【摘要】:因此,我们每天决不应只食用植物性脂肪,也要食用少量植物油,才能较多地摄取维生素E。同时,多食用植物油,不仅可多摄取维生素E,还能更有效地利用胡萝卜素以增加维生素A。植物油可以用作炸或炒,但最好是生吃,即是将植物油不经加热,直接浇淋在蔬菜上食用。
生吃植物油能有效摄取维生素_维生素趣谈
2.生吃植物油能有效摄取维生素E
维生素E在植物油中的含量很高,尤其以葵花油、种子油、红花子油、米糠油和玉米油等含量为最丰富,而且效力也最大。
因此,我们每天决不应只食用植物性脂肪,也要食用少量植物油,才能较多地摄取维生素E。同时,多食用植物油,不仅可多摄取维生素E,还能更有效地利用胡萝卜素以增加维生素A。如果每天食用一匙植物油,就等于满足了1/2的蔬菜需要量。
植物油可以用作炸或炒,但最好是生吃,即是将植物油不经加热,直接浇淋在蔬菜上食用。当然这仅仅就植物油含有维生素E而言。其实,植物油的主要成分是亚油酸的不饱和脂肪,因而还具有降低胆固醇的功能。但亚油酸同样怕加热。
无论炸或炒,油的温度必须保持在180℃以下,绝对不可超过190℃。当达到200℃时,油开始冒烟,维生素E就会大量流失。
还要指出的是:植物油不要存放过久,存放过久的油会被氧化,对人体造成不良影响。尤其是炸过食物的油会产生过氧化脂质,这种过氧化脂质对人体有害,同时所含的维生素E也会减少。所以炸过的油不适宜再食用,应该倒掉。为了节约,炸食物的油少用些,炸完后就毫不吝惜地抛弃。与其将一份油三次反复使用,不如一次只用1/3的油。这样,不仅经济和健康,炸出的食品也更加美味可口。
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