食品企业市场营销管理

子任务二　食品企业市场营销管理

一、认知食品市场营销

（一）市场营销的含义

市场营销，是从Marketing这个英文单词翻译过来的。它包两层含义：一是指一种经济活动，译为“市场营销”；二是指一门科学，译为“市场学”或“市场营销学”。当然，Marketing还有一些其他译名，如译作“市场推销”、“市场销售”、“行销”等，但随着时间的推移，“市场营销”这一译名得到了普遍的认同。市场营销的定义多达50多种，有代表性的主要有如下几种：

（1）是引导产品和劳务从生产者流向消费者或使用者的企业活动。

（2）是个人和群体通过创造并同他人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程。

（3）是一种企业管理职能，是为顾客创造、沟通和传递价值及管理客户关系的一系列活动的总称，营销活动的受益者是组织和利益相关者。

（二）市场营销的核心概念

1．需要、欲望和需求

需要（Needs）：人类的基本要求没有得到满足的感受状态。

欲望（Wants）：人类想得到上述某些基本需要的具体满足物的愿望，是更深层次的需要的满足。

需求（Demands）：人们有能力购买并且愿意购买某种具体产品的欲望。

2．产品、供应品和品牌

产品（Product）：泛指一切能满足某种需求和欲望的东西，主要包括商品与服务等。

供应品（Offering）：一系列能满足需求利益的集合，主要包括商品、服务、事件、体验、人物、地点、财产权、组织、信息和观念等。

品牌（Brand）：一种消费者认可基础上形成的无形资产。

3．顾客满意、顾客价值（顾客让渡价值）和全面质量营销

顾客满意（Satisfaction）：取决于消费者所感觉到一件产品的效能与其期望值进行比较。

顾客价值（Value）：顾客从拥有和使用某产品中所获得的价值与为取得该产品所付出的成本之差。

质量：对产品或服务的效能具有直接影响。

4．交换、交易和关系营销

交换（Exchange）：通过提供某种东西作回报，从别人那里取得所需物品的行为。

交易（Transaction）：交换活动的基本单元，由双方之间的价值交换构成的行为，涉及两种以上有价之物、协议一致的条件、时间和地点等。

关系营销：与顾客及其他利益相关者建立、维持并加强富有特定价值的牢固关系的过程。

（三）简述我国市场营销的现状

在我国，随着社会主义市场经济体制的确立，经济的进一步发展和竞争的进一步加剧，市场营销在企业发展中的作用日益重要，许多企业都把市场营销工作上升到企业生死存亡的战略高度。

新的经济时代要求新的营销手段必须以消费者为中心，以满足消费者需求为出发点。每一个企业要想快速地发展和壮大，不在激烈的竞争中被淘汰掉，就必须在营销理念、营销方式、营销策略、营销手段上进行相应的变革与创新，才能适应新经济时代的要求、获得持续的生存和发展。

1．传统市场营销的现状

（1）市场营销的理念滞后。自改革开放以来，我国的企业从没有竞争、没有市场观念到进入完全的国际竞争局面中，很多人的思想观念都没有及时跟上。虽然有些企业的厂长或经理有了一定的市场营销观念，有些甚至对市场营销的理论及其发展非常熟悉，发展快、效益好、规模大的一些企业已经建立起了完备的市场营销体系，并因此而受益非浅，但大部分企业在经营运作过程中，厂长经理们把理论应用于实践并取得成效的比率却不高。

（2）市场营销人员素质较低。企业的市场营销工作人员素质普遍没有达到要求，特别是生产性企业的销售队伍素质偏低。他们对营销工作的理解较多地停留在“营销就是销售（推销）”的层面，营销管理工作落后，缺乏有效的营销网络，营销策划工作只着眼于眼前，没有战略上的考虑等等。市场营销观念在企业中的地位没有真正确立，企业不能取得长足发展。

（3）市场营销前景广阔。我国人口众多，有着世界上最大的市场。我国的市场营销刚刚起步，很多市场还没有开发出来，尤其是农村市场，农村居民是我国最大的消费群体。目前占全国人口70%的农村人口实现的消费零售额仅占消费品零售总额的43%，这意味着农村市场是一个具有巨大潜力、有待开发的市场。

2．新经济时代市场营销的组织

营销组织的发展趋势主要朝三个方向发展：

（1）学习型营销组织。《学习型组织·第五项修炼》是彼得·圣吉博士提出的一种新的管理科学理论。要使企业茁壮成长，必须建立学习型组织，即将企业变成一种学习型的组织，以此来克服组织智障。组织智障，顾名思义，指的是组织或团体在学习及思维方面存在的障碍。建立学习型组织前提是进行五项修炼：自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、团队学习、系统思考。

（2）网络型营销组织。网络营销目前已经受到人们的普遍关注，这是因为它具有传统营销所不能比拟的优势。这个优势在于能够将产品说明、促销、顾客意见调查、广告、公共关系、顾客服务等各项营销活动通过文字、声音、图片等手段有机整合在一起，进行一对一的沟通，真正达到整合营销所追求的综合效果。正因为网络营销具备诸多的优点，它一出现便对传统营销方式构成了强大的冲击。每一个希望自身业务持续发展的企业都必须重新审视营销活动的各个方面：从广告宣传、销售策略、合同签订、货物发运、付款方式到售后服务，并考虑将营销战略的重点转移到互联网上。

（3）虚拟营销组织。所谓虚拟组织，是指为实现占有某个市场的快速反应，通过互联网技术将拥有相关资源的若干独立企业集结以及时地开发、生产、销售多样化、用户化的产品或服务而形成的一种网络化的战略联盟经济共同体。互联网的发展给人类社会的方方面面带来革命性的变化，营销工作也不例外。互联网的交互式、动态性、即时性和全球无障碍等特性使其作为一种全新的沟通方式成为一个最高效的营销工具。在这个经济共同体之中，在有限的资源背景下，为了取得竞争中的最大优势，合作各方仅保留自身最关键的功能，而将其他功能通过各种形式借助外力进行整合弥补，以最大效率地发挥协同优势，构造强有力的战略竞争联盟，以获得企业的持久竞争优势。

3．新经济时代市场营销的管理

从硬式管理向柔性管理的转变。传统宝塔式等级组织相对应的是，传统营销管理的特点主要体现为集中管理和硬性管理，通过大量硬性指标和规章制度来强化对营销人员的管理，且营销管理者与被管理者之间的双向沟通缺乏，营销管理的效率不高，组织绩效低下。在传统工业经济时代，生产和经营是通过庞大的规模和集中的管理来获得高效率的；但是在新经济时代，知识型营销人员增多，靠强制性的硬式管理不但不能见效相反只会起反作用。知识型员工更需要与管理者的沟通，过去你说我听的指令型管理模式需要改变为双向沟通。此外，知识经济时代企业不再把传统工业经济时代沿袭下来的速度、数量、产值作为追求的目标，不再只注重以往的流水线、节拍等严密的分工组织形式和工艺流程，而是重视人的主观能动性、独立性和创造性。

二、食品市场营销调研管理

（一）市场营销调研

是指系统地设计、收集、分析和提出数据资料以及提出跟公司所面临的特定的营销状况有关的数据和研究结果。最主要的研究活动有：

（1）市场特性的确定、潜在市场的开发、市场占有率分析、销售分析、竞争。

（2）市场营销调研技术。定量研究一般是为了对特定研究对象的总体得出统计结果而进行的。定性研究具有探索性、诊断性和预测性等特点。它并不追求精确的结论，而只是了解问题之所在，摸清情况，得出感性认识。

（二）市场营销数据的收集

经过编排、加工处理的数据，称为二手数据；企业首次亲自收集的数据，称为一手数据或原始数据。

1．二手数据的主要来源

2．评估二手数据的标准：公正性、有效性、可靠性

3．收集原始数据的主要方法：观察法、实验法、调查法

（1）调查方法主要有三种，即电话访问、邮寄问卷以及人员访问。邮寄问卷是最有效的调查方法。人员访问在这三种方法中最富有灵活性，可以提出许多问题，并且还可以察言观色，及时补充、修正面谈内容。但是，采用这种方法需花费很高的成本。电话访问可获得最迅速、最及时的信息。

（2）专家评估法

①对各个专家的估计值给予相同的权数。

②对研究人员认为比较高明的专家给予较高的权数。

③根据专家自己认为的高明程度给予相应的权数，对过去估计较准的专家给予较高的权数。

（三）市场营销数据分析

1．多变量统计技术

（1）回归分析。

（2）判别分析。

（3）因素分析。

2．测定尺度

测量尺度的四种类型：名义尺度、顺序尺度、间距尺度、比例尺度的涵义和用途。

（四）市场需求测量与预测

1．市场需求测量

企业从事需求测量，主要是进行市场需求和企业需求两方面的测量和预测。市场需求和企业需求的测量都包括需求函数、预测和潜量等重要概念。

2．市场需求

某个产品的市场需求是指一定的顾客在一定的地理区域、一定的时间、一定的营销环境和一定的营销方案下购买该产品的总量。

即使没有任何需求刺激，不开展任何营销活动，市场对某种产品的需求仍会存在，我们把这种情形下的销售额称为基本销售量（也称市场底量）。在营销费用超过一定数量后，即使营销费用进一步增加，但市场需求却不再随之增加，一般把市场需求的最高界限称为市场潜量。

可扩张的市场，如服装市场、家电电器市场等，其需求规模受营销费用水平的影响很大。不可扩张的市场，如食盐市场等，几乎不受营销水平的影响，其需求不会因营销费用增长而大幅度增长。

3．市场预测与市场潜量

市场预测一般要经过三个阶段，即环境预测、行业预测和企业销售预测。市场需求预测的主要方法有：购买者意向调查法、销售人员综合意见法、专家意见法、市场试验法、时间序列分析法、直线趋势法、统计需求分析法。

市场预测是估计的市场需求，但它不是最大的市场需求。最大的市场需求是指对应于最高营销费用的市场需求，这时，进一步扩大营销力量，不会刺激产生更大的市场需求。市场潜量是指一定的营销环境条件下，当行业营销费用逐渐增高时，市场需求所能达到的极限值。

4．企业需求、企业预测与企业潜量

企业需求表示不同水平的企业营销力量刺激产生的企业的估计销售额，这也就是说，营销力量的高低决定了销售额的大小。与计划水平的营销力量相对应的一定水平的销售额，称为企业销售预测。

企业潜量是当企业的营销力量相对于竞争者不断增加时，企业需求所达到的极限。如果企业的市场占有率为100%，即企业成为独占者时，企业潜量就等于市场潜量，但这只是一种极端状况。在大多数情况下，企业销售量小于市场潜量，这是因为每个企业都有自己的忠诚购买者，他们一般不会转而购买其他企业的产品。

5．预测的方法

市场需求预测一般要经过三个阶段，即环境预测、行业预测和企业销售预测。环境预测就是分析通货膨胀、失业、利率、消费者支出和储蓄、企业投资、政府开支、净出口以及其他一些重要因素。

三、STP战略管理

现代市场营销理论的核心就是STP营销，它包括三要素：市场细分（Market Segmentation）、目标市场（Market　Targeting）、市场定位（Market　Positioning）。

（一）市场细分

1．市场细分的含义

市场细分是指营销者通过市场调研，依据消费者的需要和欲望、购买行为和购买习惯等方面的差异，把某一产品的市场整体划分为若干消费者群的市场分类过程。每一个消费者群就是一个细分市场，每一个细分市场都是具有类似需求倾向的消费者构成的群体。

2．市场细分的作用

细分市场不是根据产品品种、产品系列来进行的，而是从消费者（指最终消费者和工业生产者）的角度进行划分的，是根据市场细分的理论基础，即消费者的需求、动机、购买行为的多元性和差异性来划分的。通过市场细分对企业的生产、营销起着极其重要的作用。

（1）有利于选择目标市场和制定市场营销策略

市场细分后的子市场比较具体，比较容易了解消费者的需求，企业可以根据自己经营思想、方针及生产技术和营销力量，确定自己的服务对象，即目标市场。针对着较小的目标市场，便于制定特殊的营销策略。同时，在细分的市场上，信息容易了解和反馈，一旦消费者的需求发生变化，企业可迅速改变营销策略，制定相应的对策，以适应市场需求的变化，提高企业的应变能力和竞争力。

（2）有利于发掘市场机会，开拓新市场

通过市场细分，企业可以对每一个细分市场的购买潜力、满足程度、竞争情况等进行分析对比，探索出有利于本企业的市场机会，使企业及时作出投产、移地销售决策或根据本企业的生产技术条件编制新产品开拓计划，进行必要的产品技术储备，掌握产品更新换代的主动权，开拓新市场，以更好适应市场的需要。

（3）有利于集中人力、物力投入目标市场

任何一个企业的资源、人力、物力、资金都是有限的。通过细分市场，选择了适合自己的目标市场，企业可以集中人、财、物及资源，去争取局部市场上的优势，然后再占领自己的目标市场。

（4）有利于企业提高经济效益

前面三个方面的作用都能使企业提高经济效益。除此之外，企业通过市场细分后，企业可以面对自己的目标市场，生产出适销对路的产品，既能满足市场需要，又可增加企业的收入；产品适销对路可以加速商品流转，加大生产批量，降低企业的生产销售成本，提高生产工人劳动熟练程度，提高产品质量，全面提高企业的经济效益。

3．市场细分的步骤

（1）选定产品市场范围。公司应明确自己在某行业中的产品市场范围，并以此作为制定市场开拓战略的依据。

（2）列举潜在顾客的需求。可从地理、人口、心理等方面列出影响产品市场需求和顾客购买行为的各项变数。

（3）分析潜在顾客的不同需求。公司应对不同的潜在顾客进行抽样调查，并对所列出的需求变数进行评价，了解顾客的共同需求。

（4）制定相应的营销策略。调查、分析、评估各细分市场，最终确定可进入的细分市场，并制定相应的营销策略。

4．市场细分的条件

企业进行市场细分的目的是通过对顾客需求差异予以定位，来取得较大的经济效益。众所周知，产品的差异化必然导致生产成本和推销费用的相应增长，所以，企业必须在市场细分所得收益与市场细分所增成本之间做一权衡。由此，我们得出有效的细分市场必须具备以下特征：

（1）可衡量性。指各个细分市场的购买力和规模能被衡量的程度。如果细分变数很难衡量的话，就无法界定市场。

（2）可赢利性。指企业新选定的细分市场容量足以使企业获利。

（3）可进入性。指所选定的细分市场必须与企业自身状况相匹配，企业有优势占领这一市场。可进入性具体表现在信息进入、产品进入和竞争进入。考虑市场的可进入性，实际上是研究其营销活动的可行性。

（4）差异性。指细分市场在观念上能被区别并对不同的营销组合因素和方案有不同的反应。

5．市场细分的方法

（1）单一标准法

（2）主导因素排列法

（3）综合标准法

（4）系列因素法

（二）目标市场

选择目标市场，明确企业应为哪一类用户服务，满足他们的哪一种需求，是企业在营销活动中的一项重要策略。

根据各个细分市场的独特性和公司自身的目标，共有三种目标市场策略可供选择。

1．无差异市场营销

指公司只推出一种产品，或只用一套市场营销办法来招徕顾客。当公司断定各个细分市场之间很少差异时可考虑采用这种大量市场营销策略。

2．密集性市场营销

这是指公司将一切市场营销努力集中于一个或少数几个有利的细分市场。

3．差异性市场营销

指公司根据各个细分市场的特点，相应扩大某些产品的花色、式样和品种，或制定不同的营销计划和办法，以充分适应不同消费者的不同需求，吸引各种不同的购买者，从而扩大各种产品的销售量。

优点：在产品设计或宣传推销上能有的放矢，分别满足不同地区消费者的需求，可增加产品的总销售量，同时可使公司在细分小市场上占有优势。

缺点：会增加各种费用，如增加产品改良成本、制造成本、管理费用和储存费用。

（三）市场定位

市场定位是指企业针对潜在顾客的心理进行营销设计，创立产品、品牌或企业在目标顾客心目中的某种形象或某种个性特征，以保留深刻的印象和独特的位置，从而取得竞争优势。

市场定位（Market　Positioning）是20世纪70年代由美国学者阿尔·赖斯提出的一个重要营销学概念。所谓市场定位就是企业根据目标市场上同类产品竞争状况，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造强有力的、与众不同的鲜明个性，并将其形象生动地传递给顾客，求得顾客认同。市场定位的实质是使本企业与其他企业严格区分开来，使顾客明显感觉和认识到这种差别，从而在顾客心目中占有特殊的位置。

传统的观念认为，市场定位就是在每一个细分市场上生产不同的产品，实行产品差异化。事实上，市场定位与产品差异化尽管关系密切，但有着本质的区别。市场定位是通过为自己的产品创立鲜明的个性，从而塑造出独特的市场形象来实现的。一项产品是多个因素的综合反映，包括性能、构造、成分、包装、形状、质量等，市场定位就是要强化或放大某些产品因素，从而形成与众不同的独特形象。产品差异化乃是实现市场定位的手段，但并不是市场定位的全部内容。市场定位不仅强调产品差异，而且要通过产品差异建立独特的市场形象，赢得顾客的认同。

需要指出的是，市场定位中所指的产品差异化与传统的产品差异化概念有本质区别，它不是从生产者角度出发单纯追求产品变异，而是在对市场分析和细分化的基础上，寻求建立某种产品特色，因而它是现代市场营销观念的体现。

四、4P策略管理

（一）市场营销组合的含义

是指企业为了进入和占领目标市场，满足顾客需要，对自己可控制的各种营销因素优化组合、协调使用，以取得最佳的经济效益和社会效益。

影响企业营销有两类因素，一类是企业外部环境给企业带来的机会和威胁，这些是企业很难改变的；另一类则是企业本身可以通过决策加以控制的。企业本身可以控制的因素归纳起来主要有以下四方面：

（1）产品策略：包括产品发展、产品计划、产品设计、交货期等决策的内容。其影响因素包括产品的特性、质量、外观、附件、品牌、商标、包装、担保、服务等。

（2）价格策略：包括确定定价目标、制定产品价格原则与技巧等内容。其影响因素包括分销渠道、区域分布、中间商、类型、运输方式、存储条件等。

（3）促销策略：是指主要研究如何促进顾客购买商品以实现扩大销售的策略。其影响因素包括广告、人员推销、宣传、营业推广、公共关系等。

（4）分销策略：主要研究使商品顺利到达消费者手中的途径和方式等方面的策略。其影响因素包括付款方式、信用条件、基本价格、折扣、批发价、零售价等。

（二）市场营销组合的特点

（1）市场营销组合因素对企业来说都是“可控因素”。对这些市场营销手段的运用和搭配，企业有自主权，但这种自主权是相对的，不是随心所欲的。因为企业市场营销过程不但要受本身资源和目标的制约，而且要受各种微观和宏观环境因素的影响和制约，这些是企业所不可控制的变量，即“不可控因素”。因此，市场营销管理人员的任务就是适当安排市场营销组合，使之与不可控制的环境因素相适应，这是企业市场营销能否成功的关键。

（2）市场营销组合是一个复合结构。4个“P”之中又各自包含若干小的因素，形成各个“P”的组合，因此，市场营销组合是至少包括两个层次的复合结构。企业在确定市场营销组合时，不但应求得4个“P”之间的最佳搭配，而且要注意安排好每个“P”的内部的搭配，使所有这些因素达到灵活运用和有效组合。

（3）市场营销组合又是一个动态组合。每一个组合影响都是不断变化的，是一个变量；同时又是互相影响的，每个因素都是另一因素的潜在替代者。在4个大的变量中，又各自包含着若干小的变量，每一个变量的变得都会影响整个市场营销组合的变化，形成一个新的组合。

（4）市场营销组合要受企业市场定位战略的制约，即根据市场定位战略设计，安排相应的市场营销组合。