食品企业技术管理

任务九　食品企业技术管理

课前准备

【学习目标】

本章主要介绍食品企业的技术管理。通过学习，使学生了解食品企业技术管理的基础知识，掌握技术与技术管理的概念、内容，技术创新的概念，掌握技术引进与技术改造、新产品开发与管理、技术转让与知识产权保护等方面的知识。

【导入案例】

寻找青啤百年常青的“正能量”

2012年10月，中国A股上市公司密集披露三季度报告。来自青岛啤酒的报告让中国啤酒行业乃至中国制造业为之一震: 2012年前三季度，青岛啤酒共实现营业收入217.95亿元，同比增长13.7%;归属于母公司净利润16.8亿元，同比增长1.1%;其中第三季度青岛啤酒的营业收入为83.9亿元，与去年三季度的71.23亿元营业收入相比，增长近两成。

在行业增速大幅放缓的背景下，面对激烈的市场竞争，青岛啤酒仍保持了啤酒销量的快速增长，增长率高于啤酒行业的平均增长水平，实现了市场份额的快速提升，这样的成绩不禁让人刮目相看。

数据的积累难免抽象，青岛啤酒的成功是其一直不断追求产品创新、技术创新并实现新突破的过程。

产品创新

站在时尚前沿，引领消费潮流

在青岛市延安路与登州路的交汇口，矗立着青岛啤酒股份有限公司。这里展现了经历了时光流逝与世纪风霜的百年品牌——青岛啤酒的诞生之地，目前青岛啤厂的所在地。保存完好的德式建筑已经作为青岛啤酒博物馆，成为各地游客游览青岛的必到之处。

深秋已至，大麦发酵后的麦香和着酒香飘浮在登州路上。街边的酒吧、饭店里品类繁多的青岛啤酒，从来都是这里揽客的招牌。这里有经典的青啤“大绿瓶”、醇厚浓郁的奥古特、柔滑雅致的逸品纯生、清新爽口的纯生、焦香浓郁的黑啤，甚至连不会喝酒的人，都能找到适合自己的无酒精风味饮料——青岛0.00……从老青岛人如数家珍的表情里，我们看到了青岛啤酒的魅力。

青岛啤酒的产品创新从未停止过。在愈加年轻态、个性化的今天，不断细分的市场已不容许任何模仿与雷同的存在，对专心于啤酒业务的企业而言，最大限度地满足消费者需求，就是掌握市场的命脉。从口感醇厚、麦香浓郁、秉承德国啤酒风格特点的奥古特到清新雅致、柔和爽滑的逸品纯生，再到全国首创的无酒精啤酒风味饮料青岛0.00……纵观青啤近年来连续推出的新产品，无不紧扣消费者需求，始终站在个性化、时尚化的市场前沿，引领消费潮流。青啤以开放的心态改革酿酒思想，选择以消费者的需求为导向，开始从生产型向消费者导向型转变，并以酿造消费者喜好的啤酒为使命。这不仅仅是“百年青啤”的整装重发，更是为整个啤酒行业树立新标准。

技术创新

带动啤酒工业技术变革

每一次产品创新的背后，都是青岛啤酒对研发和技术创新的坚守与执着。据了解，青岛啤酒每年的科技活动经费占到业务收入的3%以上，拥有上万平米的现代化研发中心大楼，以及先进研发设备。截至目前，青岛啤酒已连续走出了4位荣获中国酿酒最高荣誉——“中国酿酒大师”称号的国家级酿酒权威，拥有国务院特殊津贴专家5人、山东省泰山学者1人、山东省有突出贡献中青年专家2人、山东省轻工行业突出贡献中青年专家7人、青岛专业技术拔尖人才3人、应用研究员11人、博士8人、硕士19人，是可承担国家重大课题和参与国际竞争的一流研发团队。

2012年9月，“啤酒生物发酵工程国家重点实验室”挂牌成立，正式落户青岛啤酒，成为生物发酵领域唯一国家重点实验室，这是提升中国啤酒行业整体竞争实力的里程碑事件。

一直以来，青岛啤酒的科技研发，直击行业技术短板，缩短了中国啤酒业与国际领先水平的差距，成为国家科研合作和推动行业发展的主要力量。早在1963年，《青岛啤酒操作法》就刊行全国，成为中国啤酒行业的国家标准，直接促动了一个啤酒大国的崭新崛起。1994年，青岛啤酒创设了自己的科研开发中心，两年后即被认定为中国啤酒行业首家国家级企业技术中心。而“啤酒生物发酵工程”国家重点实验室的落成，也将成为青啤技术创新历程中的加速器，助推整个中国啤酒行业的持续发展。(文章来源《华夏酒报》)

问题:

青岛啤酒百年常青的“正能量”是什么?

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