餐饮市场营销

本章主要阐述了餐饮市场营销概述、营销策略及发展方向。在餐饮市场营销概述中，讲述了餐饮营销的概念、理念、特征、环境等内容。在餐饮市场营销策略中，还着重讲解了餐饮营销的内部策略及外部策略，并总结和展望了餐饮营销的新发展。

熟悉餐饮营销的概念与理念。

掌握餐饮营销的特征、环境。

掌握餐饮对内营销策略及对外营销策略。

了解餐饮营销的新发展。

衣着讲究的男士

某五星级酒店的中餐厅来了两位衣着讲究的男士，根据他们的要求，服务人员把他们带到幽静角落的6号餐台。入座后，服务人员小王忙着为他们送上迎宾热茶、热毛巾，并热情地询问是否可以点菜。客人示意先要两杯X.O白兰地，过一会儿再点菜。小王把酒送来后，在他们背后站了一会儿，仍不见他们有点菜的意图，就又上前询问。一位客人不耐烦地说：“请不要打扰我们，需要时我叫你，你再来。”小王见状便退身去为其他客人服务了。

过了一会儿小王正在忙着，一位服务人员突然告诉小王：“6号台的客人正找你呢！”小王连忙走过去。“你怎么这么晚才来？”客人不高兴地说。小王忙道“对不起”，并微笑着问客人要点什么菜。根据客人点X.O酒的情况和他们的衣着、举止，小王判断客人一定很有钱，便在他们看菜单的时候推介：“我们这里海鲜很有名，有鲍鱼、龙虾、飞蟹、象拔蚌……”“好了，你说的这些菜我们天天吃，今天想要一些清淡的菜。有没有推荐的？”“有，我们这里有凉拌海蜇、蘸酱海参、清蒸海胆……”小王又积极推荐道。“不，不，我们不要海鲜，我们想要花生米、青椒土豆丝之类的菜。”客人摆着手说道。小王心里纳闷，这么有身份的人怎么就点这样便宜的菜。于是，又为客人推荐了扒鱼腐、生菜乳鸽包、鼎湖上素等菜，但客人仍不同意。没办法，小王只好按客人的意思点了几样简单的菜。进餐完毕时，客人把小王叫来说：“你的微笑服务很好，但总想让我们吃龙虾、鲍鱼，干脆就叫你龙虾小姐吧！”客人的话使小王十分尴尬。

问题

小王的做法为什么让人有被宰的感觉？

案例分析

服务人员在点菜前应该观察客人的衣着打扮和言谈举止，大致判断其消费水平，便于介绍菜品。但也须知道，人不可貌相，所以在点菜时如果不是熟悉的客人，知道其饮食消费习惯的话，介绍菜品应从中档价位开始；如果客人说希望推荐些好点的，就要心里有数，把推介菜品的档次往上调；如果客人表示不喜欢，或者沉默、说有没有别的之类，那就要介绍一些更加实惠大众化的菜式。总之，向不熟悉的顾客介绍菜品时切不可以一上来就推荐贵价菜，让人有被宰的感觉，如果是熟悉的顾客则应根据其平时的饮食爱好和消费习惯来推荐。此外，服务人员要明白，与顾客保持长远的良好关系才是让酒店财源不断的明智做法。