腰果拌肚丁

Part 1　spring 春季

Lichun 立　春

时间　每年2月4日或5日

意义　“立”表示“开始”的意思

黄经　太阳到达黄经315°

属性　二十四节气之第一节气

立春又称“打春”，其揭开了春天的序幕，也表示万物复苏春季的开始。《月令七十二候解》说：“立，始建也……春夏秋冬同。”这一句话把立春、立夏、立秋、立冬四个节气的意义全解释清楚了。立春时节，“嫩如金色软如丝”的垂柳芽苞，泥土中跃跃欲试的小草，正等待着“春风吹又生”，而“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，形象地反映出立春的自然特色。

《立春》

【唐】杜甫

春日春盘细生菜，

忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉，

菜传纤手送青丝。

巫峡寒江那对眼，

杜陵远客不胜悲。

此身未知归定处，

呼儿觅纸一题诗。

饮食养生

立春饮食养生方面要考虑立春时节阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在食材选择上还是要以平性或偏温性的食物为主，不要损伤了脾胃阳气。《素问·藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食养生要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。”明确了这种关系，就能有目的地选择一些养肝、疏肝、理气的食材，如萝卜、韭菜、菠菜、蕨菜、茭白、竹笋、西红柿、羊肉、粳米、香菜等。

气候特点

随着立春的到来，人们明显地感觉到白天渐长，太阳也暖和很多，气温、日照、降水也趋于上升和增多。这时人们也走出门户踏青，体会那最细微的、最神妙的春意。

民俗风情

立春亦称“打春”，这个节气与众多节气一样有许多民俗，其中最为著名的为“咬春”。“咬春”是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘、春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘、馈送亲友或自食，亦称为春盘。

时间：　15分钟口味：　咸鲜爽滑

韭菜炒虾仁

原料　韭菜300克，鲜虾仁50克。

调料　葱花15克，姜末10克，精盐1小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹　韭菜韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；虾仁从背部片开，挑除虾线，洗净、沥干。

制作步骤

贰　炒锅置旺火上，加上植物油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒出香味。

制作步骤

叁　再放入鲜虾仁、韭菜段，快速翻炒均匀，然后烹入料酒，加入精盐调好口味，即可出锅装盘。

时间：10分钟口味鲜香软嫩

胡萝卜炝冬菇

原料 冬菇150克，莴笋、胡萝卜各50克。

调料 葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。

制作步骤

壹 冬菇放入清水中浸泡至软，去除根蒂，洗净，切成粗丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。

制作步骤

贰 莴笋去根、去皮，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，洗净，切成粗丝。

制作步骤

叁 净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入莴笋丝、胡萝卜丝焯烫一下，捞出、沥干。

制作步骤

肆 冬菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、精盐、味精、白糖拌匀，撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。

时间：20分钟口味：鲜咸清香

鸡丝炒蕨菜

原料 嫩蕨菜300克，鸡胸肉150克，春笋50克，红辣椒15克，鸡蛋清1个。

调料 葱丝、姜丝各15克，精盐、白糖、料酒、香油各1小匙，淀粉1/2大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹嫩蕨菜去根，择洗干净，切成小段；春笋去壳，削去外皮，洗净，切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

制作步骤

贰鸡胸肉去掉筋膜，洗净，切成长5厘米的细丝，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉拌均，上浆、入味。

制作步骤

叁锅中加油烧热，下入鸡肉丝炒散，再放入葱、姜、辣椒丝、料酒、精盐、白糖炒匀，然后加入春笋、蕨菜炒熟，淋入香油即成。

时间：40分钟口味：软嫩鲜香

蒜苗炒肉片

原料 蒜苗200克，带皮猪五花肉150克。

调料 精盐、味精、白糖各1小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙，香油2小匙。

制作步骤

壹将带皮猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，捞出、沥干，切成小薄片；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。

制作步骤

贰炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入五花猪肉片煸炒出油，再加入酱油、料酒炒出香味。

制作步骤

叁再放入蒜苗段，用旺火快速翻炒约15秒，加入精盐、味精、白糖抄至入味，淋上香油，出锅装盘即成。

时间：20分钟口味：鲜嫩香辣

鱼香茭白

原料 茭白500克，泡辣椒50克。

调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、豆瓣酱各1小匙，鸡精、白糖、料酒、米醋、胡椒粉各少许，淀粉2小匙，酱油1大匙，香油、辣椒油、清汤、植物油各适量。

制作步骤

壹 茭白去壳，洗净，切成花片，放入热油锅中滑透，捞出、沥油；豆瓣酱剁成细末；泡辣椒切成小段。

制作步骤

贰 碗中加入酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调成鱼香汁。

制作步骤

叁 锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱末炒香，再加入泡辣椒段煸炒一下。

制作步骤

肆 然后放入茭白片，烹入鱼香汁，快速翻炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。?

时间：20分钟口味：清香味美

干贝萝卜汤

原料 白萝卜400克，干贝25克，香菜15克。

调料 姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤800克，植物油1大匙。

制作步骤

壹将白萝卜去皮，洗净，切成5厘米长的细丝；香菜择洗干净，切成小段。

制作步骤

贰干贝放入清水中浸泡至回软，用清水冲洗干净，沥干水分，撕成细丝。

制作步骤

叁坐锅点火，加上植物油烧至五成热，先下入姜丝炒出香味，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮至沸。

制作步骤

肆然后加入精盐、味精调好汤汁口味，再撒入香菜段，即可出锅装碗。

时间：30分钟口味：咸鲜香嫩

三鲜烩海参

原料 水发海参2条，虾仁250克，甜蜜豆100克，熟火腿丁15克。

调料 姜片5克，酱油、水淀粉各1小匙，料酒2小匙，蚝油1大匙，鸡清汤250克，植物油2大匙。

制作步骤

壹水发海参去除内脏，洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出、沥干，切成小块。

制作步骤

贰虾仁去虾线，洗净，用沸水略焯一下，捞出冲净；甜蜜豆择洗干净，切成小段。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧热，先下入姜片炒香，再放入海参块，烹入料酒，加入鸡清汤烧烩10分钟。

制作步骤

肆然后放入虾仁、甜蜜豆、火腿丁烧烩3分钟，加入蚝油、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅。

时间：25分钟口味：肉嫩汤鲜

鱼片汤

原料 鲜鲈鱼1条，胡萝卜50克，香菜梗15克。

调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，料酒1大匙，高汤1000克。

制作步骤

壹鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，再剁去鱼头，剔除骨刺，取净鱼肉，切成大片。

制作步骤

贰葱段洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；香菜梗洗净，切成小段；一起放入容器中拌匀。

制作步骤

叁净锅置火上烧热，加入高汤烧煮至沸，下入鱼肉片、姜片、料酒汆烫至熟。

制作步骤

肆再放入精盐调匀，撒入拌好的三丝略煮2分钟，出锅装碗即可。

时间：20分钟口味：软嫩清香

栗子双菇

原料 水发香菇、蘑菇各100克，栗子肉75克，冬笋片、青豆各少许。

调料 精盐、白糖各少许，蚝油2小匙，香油1/2小匙，水淀粉、植物油各1大匙。

制作步骤

壹栗子肉洗净，放入沸水锅中煮至熟，捞出、沥净水分；水发香菇、蘑菇分别去蒂，洗净；青豆洗净、沥水。

制作步骤

贰炒锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入蚝油、精盐、白糖煮调匀，再下入香菇、蘑菇，转小火烧至入味。

制作步骤

叁然后加入熟栗子肉稍炒，放入冬笋片、青豆翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

时间：20分钟口味：咸鲜浓香

香菇烧豆腐

原料 豆腐350克，干香菇、青豆各20克。

调料 精盐、味精、酱油、白糖、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，植物油3大匙。

制作步骤

壹 豆腐洗净，切成小方块；干香菇放入温水中泡发，去蒂，洗净，一切两半；青豆洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出、过凉。

制作步骤

贰 坐锅点火，加上植物油烧至六成热，先下入豆腐块煎至金黄色，再放入酱油、料酒、白糖、精盐、味精、鲜汤烧沸。

制作步骤

叁 撇去浮沫和杂质，然后下入香菇、青豆烧煮2分钟，再用水淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅装碗。

Yushui 雨水

时间　每年2月18日前后

意义　降雨开始，雨量渐增

黄经　太阳到达黄经330°

属性　二十四节气之第二节气

人们常说：“立春天渐暖，雨水送肥忙。”节气雨水在此表示两层意思，一层意思是表示天气回暖，降水量逐渐增多了；第二层意思是在降水形式上，雪渐少了，而雨渐多了。《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

≪春雨≫

【唐】李商隐

怅卧新春白袷衣，

白门寥落意多违。

红楼隔雨相望冷，

珠箔飘灯独自归。

远路应悲春晚，

残霄犹得梦依稀。

玉铛缄札何由达，

万里云罗一雁飞。

饮食养生

在雨水节气之后，随着降雨有所增多，寒湿之邪最易困着脾脏，同时湿邪留恋难以去除，故雨水前后应当着重养护脾脏。

雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。所以针对这样的气候特点，饮食养生应侧重于调养脾胃和祛风除湿。又由于此时气候较阴冷，可以适当地进补，如蜂蜜、红枣、山药、银耳等都是适合这一节气的补品。

雨水时节气候转暖、风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分，应少食油腻之物，以免助阳外泄，其中比较常见的蔬菜水果有韭菜、白菜、菠菜、番茄、鸭梨等。

气候特点

我国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌劝。”一候水獭开始捕鱼了；二候大雁开始从南方飞回北方；三候草木开始抽出嫩芽，从此大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。

民俗风情

雨水节回娘家是川西一带的风俗。生育过的妇女须带上罐罐肉、椅子等礼物，感谢父母的养育之恩；久不怀孕的妇女，则由母亲为其缝制一条红裤子，穿到贴身处，据说这样可使其尽快怀孕。

时间：15分钟口味：脆嫩香辣

香辣土豆丁

原料 土豆400克，红干椒20克。

调料 葱丝15克，姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，猪肉汤100克，植物油适量。

制作步骤

壹将土豆去皮，洗净，切成2厘米见方的小丁，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出、沥油；红干椒洗净，切成小段。

制作步骤

贰锅中留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先下入葱丝、姜末炒出香味。

制作步骤

叁再放入红干椒段煸炒至出红油，然后加入土豆丁，添入猪肉汤烧沸。

制作步骤

肆放入精盐、米醋翻炒至熟，再加入味精调好口味，即可出锅装盘。

时间：15分钟口味鲜香嫩滑

滑子蘑小白菜

原料 小白菜300克，滑子蘑200克。

调料 蒜片10克，精盐、料酒各1小匙，味精、鸡精、水淀粉各适量，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

壹小白菜去根、洗净，切成两段；滑子蘑择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出、沥干。

制作步骤

贰炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入蒜片炒出香味。

制作步骤

叁再放入小白菜、滑子蘑翻炒均匀，然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精炒至入味。

制作步骤

肆再用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，即可出锅装盘。

时间：20分钟口味：鲜嫩清香

双菇扒豆苗

原料 草菇、香菇各100克，豆苗150克，白果仁50克，青笋片、胡萝卜片各少许。

调料 葱段10克，姜片、蒜片、精盐、鸡精、水淀粉、香油各少许，蚝油、酱油、料酒各1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹草菇、香菇分别去蒂，洗净，切成大片；豆苗择洗干净，放入热油锅中，加上少许精盐炒至熟，盛入盘中垫底。

制作步骤

贰锅中加油烧热，先下入草菇、香菇、葱段、姜片、蒜片、胡萝卜略炒，再加入精盐、鸡精、蚝油、酱油、料酒和清水烧沸。

制作步骤

叁然后放入白果仁、青笋，用旺火炒至熟香，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅，倒在盛有豆苗的盘内即可。

时间：20分钟口味：鲜咸嫩滑

鱼虾丝瓜汤

原料 比目鱼1条(约200克)，鲜虾、丝瓜各50克，玉米笋30克，香菜少许。

调料 葱花15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，虾酱1大匙，清汤1500克。

制作步骤

壹比目鱼撕去两面鱼皮，切去头尾，去除内脏，用清水洗净，沥干水分，切成大块；香菜去根，洗净，切成碎末。

制作步骤

贰鲜虾去掉虾头，剥去外壳，挑除虾线，洗净、沥干；丝瓜洗净，去瓤及籽，切成小块；玉米笋洗净、沥水。

制作步骤

叁锅中加入清汤，放入鱼块、鲜虾、丝瓜、玉米笋烧沸，再加入虾酱焖煮10分钟，然后放入精盐、味精，撒入香菜末即成。

时间：20分钟口味：鲜香味美

芦笋虾球

原料 芦笋350克，鲜虾仁200克。

调料 葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，白糖、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

壹虾仁去虾线，洗净，在背部划一刀，再用精盐、鸡精拌匀，用热油滑至变色，捞出；精盐、白糖、水淀粉调成芡汁。

制作步骤

贰芦笋去根，洗净，切成小段，再放入热油锅中，加入精盐、鸡精炒至熟，盛入碗中。

制作步骤

叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入虾仁、料酒炒匀。

制作步骤

肆然后拣出葱段、姜片不用，加入芡汁翻炒均匀，盛入装有芦笋的碗中即可。

时间：15分钟口味：鲜香脆嫩

八宝菠菜

原料 菠菜200克，胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、口蘑片各50克，火腿、水发海米各25克，杏仁、核桃仁各15克。

调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

壹菠菜洗净，切成小段，用沸水略焯一下，捞出过凉，挤干水分，装入大碗中；火腿切成粗丝。

制作步骤

贰把口蘑、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。

制作步骤

叁锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒略炒一下。

制作步骤

肆再倒入菠菜碗中，加入胡萝卜、冬笋、香菇、口蘑、杏仁、核桃仁、精盐、鸡精、香油拌匀即成。

时间：25分钟口味：鲜咸爽口

肉末雪里蕻

原料 腌雪里蕻200克，猪五花肉150克。

调料 葱花10克，味精、白糖、酱油、料酒、花椒水、清汤、香油、熟猪油各适量。

制作步骤

壹猪五花肉洗净，切成碎末；腌雪里蕻冲洗干净，用温水浸泡10分钟，捞出攥干，切成小粒。

制作步骤

贰坐锅点火，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱花炒出香味。

制作步骤

叁再放入猪肉末煸炒约2分钟至熟，然后烹入料酒，放入雪里蕻粒翻炒均匀。

制作步骤

肆再加入酱油、花椒水、白糖、味精、清汤，转小火烧5分钟，淋入香油，即可出锅装盘。

Jingzhe 惊蛰

时间　每年3月5日或6日

意义　气温回升，雨水增多

黄经　太阳到达黄经345°

属性　二十四节气之第三个节气

《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”惊蛰是“立春”以后天气转暖、春雷初响、惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。但真正使冬眠动物苏醒出土的，并不是隆隆的雷声，大地回春，天气变暖才使它们结束冬眠。

《惊蛰日雷》

【宋】仇远

坤宫半夜一声雷，

蛰户花房晓已开。

野阔风高吹烛灭，

电明雨急打窗来。

顿然草木精神别，

自是寒暄气候催。

惟有石龟并木雁，

守株不动任春回。

饮食养生

惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。从饮食养生方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平，宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。另外由于春季与肝相应，如养生不当则可伤肝。现代流行病学调查亦证实，惊蛰属肝病的高发季节。此外，诸如流感、流脑、水痘、带状疱疹等在这一节气都易流行爆发，因此要严防此类疾病。

气候特点

我国将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”描述已是进入仲春，桃花红、梨花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节。惊蛰前后各地天气已开始转暖，雨水渐多，大部分地区都已进入了春耕。

民俗风情

在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

时间：15分钟口味：脆嫩爽滑

胡萝卜炒木耳

原料 水发黑木耳200克，胡萝卜150克。

调料 姜末10克，精盐、鸡精、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹水发黑木耳去根，用清水洗净，撕成小朵；胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成薄片。

制作步骤

贰锅中加入适量清水烧沸，分别放入水发黑木耳、胡萝卜片焯烫一下，捞出、沥干。

制作步骤

叁坐锅点火，加入植物油烧至七成热，先下入姜末炒出香味，再放入胡萝卜片、黑木耳翻炒均匀。

制作步骤

肆然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油、白糖炒至入味，即可出锅装盘。

时间：30分钟口味脆嫩咸鲜

金沙山药

原料 山药300克，咸鸭蛋黄3个。

调料 葱花5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，淀粉3大匙，植物油适量。

制作步骤

壹将咸鸭蛋黄放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟至熟透，取出、.晾凉，碾成碎末。

制作步骤

贰山药洗净，放入蒸锅中蒸5分钟，取出去皮，切成小条，拍匀淀粉，下入热油锅中炸熟，捞出。

制作步骤

叁锅中留少许底油烧热，先下入咸鸭蛋黄炒至散，再加入精

制作步骤

肆然后放入山药条，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花即成。

时间：20分钟口味：花香味美

花香银耳汤

原料 水发银耳150克，鸡肉蓉100克，番茄片25克，茉莉花15朵。

调料 精盐、胡椒粉、香油各少许，高汤250克。

制作步骤

壹把水发银耳洗净，去掉菌蒂，撕成小朵，再用沸水略焯，捞出装碗，然后加入高汤，放入蒸锅中蒸透，取出。

制作步骤

贰锅中加入高汤烧沸，将鸡肉蓉抓成小块，入锅煮熟，再捞出鸡肉蓉，转小火保持汤的温度，加入精盐、胡椒粉煮匀。

制作步骤

叁茉莉花洗净，放入碗中，冲入鸡蓉清汤，略闷片刻，捞出茉莉花，再加入蒸好的银耳，点缀上番茄片，淋入香油即可。

时间：2小时口味：鲜咸辣香

牛腩炖柿子

原料 牛腩500克，西红柿250克，黄豆100克。

调料 葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，清汤1500克。

制作步骤

壹西红柿去蒂、洗净，切成小块；牛腩洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净；黄豆洗净，用清水泡发。

制作步骤

贰炒锅加油烧热，下入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩略炒，然后加入清汤、黄豆，入高压锅中压制10分钟。

制作步骤

叁再把牛腩等倒回炒锅内，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖烧至入味，最后放入西红柿块炖煮10分钟，出锅装碗即成。

时间：40分钟口味：香辣软嫩

香草排骨

原料 猪排骨500克，香草75克，红辣椒50克。

调料 姜块15克，蒜瓣30克，八角2粒，酱油2大匙，鸡精、冰糖各1小匙，醪糟1大匙，香油适量。

制作步骤

壹猪排骨洗净，剁成小段，再放入容器中，加入酱油、鸡精、八角拌匀，腌渍入味。

制作步骤

贰姜块去皮，洗净，切成小片；蒜瓣去皮，洗净，切成小片；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成段。

制作步骤

叁砂锅上火，加入香油烧热，先下入姜片、蒜片、红辣椒段炒香出味，再加入排骨段炒匀。

制作步骤

肆然后加入酱油、醪糟、冰糖、香草及适量清水，转小火炖煮20分钟至熟香，出锅装盘即成。

时间：15分钟口味：麻辣鲜香

碎米鸡丁

原料 鸡胸肉250克，油炸花生米50克，红泡椒25克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、米醋、酱油、白糖、淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤

壹鸡胸肉洗净，切成丁，加入淀粉、鸡蛋清、精盐拌匀，腌渍入味；油炸花生米压成碎粒；红泡椒剁成碎末。

制作步骤

贰白糖、酱油、鸡精、米醋、精盐、高汤、淀粉放入小碗中调匀，制成味汁。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧至四成热，先下入鸡肉丁炒至变色，再放入泡椒、姜末、蒜末炒香。

制作步骤

肆然后烹入味汁炒至入味，再撒入葱末、花生碎炒匀，即可出锅装盘。

时间：20分钟口味：鲜香软嫩

香熏鸽蛋

原料 鸽蛋400克。

调料 精盐1大匙，味精1小匙，白糖3大匙，香油少许，大米100克，茶叶10克，卤料包1个(姜片、鸡油各20克，八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

制作步骤

壹把鸽蛋洗净，放入清水锅中，加上少许精盐煮至熟，捞出、过凉，剥去外壳。

制作步骤

贰净锅置火上，加入清水、卤料包、精盐、味精和.少许白糖烧煮5分钟成卤汁。

制作步骤

叁放入鸽蛋，烧沸后改用小火卤煮约3分钟，然后关火浸泡5分钟，捞出、沥干。

制作步骤

肆锅中撒入大米、茶叶、白糖，架上箅子，放上鸽蛋，盖严盖，旺火熏3分钟，取出刷上香油即可。

Chunfen 春分

时间　每年的3月21日前后

意义　春分表示昼夜平分

黄经　太阳到达黄经0°

属性　二十四节气之第四节气

《月七十二候解集》曰：“分者平也，此当九十日之半，故谓之分。”《春秋繁露，阴阳出入上下篇》记载：“春分者，阴阳相平也，故昼夜均而寒暑平。”春分以后天气处于阴阳、昼夜相对平分的状态，应注意预防雷电及强对流气象灾害。民间谚语说：“春分秋分，昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线。”就是说春分一过，白天一天比一天长，夜晚逐渐缩短。

《春分日》

【唐】 徐铉

仲春初四日，

春色正中分。

绿野徘徊月，

晴天断续云。

燕飞犹个个，

花落已纷纷。

思妇高楼晚，

歌声不可闻。

饮食养生

由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在保健养生时应注意保持人体的阴阳平衡状态，其概括为补虚、泻实两方面。如益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津为补虚；解表、清热、利水、泻下、祛寒、去风、燥湿等方面则可视为泻实。中医养生实践证明，无论补或泻，都应坚持调整阴阳，以平为期的原则，科学地进行饮食保健，才能有效地防治很多非感染性疾病。

春天到来从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期，人体血液正处于旺盛时期，此节气的饮食调养应当根据自己的实际情况，选择能够保持机体功能协调平衡的饮食。如在烹调虾蟹等寒性食物时必佐以葱姜、酒醋类温性调料，以防止性寒偏凉菜肴有损脾胃而引起脘腹不舒之弊。

气候特点

欧阳修对春分曾有过一段精彩的描述：“南园春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。”无论南方北方，春分节气都是春意融融的大好时节，我国的台湾省更是兰花盛开的时候。

民俗风情

春分“竖蛋”风靡全球。春分时节选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。虽然失败者颇多，但成功者也不少。春分成了竖蛋游戏的最佳时光，故有“春分到，蛋儿俏”的说法。

Jingzhe 惊蛰

时间：90分钟口味软嫩清香

芥蓝排骨汤

原料　 猪排骨500克，芥蓝200克。

调料　 葱末15克，姜末5克，蒜末10克，精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉少许，高汤1500克，植物油2大匙

制作步骤

壹猪排骨用清水洗净，剁成小段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。

制作步骤

贰芥蓝去根，洗净，切成滚刀块，放入加有白糖的沸水中略焯一下，捞出、沥干。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入排骨段炒均匀，烹入料酒，加入酱油炒至上色。

制作步骤

肆再放入芥蓝块炒匀，添入高汤烧沸，加入精盐、鸡精、胡椒粉煮至入味，即可出锅装碗。

时间：20分钟口味：鲜咸嫩香

银芽牛肉

原料 牛肉300克，韭菜段、黄豆芽各75克，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱各少许，鸡蛋清1个。

调料 葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油、蚝油各2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹牛肉洗净，切成大片，加入淀粉、鸡蛋清、精盐拌匀入味；春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别洗涤整理干净，均切成细丝。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧至七成热，先下入牛肉片炒散至变色，再放入葱丝、姜丝炒出香味。

制作步骤

叁然后加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱略炒，再放入精盐、酱油、蚝油、鸡精、韭菜、黄豆芽翻炒至入味，即可出锅装盘。

时间：20分钟口味：清香美味

干贝油菜汤

原料 油菜心250克，水发干贝50克。

调料 精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，蚝油少许，高汤1000克。

制作步骤

壹将水发干贝去掉筋膜，洗净，攥干水分，撕成细丝；油菜心切去根部，用淡盐水浸泡并洗净，捞出、沥水。

制作步骤

贰净锅置火上烧热，先放入高汤烧煮至沸，下入干贝丝煮约10分钟至出香味，再放入油菜心略煮片刻。

制作步骤

叁然后加入蚝油、精盐、鸡精、料酒调好口味，用小火煮约10分钟至入味，撇去浮沫，即可出锅装碗。

时间：10分钟口味：咸鲜爽滑

西芹百合炒腰果

原料 西芹150克，鲜百合100克，腰果30克。

调料 精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，高汤3大匙，植物油适量。

制作步骤

壹将百合去黑根，洗净，掰成小瓣；西芹去皮，择洗干净，切成菱形片；分别放入沸水锅中焯至断生，捞出、沥干。

制作步骤

贰坐锅点火，加上植物油烧至七成热，放入腰果炸至熟香，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入西芹片略炒一下，再添入高汤烧沸。

制作步骤

肆加入百合、精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上炸熟的腰果即可。

时间：20分钟口味：茶香味浓

肉碎茶干炒苋菜

原料 苋菜300克，猪肉末80克，红茶30克。

调料 葱段、姜片、蒜末各5克，红干椒段10克，精盐、酱油、料酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，香油少许，植物油1大匙。

制作步骤

壹苋菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段，放入沸水中焯烫一下，捞出、沥干。

制作步骤

贰猪肉末加入少许精盐、料酒、葱段、姜片略腌一下；红茶用沸水泡开，捞出、沥干。

制作步骤

叁坐锅点火，加上植物油烧热，先下入红干椒段、蒜末炒香，再放入猪肉末、红茶略炒一下。

制作步骤

肆然后加入苋菜段、精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。

时间：20分钟口味：清香嫩滑

姜丝炒肉

原料 猪里脊肉350克，鲜姜150克。

调料 大葱15克，精盐、味精、米醋各1/2小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹猪里脊肉洗净，擦净水分，切成6厘米长的细丝，加上少许精盐拌匀；大葱去根和老叶，洗净，切成细丝。

制作步骤

贰鲜姜去皮，洗净，切成细丝，再放入清水中浸泡(去除辣味)，捞出、沥干。

制作步骤

叁炒锅置火上，加上植物油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，烹入料酒，再放入猪肉丝略炒。

制作步骤

肆然后加入酱油、精盐、米醋、味精翻炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

Qingming 清明

时间　每年的4月5日左右

意义　气候温暖，草木萌茂

黄经　太阳到达黄经15°

属性　二十四节气之第五节气

天气晴朗、空气清新明洁、气温悄悄转暖、草木逐渐繁茂，这也是“清明”两个字的真正含意。同时，清明还是中国传统的节日，是中国重要的“时年八节”之一，这在24节气中是绝无仅有的。作为节气的清明，时间在春分之后。这时冬天已去，春意盎然，天气清朗，四野明净，大自然处处显示出勃勃生机。用“清明”称这个时期，是再恰当不过的一个词。

《清明》

【宋】高菊涧

南北山头多墓田，

清明祭扫各纷然。

纸灰飞作白蝴蝶，

血泪染成红杜鹃。

日墓狐狸眠冢上，

夜归儿女笑灯前。

人生有酒须当醉，

一滴何曾到九泉。

饮食养生

清明前气温已经逐渐回升了，虽然在升温的过程中仍有很大的波动，但是清明以后的天气会逐渐以温热为主，这就要求我们在饮食的选择上不要过于辛辣温热了，而应以平性或凉性食材为主，以防止肝阳肝火过于亢盛，或肺胃热邪瘀积形成春季温热性疾病。

清明节气亦是多种慢性疾病易复发之时，如关节炎、哮喘等，因而有慢性病的人要忌食易发的食物。所谓“发物”，从中医角度上是指动风生痰、发毒助火、助邪之品，如海鱼、海虾、海蟹、咸菜、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等，可适当吃些凉性食物，因此清明节气中的“寒食节”也有一定的养生道理。

气候特点

清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有”清明前后，种瓜点豆”、“植树造林，莫过清明”、“清明谷雨两相连，浸种耕田莫拖延”的农谚，可见这个节气与农业生产有着密切的关系。

民俗风情

清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为寒食节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。

时间：15分钟口味：咸鲜香辣

金针菇拌芹菜

原料 金针菇250克，嫩芹菜200克。

调料 红干椒10克，花椒15粒，精盐、味精、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹金针菇去根、洗净，切成两段，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，挤干水分；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

制作步骤

贰嫩芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出过凉，沥干水分，切成小段。

制作步骤

叁把嫩芹菜段、金针菇放入容器中，加入精盐、味精、白糖翻拌均匀，码放在盘中。

制作步骤

肆锅中加油烧热，下入花椒炸香，捞出不用，再关火，放入红干椒炒至酥脆，出锅浇在金针菇上即可。

时间：20分钟口味鲜咸微辣

什锦藕丁炒虾

原料 大虾300克，莲藕250克，火腿丁、豆干丁各100克，青椒、红椒各30克。

调料 精盐1/2小匙，酱油1小匙，辣椒酱2小匙，植物油2大匙，花椒油少许。

制作步骤

壹大虾洗净，去头、去壳，挑除沙线，留下尾部；莲藕去皮，洗净，切成小丁；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成小丁。

制作步骤

贰炒锅置火上，加上植物油烧至七成热，先放入豆干丁，旺火炒至表面呈微黄色。

制作步骤

叁再下入莲藕丁、大虾翻炒均匀，然后加入辣椒酱、酱油、精盐翻炒至入味。

制作步骤

肆最后放入火腿丁、青椒丁、红椒丁快速炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。

时间：15分钟口味：香辣爽口

肉末炒芹菜

原料 芹菜300克，猪五花肉100克。

调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精、料酒、香油各1小匙，白糖1/2小匙，酱油2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

壹将芹菜去掉根及芹菜叶，用淡盐水浸泡并洗净，取出，沥净水分，切成小段；猪五花肉洗净，剁成碎末。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧至五成热，先下入猪肉末炒散至变色，再放入葱末、姜末炒出香味。

制作步骤

叁然后加入芹菜段、酱油、料酒翻炒均均，再放入精盐、味精、白糖和适量清水炒至收汁，淋入香油，即可出锅装盘。

时间：90分钟口味：酸辣甜香

五味黄瓜

原料 黄瓜500克。

调料 红干椒10克，姜丝5克，精盐、白醋各2大匙，白糖3大匙，味精、生抽各1大匙，香油、植物油各2小匙。

制作步骤

壹把黄瓜去蒂，洗净，擦净水分，斜刀切成薄片(切至2/3深处，不要切断)，再用精盐拌匀，腌渍10分钟，挤干水分。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧至八成热，先下入红干椒炸香，再加入生抽、白糖、白醋和适量清水煮成味汁。

制作步骤

叁然后放入姜丝、味精调匀，再将切好的黄瓜放入味汁中腌渍1小时(每隔15分钟翻动1次)，待黄瓜入味后即可食用。

时间：15分钟口味：香酥鲜咸

一品香酥藕

原料 莲藕500克，猪肉馅150克，鸡蛋1个。

调料 葱花10克，姜汁2大匙，吉士粉、辣椒酱、胡椒粉各1/2小匙，面粉3大匙，料酒、淀粉各2小匙，植物油1000克(约耗100克)。

制作步骤

壹猪肉馅放入大碗中，加入辣椒酱、姜汁、葱花、胡椒粉、料酒搅匀成馅料。

制作步骤

贰鸡蛋磕在大碗内，加上面粉、淀粉、吉士粉和少许清水搅匀，调成面糊。

制作步骤

叁莲藕去皮、去节，洗净，切成圆片，再用两片莲藕中夹入少许馅料成香酥藕生坯。

制作步骤

肆把香酥藕生坯裹上一层面糊，下入烧至六成热的油锅内炸至两面金黄色，出锅装盘即成。

时间：25分钟口味：鲜咸香滑

莴笋鲜虾汤

原料 莴笋200克，鲜虾6只(约150克)，水发鱿鱼100克，花蚬子80克。

调料 葱末、姜末各5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，植物油适量，高汤1500克。

制作步骤

壹莴笋去皮，洗净，切成菱形小块；水发鱿鱼撕去外膜，洗净，剞上花刀；鲜虾去虾线，洗净。

制作步骤

贰蚬子放入清水中浸泡，吐净泥沙，再换清水冲洗干净，与鱿鱼分别放入沸水中略焯，捞出冲净。

制作步骤

叁净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末炒出香味，再添入高汤烧沸。

制作步骤

肆然后放入鱿鱼、蚬子、鲜虾、莴笋块，加入精盐、鸡精、料酒煮约10分钟至入味，即可出锅。

时间：20分钟口味：咸鲜香嫩

木耳黄花汤

原料 水发黑木耳、水

发黄花菜各100

克，香菜末少许。调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精2小匙，鸡精1大匙，胡椒粉少许，鲜汤500克，植物油2大匙。

制作步骤

壹水发黑木耳去蒂，洗净，切成细丝；水发黄花菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧至六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

制作步骤

叁再添入鲜汤，放入黑木耳丝、黄花菜略煮片刻，然后加入精盐、味精、鸡精煮至入味。

制作步骤

肆撇去表面浮沫，出锅倒入汤碗中，撒上胡椒粉、香菜末，即可上桌。

时间：30分钟口味：鲜咸香滑

木耳烧鸡块

原料 鸡腿2只(约400克)，西蓝花100克，水发黑木耳30克，胡萝卜片、青蒜段各少许。

调料 精盐1/2小匙，酱油2大匙，白糖、米醋各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许，水淀粉2小匙。

制作步骤

壹鸡腿去净绒毛，洗净，剁成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。

制作步骤

贰水发黑木耳择洗干净，撕成小片；西蓝花洗净，掰成小朵，再用沸水略焯一下，捞出、过凉。

制作步骤

叁净锅置火上，加入适量清水，先放入鸡块、木耳、胡萝卜、精盐、酱油、白糖、米醋、料酒、胡椒粉烧沸。

制作步骤

肆再转小火烧至入味，然后加入西蓝花续烧5分钟，再放入青蒜段，用水淀粉勾芡，即可出锅。

时间：30分钟口味：酥香适口

芒果脆皮鸡

原料 鸡胸肉1块（约250克），春卷皮10张，芒果80克，洋葱50克。

调料 精盐1小匙，白糖、香草粉各1/2小匙，面粉3大匙，高汤精1大匙，植物油2000克(约耗60克)。

制作步骤

壹面粉放入小碗中，加入少许清水调成面糊；芒果去皮和果核，切成小粒；洋葱剥去外皮，洗净，剁成碎末。

制作步骤

贰鸡胸肉洗净，剁成肉蓉，再放入容器中，加入洋葱末、芒果粒、香草粉、白糖、精盐、高汤精搅拌均匀，制成馅料。

制作步骤

叁用春卷皮包裹上少许馅料，卷成小卷，再抹上少许面糊封口，逐个做好，然后下入热油锅中炸至熟透，出锅装盘即可。

时间：10分钟口味：脆嫩清香

麻酱素什锦

原料 心里美萝卜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、大头菜丝、黄瓜丝、生菜丝、白菜丝各75克，熟芝麻15克。

调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，白醋、白糖各1大匙，芝麻酱3大匙，芥末油少许。

制作步骤

壹 将各种蔬菜丝放入容器内，加入凉开水和少许精盐调匀，浸泡10分钟，捞出，换清水洗净，沥净水分，摆入盘中。

制作步骤

贰 把芝麻酱放入小碗中，先加入少许凉开水调开（一般1大匙芝麻酱需要加上3大匙凉开水），再放入精盐、酱油调匀。

制作步骤

叁 然后加入味精、白醋、白糖和芥末油，充分搅拌均匀，放入熟芝麻拌匀成味汁，浇在蔬菜丝上，食用时拌匀即可。

Guyu 谷雨

时间　每年的4月20日或21日

意义　降水增多，有利谷物生长

黄经　太阳到达黄经30°

属性　二十四节气之第六节气

《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。谷雨时节作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”据《淮南子》记载，仓颉造字是一件惊天动地的大事，黄帝于春末夏初发布诏令，宣布仓颉造字成功，并号召天下臣民共习之。这一天下了一场不寻常的雨，落下无数的谷米，后人因此把这天定名“谷雨”。

《谷雨》

【宋】朱槔

天点纷林际，

虚檐写梦中。

明朝知谷雨，

无策禁花风。

石渚收机巧，

烟蓑建事功。

越禽牢闭口，

吾道寄天公。

饮食养生

谷雨之后就要进入夏季了，这时候的气温逐渐升高，雨量开始增多、湿度较大，这些都影响人们的健康。在这一季节更迭的阶段，人们的肝阳过于亢盛，人体内的血流易于向头部、胸部灌注，不少人会出现眩晕、头痛等症状。因此谷雨要注意平抑肝阳，防止风、寒、湿、热、毒等致病因素对人体的侵害。在清明到谷雨的时间段，养生上要注意育肾柔肝、健脾益气。在谷雨气候条件下，由于饮食不当和不良的饮食习惯易使胃气受损，是胃病如慢性胃炎、十二指肠溃疡等病的高发时期，提醒大家注意，在饮食上应尽量少吃含肌酸及嘌呤较多的食材，如豆类、动物内脏等；少吃酸辣等刺激性食物和调味品；还应忌食过于油腻及过硬的食物，以防伤及脾胃之气。

气候特点

中国古代将谷雨分为三候：“第一候萍始生；第二候呜鸠拂其羽；第三候戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

民俗风情

俗话说“骑着谷雨上网场”。谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。另外传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶、喝茶的习俗。

时间：10分钟口味：滑嫩咸鲜

韭菜炒鸡蛋

原料 韭菜150克，鸡蛋4个。

调料 大葱15克，精盐1小匙，植物油4大匙。

制作步骤

壹鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液，再倒入热油锅中炒至定浆，捞出、沥油。

制作步骤

贰韭菜去掉根，择去老叶，用清水洗净，沥水，切成小段；大葱去根和老叶，洗净，切成葱花。

制作步骤

叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花炒出香味，再放入韭菜段翻炒至断生。

制作步骤

肆然后加入精盐炒至入味，再放入炒好的鸡蛋花炒匀，即可出锅装盘。

时间：60分钟口味香浓美

魔芋烧鸭

原料 鸭肉300克，魔芋150克，青蒜30克。

调料 姜片10克，蒜片15克，精盐1/2小匙，豆瓣酱2大匙，酱油、料酒各1大匙，花椒粉1/2大匙，香油少许，高汤300克，植物油3大匙。

制作步骤

壹魔芋洗净，切成小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干；鸭肉洗净，切成大块；青蒜洗净，切成小段。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧热，先下入姜片、蒜片炒香，再放入鸭肉块炒至微黄。

制作步骤

叁然后加入精盐、酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉，添入高汤，转小火焖煮20分钟。

制作步骤

肆再放入魔芋条续煮10分钟，撒入青蒜段炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

时间：20分钟口味：咸鲜香嫩

菜薹炒扇贝

原料 扇贝肉200克，韭菜薹100克，豆腐干30克。

调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖、酱油、辣椒酱、米醋、香油各1/2小匙，豆豉1小匙，水淀粉2小匙，高汤3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹把韭菜薹去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段；豆腐干洗净，切成小条；扇贝肉去除杂质，洗净、沥干。

制作步骤

贰坐锅点火，加上植物油烧至六成热，先下入辣椒酱、豆豉、豆腐干炒出香味，再放入葱末、姜末、蒜末和高汤煮沸。

制作步骤

叁然后加入精盐、白糖、酱油、米醋调味，放入扇贝肉、韭菜薹翻炒至熟，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

时间：40分钟口味：葱香味浓

葱烧海参

原料 水发海参500克，大葱150克。

调料 八角1粒，精盐、味精各1/2小匙，酱油2大匙，料酒2小匙，水淀粉1大匙，清汤150克，葱油1小匙，植物油适量。

制作步骤

壹水发海参去除内脏，用清水洗净，放入清汤中浸泡30分钟，捞出、沥干；大葱去根，取葱白洗净，切成5厘米长的段。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧至六成热，先放入葱白段煸炒至变色，加入八角炒出香味，再蒸入料酒炒匀。

制作步骤

叁放入水发海参，加入酱油、清汤、精盐、味精，用小火烧至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入葱油，即可出锅装盘。

时间：20分钟口味：咸鲜软嫩

葱油草菇

原料 鲜草菇300克，毛豆仁50克，松子仁30克。

调料 大葱10克，姜末、蒜末各5克，八角1粒，精盐、白糖、蚝油各1/2小匙，五香粉1小匙，熟鸡油2小匙。

制作步骤

壹鲜草菇去蒂、洗净，切成小块，放入沸水锅内焯煮片刻，捞出，用冷水过凉、沥净。

制作步骤

贰毛豆仁洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉；大葱洗净，切成末。

制作步骤

叁锅中加入熟鸡油烧热，先下入草菇炒出香味，再放入葱末、姜末、蒜末、八角略炒。

制作步骤

肆加入精盐、白糖、蚝油烧焖至汤汁收浓，放入松子仁，撒上五香粉、毛豆仁拌匀，出锅即可。

时间：90分钟口味：咸香软烂

红烧牛尾

原料 牛尾750克。

调料 葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2大匙，酱油、甜面酱、料酒、香油各1大匙，水淀粉适量，植物油2大匙。

制作步骤

壹牛尾洗净，顺骨节切成小段，再放入清水锅中烧沸，撇去浮沫，转小火煮至熟，捞出、沥干。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味。

制作步骤

叁再放入甜面酱炒匀，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐和煮牛尾的原汤烧沸。

制作步骤

肆放入牛尾，用小火烧至入味，待汤汁稠浓时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。

时间：40分钟口味：软嫩香辣

腰果拌肚丁

原料 熟猪肚半个（约250克），腰果75克，芹菜50克。

调料 葱花25克，花椒5粒，精盐1大匙，味精少许，米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1/2小匙。

制作步骤

壹腰果放入温水中浸泡10分钟，再捞入清水锅中，加入少许精盐和花椒烧沸，转小火煮约10分钟，捞出、沥干。

制作步骤

贰芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫3分钟，捞出过凉，切成小段；熟猪肚切成1厘米见方的丁。

制作步骤

叁将猪肚丁、腰果、芹菜段放入容器中，加入葱花、精盐、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌匀，即可装盘上桌。

时间：20分钟口味：咸鲜爽滑

蔬菜牛肉汤

原料 土豆块、白菜块、菜花、扁豆、西红柿块、胡萝卜片、洋葱丝各50克，香菜段15克。

调料 精盐、胡椒粒、黄油各1大匙，味精1小匙，牛肉汤1000克，植物油2大匙。

制作步骤

壹菜花洗净，掰成小朵；扁豆撕去豆筋、洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯透，捞出、沥水。

制作步骤

贰净锅置火上，加入黄油和植物油烧热，下入洋葱丝炒香出味，倒入牛肉汤烧沸。

制作步骤

叁下入胡萝卜片、土豆块、白菜块、菜花、胡椒粒、香菜段调匀，用小火煮至土豆块熟烂。

制作步骤

肆再放入扁豆片、西红柿块，加入精盐、味精煮至入味，出锅装碗即可。