶碱、可可碱、胆碱及黄嘌呤等生物碱，是优质的碱性饮料。饮茶后，茶水在体内迅速吸收与氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，中和酸性代谢物质，维持血液的酸碱平衡，使人体保持正常的弱碱性状态。科学家发现，常用绿茶漱口还有预防流感和抗龋齿的作用。研究发现，茶里含有能杀死流感病毒的成分。要注意，儿童不要常饮咖啡，因为这样会导致食欲下降、记忆力减退，引发多动症、不明原因的腹痛等；而少量饮茶则无此弊病。少年儿童虽然不宜喝浓茶，但是完全可以喝点淡淡的绿茶，养成每天饮茶的习惯，可以使孩子们受益终身。对少年儿童而言，西方饮用咖啡的习惯不宜提倡，2004年4月，在杭州召开的国际胰腺癌会议指出：“过量饮用咖啡，是引起胰腺癌的原因之一。”

《本草拾遗》记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”足见茶之药功卓著。当今，世界医药界面对化学合成药物强烈的副作用，抗药性日趋严重的形势，都把目光投向东方，以期找到治疗谱较广、毒副作用小的天然药物。以茶作为日常饮料的亚洲国家，如日本、韩国等先后对茶叶的药用进行了研究。香港大学的研究发现，绿茶可使大鼠胆固醇水平降低约25%，其降脂作用优于常用的降脂药。饮绿茶可明显降低血清及肝脏胆固醇水平，使动脉粥样硬化指数下降，有助于预防心脏病。研究表明：茶多酚有明显的防癌和抗癌作用，每天饮用4大杯绿茶就可以起到预防效果。欧美各国越来越多的人改变原来喝红茶的习惯，饮用健康的绿茶。

6.花粉“久服轻身益气力”

花粉一词拉丁语的原意是“强大的、充满元气的”。花粉作为天然营养品受到欢迎，因为它含有人体所需的各种营养素，如氨基酸、碳水化合物、维生素、核酸、酶等生物活性物质，是当之无愧的“微型营养库”。众所周知，水果和蔬菜中含90%～92%的水分，脱水处理后的蔬菜重量不足原重量的10%。花粉则相反，经干燥处理后，其重量仅减少了5.3%，是超浓缩的食物，在自然界，没有任何一种食物可与其媲美。

花粉含多种氨基酸、矿物质、核酸、酶与辅酶、单糖、多糖等。日本专著《植物的性》指出：“花粉中所含的糖类、氨基酸比一般植物细胞高许多倍，蛋白质、维生素、酶类等含量也很多，大大超过该植物根、茎、叶细胞中的含量。”法国专著《花粉的采收和它的特性与利用》写道：“花粉这种自然的、浓缩的奇异食物是一种真正的灵丹妙药，即使它不能治好所有的病，却可以使所有病情中最令人失望和最危险的状态与情况得到减轻。”《中国实用花粉》一书指出：每天服用花粉5克，“连续服用，对增进健康，治疗疾病有益”，“花粉是一种常效药，服用花粉，有病治病，无病强身”。

中华民族的祖先应用花粉的历史悠久，除了国内外常见的蜂源花粉外，我国还独有采自马尾松的纯净花粉“松花粉”，松花粉被称为“益寿粉”。从20世纪80年代开始，我们和德国慕尼黑技术大学合作，对松花粉的营养成分、营养生理功能、抗氧化作用等进行了系统的研究。据测定，松花粉中蛋白质含量为12.7%，自然界中普遍存在的20多种氨基酸在花粉中都能检出，核酸含量达花粉重量的2%，在天然食物中最为丰富。此外花粉还能提供核酸在体内降解所需的酶，具有提高免疫力和修复受损伤细胞的功效。花粉中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的72.5%，这使花粉脂肪的营养价值较高，与其所含的维生素E共同发挥作用，可提高人体免疫功能。

由于饮食结构“西化”，膳食纤维摄入量不足，许多人大便量减少，排便的次数下降，粪便移动速度迟缓，造成细菌、病毒、致癌物与肠黏膜的接触时间延长，患习惯性便秘的人越来越多，患大肠癌的危险也随之增加。膳食纤维包括木质素、纤维素、半纤维素、果胶等，研究证明，膳食纤维作为肠道可促进发酵的物质，可被肠道细菌利用，从而保证肠道生态菌群的正常生长。由于膳食纤维不能被消化，故可增加饱腹感，从而减少进食量，对糖尿病和肥胖患者有效。膳食纤维还可以吸附、排除肠内有毒物质，并可吸收大量水分，增加粪便体积，调节胃肠功能，防治便秘。据测定，松花粉所含的膳食纤维中，仅木质素的含量就占花粉总重量的29%。

7.蜂蜜代糖，有益健康

蜂蜜在我国用作药物治病已有数千年历史。《本草纲目》记载：蜂蜜“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。全面阐明了蜂蜜的食疗作用，对蜂蜜的保健养生功效给予了高度评价。

蜂蜜中含天然转化糖和许多生物活性物质，易消化。儿童和老年人的胃肠消化功能比较弱，如果糖吃得多了，会因产酸而造成食物异常发酵，产生气胀，妨碍营养物质的吸收。活动量减少，新陈代谢减慢，糖吃得多，过多的热能会在体内转化成脂肪，导致肥胖，还容易诱发糖尿病。因此，食糖过量和食盐过量一样，都于人体有害。然而以蜂蜜代糖却大有裨益。对儿童和老年人而言，蜂蜜更是防病健身的佳品。患高血压的老人如能坚持每日早、晚各饮用一杯蜂蜜水，则非常有益。因为蜂蜜中含有大量的钾，钾离子进入人体后有排除钠离子的功效，维持血液中电解质的平衡。对患高血压性心脏病或动脉硬化的老人来说，可起到保护血管、通便、降压的功用。蜂蜜有润肠之功，食用蜂蜜有利于有规律地排便，及时排除粪便，减少肠道中粪毒重吸收。患慢性肝病、肝功能不良的人，常吃蜂蜜能改善肝脏功能。患肺结核、虚痨、久咳的人，蜂蜜能增强体质。患胃和十二指肠溃疡的人，常服用较大剂量的蜂蜜会收到良效，一般每日3次，每次空腹服80～100克，以少量开水冲服即可。

但是应该特别注意的是：由于微生物学方面的原因，一岁以内的婴幼儿不能食用蜂蜜。