【摘要】：因此，我们每天决不应只食用植物性脂肪，也要食用少量植物油，才能较多地摄取维生素E。同时，多食用植物油，不仅可多摄取维生素E，还能更有效地利用胡萝卜素以增加维生素A。植物油可以用作炸或炒，但最好是生吃，即是将植物油不经加热，直接浇淋在蔬菜上食用。
生吃植物油能有效摄取维生素_维生素趣谈
2.生吃植物油能有效摄取维生素E
维生素E在植物油中的含量很高，尤其以葵花油、种子油、红花子油、米糠油和玉米油等含量为最丰富，而且效力也最大。
因此，我们每天决不应只食用植物性脂肪，也要食用少量植物油，才能较多地摄取维生素E。同时，多食用植物油，不仅可多摄取维生素E，还能更有效地利用胡萝卜素以增加维生素A。如果每天食用一匙植物油，就等于满足了1/2的蔬菜需要量。
植物油可以用作炸或炒，但最好是生吃，即是将植物油不经加热，直接浇淋在蔬菜上食用。当然这仅仅就植物油含有维生素E而言。其实，植物油的主要成分是亚油酸的不饱和脂肪，因而还具有降低胆固醇的功能。但亚油酸同样怕加热。
无论炸或炒，油的温度必须保持在180℃以下，绝对不可超过190℃。当达到200℃时，油开始冒烟，维生素E就会大量流失。
还要指出的是：植物油不要存放过久，存放过久的油会被氧化，对人体造成不良影响。尤其是炸过食物的油会产生过氧化脂质，这种过氧化脂质对人体有害，同时所含的维生素E也会减少。所以炸过的油不适宜再食用，应该倒掉。为了节约，炸食物的油少用些，炸完后就毫不吝惜地抛弃。与其将一份油三次反复使用，不如一次只用1/3的油。这样，不仅经济和健康，炸出的食品也更加美味可口。
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