我国餐饮业宏观市场环境

四、我国餐饮业宏观市场环境

随着我国对外开放的进一步扩大，城市化步伐加快，服务业快速发展，城乡居民生活水平不断提高，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。2004年，我国餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%；全年利用外资力度加大，新设外资企业907家，同比增长29.02%，实际使用外资4.31亿美元，同比增长48.4%。2005年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。2006年我国餐饮业的发展继续保持良好态势。我国餐饮业表现出如下特征及发展趋势：

1.餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量不断提高。据国家统计局发布的统计资料显示，1978—2004年的餐饮经济增长波动率分析，波动率在0.657～3.78之间，餐饮经济运行指标震荡剧烈，反映出这期间的餐饮经济时冷时热、大起大落，市场运行质量较低，造成社会资源浪费。1994-2004年的波动率在0.301～0.862之间，表明经济增长质量得到提高。从移动平均趋势线看，未来若干年仍将延续窄幅区间并保持平稳运行。

2.餐饮消费的方式越来越多元化和现代化

随着个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等成为餐饮消费的动因，餐饮消费也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴，进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。在我国东部沿海城市，快餐市场已经占到连锁餐饮企业营业额的半壁江山，其中广东省超过90%。这一趋势还将带动更多各具特色的消费方式创新。

餐饮市场运行稳定性增强

3.餐饮经营的取向越来越集团化和品牌化

从2000—2005年，中国前100强餐饮企业的营业额占全行业的比例从4.9%上升到7.7%，平均单家营业额从1.8亿元上升到6.8亿元。这些大型企业集团都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取品牌连锁方式经营。餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少，全国重点餐饮企业（含大型连锁）发展的协调性得到改善，直营连锁发展速度加快，全国重点餐饮企业经营效益增幅平均高达五成。

4.餐饮服务的内涵越来越人性化和生态化

近年来，绿色餐饮的理念深入人心。有关部门和行业组织实行了“全国餐饮绿色消费工程”，并开展了全国绿色餐饮企业认定工作。随着消费者日趋重视生活质量和品位，餐饮业会更多地将自身发展与保护环境、节约资源、健康生活等结合起来。天然、绿色、健康和保健食品越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、一无、两高、多素”（即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。

5.餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化

中华民族五千多年的历史，56个民族，八大菜系，不同的烹饪工具、烹调方法、调味技巧、进餐礼仪和饮食风俗等构成了我国的餐饮文化，为我国具有中华民族特色的餐饮提供了丰富的资源。2005年，中国餐饮业利用外资项目894个，合同外资金额超过10亿美元。今后，不仅会有一大批外资餐饮企业进入中国市场，还将有更多具有优势的民族餐饮企业走出去，在世界范围内弘扬和创新中国餐饮文化。

餐饮市场潜力巨大

6.餐饮行业管理体系初步建立

商务部成立后，加强了餐饮业行业管理工作，注重餐饮业标准体系的建立和餐饮企业的现代化改革发展。2004年建立了餐饮业市场信息月度分析报告制度，指导餐饮老字号企业改革与创新。省级大中城市餐饮行业管理部门基本完成了体制改革，餐饮行业管理体系初步建立，餐饮业改革发展进一步得到有力的指导。

总之，随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好。在未来几年内，我国餐饮业的增长将持续化，市场规模将扩大化，经营模式将多元化，管理方式更现代化，国际化进程也将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。