长兴县东临太湖，沿湖的乡镇有新塘、夹浦、横山、图影等，环湖带位于长兴县东部，北起兰香山，南至弁山，太湖岸线总长约34千米，陆域面积160平方千米，核心区域45平方千米，水域面积达200平方千米，湖泊纵横，水产品丰富，可开发利用高效农业。
环湖带内维持着许多原始优质生态景观，是整个太湖沿岸仅剩的待开发处女地。此带内既有雄峻山体的气势，又有浩瀚水景的韵味，更具乡村田园的气息。此区内湖中有山，漾中有岛，烟波浩渺，沙滩天然，河港纵横，山谷幽深，构成一幅优美的自然画卷。
主要观光点有：
1．碧岩风景区，位于长兴县横山乡弁山主峰北麓。碧岩，海拔300多米，因岩石累峭于腰，望之若藓锈错，故称碧岩。据史料载：“碧岩在弁山，弁山有三岩；秀岩、云岩、碧岩，惟碧岩最胜。”碧岩上有碧岩庵，俯视太湖，洪涛万顷。登上碧岩，主要景观有珠帘水、瀑布泉、龙口三处，堪称“碧岩三绝”。
2．图影度假区，以山为图，以水为影，拥有“面朝太湖、三面环山、腹拥湿地”的天然旅游优势。东边是太湖，烟波浩渺、水光潋滟，优美的湖光山色令无数游客流连忘返；西侧有碧岩禅寺，隐约竹林中，浓厚的佛教文化氛围引得大量佛教信徒朝觐；西南方的弁山上风景秀丽，有着苏东坡留下的“清空世界”四个大字；区域内总面积约2500亩的大荡漾、周渡漾、陈湾漾、鸭兰漾四大荡漾保存完好。无论是山、湖、岛、漾的原生态环境，还是佛门净土碧岩禅寺，无不传递着一种隐逸、幽雅、休闲的意境，这种环境无疑是旅游度假的首选。
3．“太湖风情”实验示范带及太湖森林公园，南起太湖图影旅游度假区的图影村，北至夹浦镇的夹浦村，整个“太湖风情”实验示范带面积达8000亩。从县城经太湖大道向东，一条集太湖水域、沿湖节点、滨湖大道、水域美化、美丽村庄、沿线绿化“六位一体”的立体、大气、浑厚、秀美的景观带已经建设完成，夏可赏荷，秋有芦苇，太湖风光这边独好。
区域内湖泊众多，水域面积广阔，水产品丰富，面临的太湖更是物产丰富，其中“太湖四珍”———银鱼、白壳虾、鲚鱼、大闸蟹，是来长兴旅游的客人必须品尝的美食。新塘又是我县重要的蔬菜基地，出产的“一尺红”茄子、太湖茭白，享誉全国。
推荐美食
黄鳝日间喜在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。本地多沟渠及稻田，因此多产黄鳝，以6—8月最肥，此时稻田新翻，犁车过处，常见鳝鱼翻滚其中。民间有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。
长兴县盛产鳝鱼，品质优良，且烹饪鳝鱼的技艺十分高超。鳝鱼烹调时宜多加蒜头，成菜后宜加胡椒粉。各地均有以鳝鱼为原料的名菜，本地以长兴爆鳝丝最为有名。相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺，“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆赞誉为“江南难得一味”。此菜口感香脆，解乏健脑，是缓解疲劳的上品。
1．原料
主料：鳝鱼500克。辅料：冬笋100克，韭菜25克，青椒10克，火腿5克，淀粉（蚕豆）2克。调料：赤砂糖2克，黄酒10克，大蒜（白皮）5克，香油15克，姜15克，菜籽油40克，胡椒粉2克，猪油（炼制）10克，酱油30克。
2．烹制方法
（1）把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，掏去内脏，捞出去骨，切成5厘米长的丝，洗净。
（2）炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油。
（3）直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜，白汤30毫升。
（4）待汤汁将干时，放入胡椒粉2克、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅。
（5）把菜装成塔形，顶上点缀姜丝和熟火腿丝。
3．成菜特点
菜品脆酥，香鲜入味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。
★小贴士
1．鳝鱼去骨划丝后，只选用鳝背部分，肚裆部分不能用，因胶质过多，不易炒酥，达不到入口酥化的效果。
2．鳝丝煸炒时要用中小火反复煸炒，油要分次加入，煸炒至鳝丝内无水分化酥方可，也便于调味汁水的吸入。
3．要重用葱姜蒜，去腥增香。
本区域河泊水塘众多，鱼类品种多、产量大，名列全国前茅，其中四大家鱼：青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼更是本地菜肴中的常用原料。水乡厨师巧手烹制，许多家常原料通过精心制作，遂成宴席佳肴，“斩鱼圆”就是其中一款，将鱼肉去骨制茸，打上劲后制成鱼圆，色香味俱佳。当地民间食俗，“斩鱼圆”为过年家宴或喜庆筵席上必备之菜，可谓无此不成席。
1．原料
主料：草鱼、香菇、火腿（民间简单制法可不放）、鸡蛋。调料：盐、味精、香油。
2．烹制方法
（1）将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，将草鱼肉洗净后用刀刮出鱼茸，放入盛器中，加等量的水搅拌成泥备用。
（2）将搅拌好的鱼茸放入器皿中，加入盐、蛋清，顺时针方向搅拌上劲。
（3）锅中加适量清水，将鱼茸手挤制成鱼圆逐个下锅，小火煮至定型后捞出。
（4）锅中再加适量清汤，调入盐、味精，放入鱼圆、菜心、香菇、火腿煮熟，淋少量香油即可。
3．成菜特点
鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。
★小贴士
1．此菜加水、加盐是关键，决定老嫩和上劲程度。
2．搅拌鱼茸时要顺一个方向搅打至上劲，放于水中能上浮为止。
称银鱼者有三种，分别是太湖新银鱼、长江间银鱼和大银鱼，其中太湖新银鱼为本地特产。太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种，前两者较大，后两者较小；前者体长为8—20厘米，后者3—6厘米。
太湖银鱼又称脍残鱼、面条鱼、面杖鱼、小银鱼、面鱼。其体形略圆，形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨，洁白无鳞，色泽似银，故称银鱼。
每年5月中旬至6月中下旬是捕捞银鱼的汛期。据史书记载，早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。太湖新银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺无腥味，味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最为丰美。枇杷黄时来长兴做客，看太湖美景的时候不要忘了品尝一下银鱼的美味。
1．原料
主料：鸡蛋120克。辅料：银鱼50克。调料：盐5克，色拉油20克，黄酒、葱、姜、胡椒粉适量。
2．烹制方法
（1）银鱼洗净放入小碗内用酒、盐和胡椒粉进行码味。
（2）蛋打入碗内搅匀，放盐、葱花、油、银鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀。
（3）盖上保鲜膜上蒸箱蒸3－5分钟左右即可。
3．成菜特点
口感润滑、味鲜美，色泽清雅，有银鱼的特有清香。
★小贴士
1．银鱼需要选用新鲜出水者。
2．蒸前要进行码味处理。
银鱼另一种做法就是脆皮银鱼，银鱼营养极其丰富，含大量钙质，将其拖上脆皮糊，经脆炸后，外脆里嫩，可补充钙质，可谓老少皆宜的食物。
1．原料
主料：银鱼250克。调料：面粉100克、色拉油80克、味精2克、精盐3克、胡椒粉1克、料酒5克、淀粉30克、快速发酵粉5克、料酒10克、椒盐适量。
2．烹制方法
（1）银鱼洗净放入碗内用精盐和胡椒粉、料酒、味精进行码味。
（2）将面粉100克、淀粉20克加水调成糊状，然后加入冷色拉油20克，发酵粉5克制成脆皮糊。
（3）锅放于火上加入色拉油烧至140度左右时，将银鱼条挂上糊入锅炸制至表皮浅黄酥脆即可捞出装盘，上桌携带花椒盐即可。
3．成菜特点
外表圆润饱满，外脆里嫩。
★小贴士
1．脆皮糊的调制要根据季节控制好发酵粉的用量。
2．银鱼炸前要进行码味处理。
太湖白鱼是远近闻名的“太湖三白”之一，其肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口。时令上有“三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊”的说法。
白鱼体型扁长，通体细鳞，银光闪烁，洁白可爱，生长于太湖宽敞水域，是太湖名贵的经济鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。”春夏之季，梅雨时节，为白鱼丰美之时，太湖渔民习惯以入梅后十五日为渔捕旺季。捕获之，称“梅里白”，做成菜肴为时令佳肴，其中以“清蒸白鱼”最能体现出白鱼的原汁原味。
1．原料
主料：太湖白鱼750克。调料：生姜10克、葱10克、盐10克、味精5克、色拉油20克、料酒5克、胡椒粉适量。
2．烹制方法
（1）将白鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上花刀装于盘内，加入精盐、味精、料酒、姜片、葱结和少许色拉油。
（2）打开蒸箱等上汽后将鱼放入蒸箱，大火蒸5－8分钟左右。
（3）取出白鱼拣去葱结，撒上葱花和胡椒粉，将盘内汤汁滗入碗内适当地调味后浇在鱼身上。
3．成菜特点
鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。
★小贴士
1．“梅里白”为当令原料，所以最好在5月前后来长兴做客，方能品尝到白鱼做成的时令佳肴。
2．火候很重要，滑嫩、原汁原味是此菜的精华所在。
“太湖三白”中的白虾也称“水晶虾”，是太湖名产，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”白虾煮熟之后，即变为淡红色。一般5—7月是白虾的产卵期，也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。这个时候的虾肉特别鲜美，虾籽充足，虾脑充实。长兴太湖湖岸长达36千米，沿湖渔农民历来有下湖捕虾的习惯，年产量稳定在50吨左右。白虾体积小，产量不多，且渔捕有季节性。所以，到上市季节，市民就驱车至湖边，或在湖畔酒店小酌，或买回家自己加工，能吃到鲜活白虾可算口福不浅。
1．原料
主料：白虾250克。调料：精盐15克，味精5克，米醋、黄酒、葱、生姜适量。
2．烹制方法
（1）将买来的新鲜白虾先用清水冲洗后沥干水分。
（2）锅里放入生姜片、葱白、清水，煮开后，将白虾倒入再次煮开。
（3）然后加入黄酒、盐，煮开后撇去水中浮沫，虾变色即可关火。
（4）最后撒上葱花，盛出装盘即可。
（5）上桌时配上米醋蘸食。
3．成菜特点
虾肉鲜嫩，色泽清雅，味极美。
★小贴士
1．白虾出湖即死，所以最好在开捕季节到太湖边的农家乐品尝。
2．以盐调味，简单到极致，方能体会到湖鲜的原汁原味。当地人品虾，一虾入口，片刻后，虾壳完整吐出，须爪齐全，叹为高手。
太湖，其面积比阳澄湖大上许多，水质好，污染小，湖里养料充足，出产的大闸蟹品质在行内很有口碑。太湖蟹一般净重200－250克左右，蟹体型椭圆，背甲青绿，腹甲银白，毛黄而密，俗称“青背、白肚、黄毛、金爪”，是正宗的长江水系蟹。有人认为，现在的太湖大闸蟹品质可以和阳澄湖的大闸蟹媲美。
“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市的季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，民间也有“九雌十雄”的谚语。那时，你来长兴旅游，必须到太湖大堤一游。除了饱览湖天一色的美景外，对湖当歌，饱尝一顿太湖蟹，那是多么难忘的事啊！除常见的清蒸外，本地的咸肉蒸太湖蟹亦值得一品。
1．原料
主料：太湖蟹5只（1000克左右）。辅料：咸肉30克。调味料：黄酒10克，葱、姜适量。
2．烹制方法
（1）将太湖蟹洗刷干净后，挖去蟹腮留蟹盖。
（2）然后把太湖蟹中间一切二对半开。
（3）咸肉切成薄片，姜切片。
（4）把对半切开的太湖蟹放在盘中按原样摆好，中间放上咸肉片，加入黄酒、少量生姜片、葱结，上面盖上蟹盖。
（5）锅里水开后，上锅蒸至变色成熟即可。
3．成菜特点
色泽黄亮，蟹肉鲜嫩，口味咸鲜。
★小贴士
1．“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，到那时，太湖蟹膏厚肉实才够味。
2．蟹性寒不可多食。
江南茭白久负盛名，历史悠久，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。茭白原产中国，由同种植物菰演变而来，目前主要分布在长江流域以南各地。湖州古时因到处生长着菰，被称为“菰城”，自古就是菰的主产区。长兴的太湖沿岸，水域纵横，是茭白的主产区。茭白分为一熟茭和两熟茭，多在夏秋两季上市。
茭白嫩茎供食用，以嫩茎肥大，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为佳。茭白质脆滑而略带柔性，微甘中有一股清香，为自然之本味的蔬中上品，至美之肴。清代李渔说：“蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美。”
茭白做法极多，适于炒、烧、焖、拌等烹调方法。常用作荤菜的配料，也可用于制作馅心等。但农家的清蒸吃法，有复古之风，值得推荐。
1．原料
主料：茭白500克。调料：极鲜酱油，麻油。
2．烹制方法
（1）茭白去壳，洗净，装盆。
（2）煮饭时，将茭白上锅一起蒸熟，随后取出晾凉，手撕成条装盘（刀切也可，但略减风味）。
（3）配极鲜酱油和麻油味碟，一起上桌即成。
3．成菜特点
洁白柔嫩，咸香回味带甜，微甘中有一股清香，清淡宜人，为夏日佳品。
★小贴士
清蒸茭白一定要选嫩一点的，建议整只蒸好后用手撕成小块，更具风味。
新塘地处太湖西南岸，气候条件优越。“新塘一尺红”茄子以其形美、质优、味佳在长三角农贸市场拥有很好的口碑，2003年被列为国家级无公害农产品，2005年被评为浙江省著名商标、浙江省品牌产品和浙江省农博会金奖产品。
到新塘游玩，除了游太湖，看看现代的农业也是农家游的一项活动。参与农事，体验劳动的艰辛，最后尝一尝亲手采摘的茄子的味道，也是另有一番乐趣的。
北方吃圆茄，南方喜欢吃长茄。长茄一般能长到50厘米，而现在长到30厘米就采摘了，所以叫“一尺红”，其特点是皮薄肉白，质嫩无籽。它的营养成分除蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维等等外，还含有比较丰富的维生素P。茄子有多种吃法，烧、焖、蒸、炸、拌等都很适合，油焖茄子就是本地有名的家常菜。
1．原料
主料：茄子400克。调料：植物油60克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
2．烹制方法
（1）将茄子切去柄，把蒂洗净，切成滚刀块，类似于菱角式样，放入盘中。
（2）炒锅放于旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子煸炒，炒到见茄子酥软吐油为止。
（3）撒入葱花、姜末、清水，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟直到汤汁稀少时移至旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油各15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
3．成菜特点
茄子软烂，味咸甜。
★小贴士
1．茄子喜重油，炒制时可用油多一点，茄子变软后加调味汁才入味。
2．茄子过油时的时候注意要用盖子挡，避免被油溅到。
太湖梅鲚，俗称梅鲚鱼，因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故又称凤尾鱼，与太湖银鱼、白虾齐称“太湖三宝”，是太湖主要经济鱼类之一，年产量在1万—1．3万吨，其中95%以上由长兴产销。《万历野获编》记载：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。
每年8—10月的3个月是围捕梅鲚的旺季，民间有“七月七，梅鲚齐”的谚语。捕捞期可直到次年的2月中旬。长兴县位于太湖沿岸的新塘乡，每年到九十月份就成为梅鲚鱼的主要集散地。
梅鲚除鲜食外，太湖渔民通常习惯把刚捕捞起来的梅鲚及时用木炭火缓慢烤干，制成鲜美而无腥味的梅鲚干，为太湖著名特产，被人们视为席上珍品。
新鲜梅鲚需要在捕捞季节到长兴方能品尝。其鱼干烹调方法多种多样，清蒸或红烧均可，最佳的吃法是油炸，食之酥脆清香而又鲜美，回味久在，久食不腻不厌，是下饭佐酒的佳品。
1．原料
主料：梅鲚鱼500克。辅料：植物油100克，料酒10克，精盐2克，味精2克，葱10克，老姜5克，干红辣椒2克，花椒盐、胡椒粉各少许，生粉适量。
2．烹制方法
（1）将梅鲚鱼洗净，放入盘中加料酒、老姜、葱结、盐、味精、胡椒粉，稍加腌制。
（2）炒锅放在旺火上，放入植物油，烧至五成热，将梅鲚鱼拍上少量生粉放入油锅，炸到表面结壳变硬时捞出，待油温回升时再次倒入锅中进行复炸，至颜色金黄时捞出控油。
（3）原锅洗净，加少许油，烧热后撒入葱花、姜末煸香后，倒入梅鲚鱼，加入椒盐、干红辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。
3．成菜特点
口感酥脆，咸鲜适口。
★小贴士
1．炸制前要适当进行调味，加胡椒粉能更好地去除腥味。
2．控制火候和油温，一般在五到六成热左右，为达到酥脆的口感，要进行复炸。
太湖巴鱼又名巴肺鱼，俗称泡泡鱼，外观与河豚相似。但巴鱼只在太湖水域才有出产，每年的8—10月为上市旺季，是一种无毒的小型豚鱼。该鱼鱼皮粗糙，鱼腹皮为白色，背呈青灰色，有斑点，头大，外表皮不能食用。该鱼的肝肥而嫩，鲜美异常，做汤色美味鲜，巴肺汤为环太湖地区的名菜。太湖水域的巴鱼，似河豚而无毒，肉细嫩，味堪与河豚比美。
1．原料
主料：太湖活巴鱼500克。辅料：熟火腿片、熟猪油各15克，水发香菇片、熟笋片各10克，豌豆苗5克，绍酒25克，精盐7克，味精、白胡椒粉各2克，葱末5克，鸡清汤750克。
2．烹制方法
（1）将巴鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，顺势剥去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克，葱末、绍酒各5克拌匀稍腌。
（2）炒锅置在旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。
3．成菜特点
鱼肝肥嫩，肉质细腻，汤清鲜美。
★小贴士
1．此鱼似河豚而无毒，皮粗糙不可食，但目前多以幼鱼烹制，皮也入菜。
2．为保证汤汁的清鲜，煮开时要撇去浮沫，配以熟火腿片、笋片能进一步起到提鲜的作用。
太湖百合，产于湖州市太湖沿岸等地。湖州百合个大肉肥，清香微苦，洁白如玉，营养丰富，有“太湖人参”之美称，可烹制成多种色佳味美的菜肴和各种点心、甜羹。
江浙沪一带以鲜食为多，吃法是先将鳞片一爿爿剥下，撕掉每片的外层膜，清水洗净后投入沸水浸漂10分钟，使百合瓣失去韧性，去其微苦味，然后加水和糖用文火煨烂，其味香酥如蜜。百合还可以和红枣、绿豆等制成清凉饮料，或做成八宝百合、蜜汁百合、干蒸百合和八宝甜饭等，其质地软糯，香甜可口，并有止咳的疗效。
1．原料
主料：干百合50克。辅料：银耳3朵，莲子20克，冰糖100克，枸杞10克，清水适量。
2．烹制方法
（1）把银耳用温水泡发，约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子和枸杞也分别用温水泡发备用。
（2）把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲1—2小时。
（3）待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀，然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。
（4）最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感更好。
3．成菜特点
软糯爽滑，口感香甜。
★小贴士
1．此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效。
2．银耳要煮很长的时间才会黏稠，建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时。
3．莲子、百合煮的时间不能太长，不然就过酥，口感不佳，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
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