节假日产品经营思路

二、节假日产品经营思路

节假日的餐饮策划在全国各大饭店已普遍开花，如春节前后和圣诞节的社会活动，各集团、公司的宴请，情人节的套餐、端午节的粽子、中秋节的月饼等，使饭店生意特别红火。广州白天鹅宾馆策划“儿童节”做了10多年，在广州形成了节日的品牌。他们确定主题“我心中的白天鹅”，“六一”儿童节那天，针对社会报名的儿童，饭店提供笔、彩、纸，要求儿童围绕主题画画，聘请专家到场当评委，设计一个颁奖典礼，来培养未来的客人。这个创意十分美妙，每年吸引了一大批的儿童们，这不仅树立了餐饮的品牌，而且也扩大了整个饭店的影响。

1．开发假日市场，做好接待准备

假日市场的形成和发展，给餐饮业带来勃勃商机，如何抓住机遇，扩大假日经营的内涵和外延，如何遵循假日市场规律，是广大饭店、餐饮经营者所研究的课题。

随着国民生活水平的提高，广大百姓正向小康生活和富裕阶段迈进。加之居民收入的多元化和消费的多样化的需求，目前正是大力开发假日餐饮市场的好时机。同时，政府为假日市场的发展创造了广阔前景和环境氛围，全国各地的餐饮市场是很宽广的，有待于我们同业人员去开发特色产品以回报社会、回报消费者。

根据节假日的风格特色，饭店、餐饮部门应尽量营造欢乐的节日气氛。在繁忙的假日之前，餐饮部门就要备足货源，开发多种多样的特色菜单，按岗定员，落实任务，以保证做到万无一失。假日经营要提前做好准备，无论是营销准备（包括前期的宣传等）还是营业准备（包括人员、设备、材料等）都要充分。应该说，效益在假日，功夫在平时。餐饮经营靠的是平时的工作积累，通过平时经常的培训、开发经营与比、学、赶、帮、超的技术比武，企业就能面对节假日无往而不胜。

2．发挥地域特色，做好假日服务

节假日的餐饮市场是团聚者多、旅游餐多、婚宴多、家宴多、散客多、外地人多、新面孔多。从某种意义上来看，假日经济是大众经济，平民化是主流。依靠少数高收入者的消费是不可能拉动假日经济的。对普通消费者而言，具有吸引力的餐饮服务是在其经济能力承受范围之内，产生超值利益满足的享受。因此，中低档次的菜品制作和餐饮服务将成为假日市场中餐饮企业发展的主导方向。

餐饮经营要想进一步开拓假日市场，就要在服务品质上下功夫。作为企业要对员工进行专门培训，深入细分市场，满足多元化的消费需求，特别是根据市民休闲消费需求增长的特点，做足假日餐饮的文章。

发挥地域、民族特色是节假日餐饮经营的最佳选择。针对四面八方的客源市场，强化本地餐饮的风格特色，利用地方菜、民族菜、仿古菜、田园菜等特殊风味来吸引南来北往的旅游客人。特别是具有民族特色的饭店企业或乡土风味浓郁的餐饮场所，将民俗文化尽情展现给广大顾客，举办集知识性、趣味性于一体的活动，调动顾客们自愿参与，把美食、文化、娱乐融为一体，使宾客留下难忘的印象。

3．推出特色菜品，加强营销策划

假日活动是全民活动，由此假日餐饮市场潜力巨大。企业应紧紧围绕餐饮市场消费方向来运作，积极开发新产品、新项目，根据假日餐饮市场新特点，制定营销新策略，开拓新的餐饮市场，把假日餐饮产业做大。

根据假日市场的特点，饭店、餐饮企业可针对不同的节假日精心策划，以旅游、休闲、餐饮、假日为主题，设计一些别出心裁的餐饮项目，推出特色菜品和服务，引导消费者进入深层次的理性消费和生活方式。

在瞄准大众化餐饮市场的同时，积极开发假日特色餐厅，如儿童餐厅、娱乐餐厅、异国风情餐厅、情人餐厅、网上餐厅等，以低价位、高品质服务、丰富的菜肴品种吸引客人，推出以家庭消费为主的节日套餐，并在节假日重点推出绿色环保菜品、儿童套餐、假日老年人套餐、情人套餐、春节团圆套餐等。除讲究味道、造型外，还要注重菜品的营养和保健作用，以满足不同年龄、不同要求的客人需要。

根据节假日的特点，借“节”推广的营销手段也是行之有效的。节日期间，可开展特色营销，如推出传统名菜、名点；推出特色鲜明的创新菜点、宴席；推出一些名而不贵、特色突出的大众菜点；开发适应假日消费的套餐、便捷食品；推出具有本企业特色的婚庆、喜寿宴席等。另外，亲情营销、娱乐营销、文化营销也可在假日经营中发挥作用。

4．切合企业实际，营造节日氛围

针对当前假日经营的特征以及不断变化的餐饮市场，不同的企业会制定不同的对策迎接假日经营的高潮到来。每个企业都有自身的优势和特色，在节前的策划中，企业都应根据自己的实际情况，充分发挥自身优势，只有制定和实施有特色的假日营销策略，才能在假日经营的激烈竞争中不断扩大市场份额。

任何企业的营销与经营都要因时、因地制宜。高、中、低不同档次的企业，在面对假日市场时所采取的措施是有差别的，开发的产品也是风格各异的。星级饭店、老字号、豪华餐厅、快餐店、小吃店，他们各显神通，由于各企业面对的消费对象、经营的风味、地理环境各不相同，假日黄金周到来所面临的问题也有所不同。如大酒店，“五一”、“十一”不仅是旅游客人接待的黄金时期，而且也是接待婚庆宴席的高峰期，许多饭店一天要接待数对新人的婚庆宴席，那么，这些企业就要把婚庆特色体现出来，他们最需要做的不是促销，而是通过抓好优质服务影响潜在的消费者。对于有些地理位置非常好的企业，就需要用优惠措施吸引消费者不断前来就餐。

饭店、餐饮企业应注重为顾客营造节日气氛，如中国传统的节日，张灯结彩，突出不同节日的风格特色；西洋风格的节日，也要体现不同民族节日风格特点；黄金周应多从旅游者的角度考虑。总之，节假日应从店堂的陈设布置到服务员的迎宾祝福语、赠送节日礼品，再到为顾客提供多种便利服务，如旅游交通图、公交线路图、医药用品、针线刀剪等。同时设有公开监督电话，真正将顾客提升到“上帝”的位置。