大蒜产业链

第75例　大蒜产业链

一、大蒜生产及加工现状

大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，属于第三代食品，也是21世纪食品的代表，大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视，国际上正悄然掀起一场大蒜及其制品研究热、开发热、生产热、消费热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。我国是世界上最主要的大蒜生产国，大蒜栽培面积、产量及出口量、出口额均位居世界首位。2012年我国大蒜的种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上。大蒜已经成为我国蔬菜类产品创汇额最多的单项产品。大蒜有许多健康功效，能够预防癌症和许多慢性疾病，又能防止衰老，是很好的天然滋补品。随着人们对大蒜不断产生新的认识，市场对其需求不断增大。然而，目前我国大蒜出口品种主要是原蒜，加工也只是停留在腌制、切片、烘干等简单加工上，科技含量低，附加值低，出口创汇效益差。因此，应加快大蒜加工业的发展步伐，实现大蒜系列化加工，提高大蒜产品的附加值，在传统的保鲜出口和脱水出口的基础上，积极增加调味料理品、真空冷冻干燥品、浓缩蒜汁、蒜泥、蒜油、蒜素等科技含量高的加工产品。

二、大蒜生产及加工发展趋势

目前，我国大蒜出口主要集中在初级产品，要保持大蒜行业的稳步发展，必须发展精深加工，实行品牌战略。应进一步推动如速冻蒜米、脆制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、大蒜饮料等大蒜深加工产品的宣传和开发工作，随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜油、大蒜素，可用于医药、化妆品、食品添加剂等，国际国内市场开发利用的前景更为广阔。现在在美国、西欧、日本、韩国等发达国家和地区，保健品消费最大的就是大蒜胶囊。一方面提高产品附加值，拉长产业链，提高经营效益；另一方面进一步缓解我国大蒜产销失衡的矛盾，规避风险。

三、大蒜加工产业链构建

大蒜加工产业将从平面化向纵深立体化方向发展。从品种技术上来看，从保鲜原料型到加工型（如脱水、腌渍型），再到蒜种型、蒜苔型大蒜。从加工技术上来说，有保鲜型、脱水型、腌渍型、大蒜素及微量元素含量较高型。从单一的出口导向型转向国际、国内两大销售市场，各种加工蒜制品已经形成了巨大的市场机遇。

结合目前国内外大蒜加工现状以及未来发展趋势，大蒜生产加工项目主要有：以大蒜为主体的加工产品、大蒜提取物等，从单一的农业领域、食品行业向医药工业、生物化工行业等实现了跨行业转变。

（一）从单一的蒜制品种向复合型蒜制品转化

大蒜加工产品主要分为以下几类：以蒜为主体品，蒜油、蒜粒、蒜泥各种调味品等为辅料，其加工产品主要包含蜜渍、醋渍、油渍、果铺等；蒜粉、蒜粒及各种添加剂混合型食品，如饲料和食品添加剂，大蒜提取物与药物、食品的复合型功能，药品、食品等。

1、保健食品：用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁等，制成大蒜保健饮料，风味独特，原料易得，工艺简单，成本低廉，富含蛋白质、多种维生素、微量元素及其他有效成份，是一种营养型多功能饮料，具有增强人体生理机能和免疫能力，促进新陈代谢、延缓衰老的功能。

2、食品调料：用脱水的大蒜，可做成蒜米、蒜精、蒜乳和蒜油，这些全天然的绿色大蒜系列调味品，保留了鲜蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质，无毒副作用，食用方便，营养丰富，是餐厅、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。

（二）从单一的农业领域、食品行业转向医药工业、生物化工行业等，

实现了跨行业转变

随着农业科技的不断进步，各种大蒜提取物已经超越了农业和食品行业的范畴。大蒜各种提取物在生物制剂中的作用，使大蒜走向生化、医药工业。如：杀虫剂、粘合剂、针剂等等。大蒜的生物技术创新会逐步在一些食品及生物制品（如：大蒜多糖素）中找到新的应用领域，如大蒜的防褐变和绿变技术等。

1、食品防腐剂：大蒜为主要原料制成食品防腐剂，加入食品或喷淋在食品表面，具有显著的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或食品表面的病原微生物。

2、医药制品：大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物，对多种球菌和大肠杆菌等有良好的抑制和杀灭作用。此外，还有降低胆固醇、甘油三脂和脂蛋白的功能，具有很强的降血脂和养护心血管系统的作用，可以制成片剂、口服液或葡萄糖滴注液临床使用，医用产品市场前景广阔。中科院和中国医药研究开发中心的科技人员已开发出了抗癌辅助治疗物一一硒蒜胶囊，现已通过卫生部的初审，近期将进入临床试验阶段，该生物药的问世将给有家族癌症遗传病史，癌症术后担心扩散、复发的人们带来福音。

3、饲料添加剂：在养殖饲料中添加大蒜素，在提高饲养产品重量、成活率等方面都取得了良好的效果。国内现已建成用于饲料添加剂的年产100吨大蒜素油剂及1000吨大蒜素粉剂的工业化生产装置。

4、大蒜关联产品十分丰富。已经开发和正在开发的大蒜营养口服液、大蒜加工食品、大蒜酒、大蒜化妆品和沐浴用品、大蒜针灸以及无味的大蒜等产品，将越来越多的走向平常百姓家。