物质酸性碱性比较

第一节　体内酸碱物质的来源

体内酸性物质主要来源于糖类、脂类和蛋白质及核酸的代谢产物，其次是饮食和药物中的成酸物质及少量酸性物质。体内的碱性物质主要来自于某些食物和碱性药物。

一、酸性物质的来源

（一）物质代谢产生

体内物质代谢产生的酸性物质可分为固定酸和挥发酸两大类。

1．固定酸

固定酸是指不能变成气体由肺呼出，而只能通过肾随尿排出的酸性物质，又称为非挥发酸。如蛋白质和核酸分解代谢产生的硫酸、磷酸和尿酸，糖酵解生成的甘油酸、丙酮酸和乳酸，糖氧化过程生成的三羧酸，脂肪代谢产生的β－羟丁酸和乙酰乙酸等。其中，蛋白质分解代谢生成的酸性物质是固定酸的主要来源。正常成人每日固定酸总量相当于50～90mmol的H^＋，远比挥发酸释放的H^＋量少。

2．挥发酸

挥发酸主要是指糖类、脂类、蛋白质彻底分解产生的CO₂在碳酸酐酶催化下溶于水生成的H₂CO₃。H₂CO₃不稳定，在肺泡可重新解离为CO₂由肺呼出，故称为挥发酸。反应式如下：

H₂CO₃是体内产量最多的酸，据统计，在安静状态下正常成人每日可产生300～400L的CO₂，如果全部与水生成H₂CO₃，并释放H^＋，其总量相当于约15mol，这成为体液酸性物质的最主要来源。当运动、体力活动或某些疾病使代谢率增加时，CO₂生成量会显著增加。CO₂可通过肺排出体外。

（二）食物与药物

由于固定酸主要来自体内糖类、脂类、蛋白质分解代谢，所以通常富含蛋白质、脂类、糖类的食品多属于成酸食品，如肉、鱼、禽、蛋等动物食品，以及米、面及其制品。

有机药物多数为弱酸或弱碱性物质，在体液中只能部分解离，通常以非解离的形式（分子型，脂溶）被吸收，通过生物膜，进入细胞后，在膜内的水介质中解离成解离形式（离子型，脂不溶）而起作用。对酸性药物，因为环境pH值越小（酸性越强），则未解离药物浓度就越大，所以弱酸性药物在酸性条件下容易吸收。常见的弱酸性药物有水杨酸和巴比妥类药物等。

二、碱性物质的来源（一）水果和蔬菜

水果和蔬菜是体内碱性物质的主要来源。如柠檬酸盐、苹果酸盐和草酸盐，均可以与H^＋起反应，分别转化为柠檬酸、苹果酸和草酸，其阳离子Na^＋或K^＋则可与结合生成碱性盐，故这类食品称为成碱食品。除水果和蔬菜外，豆类、海草、乳制品及硬果中的杏仁、栗子等也是成碱食品。进食一般膳食时，正常人体内产生的酸性物质多于碱性物质。

（二）物质代谢产生

体内物质代谢产生的碱性物质很少，如氨基酸脱氨基所生成的NH₃，但这种氨经肝脏代谢后生成尿素（中性），正常时对体液酸碱度影响不大。