食品企业仓储物流管理

任务八　食品企业仓储物流管理

课前准备

【学习目标】

主要介绍食品企业仓储物流的管理、运行和特点以及产品在仓储物流过程中的安全，使学生了解食品企业在仓储物流中所应用到的几种管理技术，掌握仓储物流技术对食品企业的重要性和其应用。食品企业的产品本身具有易腐性、鲜活性、保质性等物理特性，并且属于货值低、体积大的商品。这些特性给仓储物流提出了很高的要求。如何保证食品企业生产出的产品最终达到消费者手中是安全的，质量是有保证的，仓储物流管理这一环节是至关重要的。

【导入案例】

麦当劳从“田间”到“餐桌”打造食品安全管理体系

作为餐饮服务企业，麦当劳一直致力于实施其严格的、科学的质量管理体系，即在从“田间”到“餐桌”的全过程中实施严格的可追溯、可衡量、可监控的管理体系。从“田间”管理开始，随后原料供应商提供符合“原材料标准”的原料给麦当劳合作的直接供应商。这些供应商按照麦当劳认可的GMP和HACCP管理实施生产，并提供符合麦当劳质量要求的半成品。这些半成品按照麦当劳要求的包装规格和运输温度等要求被送到指定的分发中心，在分发中心对产品进行严格的QIP(Quality Inspection Process质量检测程序)后，符合标准的货品才可以进入分发中心的库房，即冷冻库、冷藏库及常温库。随后按照麦当劳餐厅的订单，餐厅需要使用的半成品按指定的温度要求被送到餐厅。同样在餐厅收货前也要进行QIP检查，只有符合要求的半成品才可以进入餐厅不同温度的库房。在餐厅内，这些半成品按照麦当劳独有的O＆T(Operation＆Training Menu，餐厅营运与训练手册)通过MFY(Made For You，为你而做)麦当劳特有的营运模式，以最新鲜的加工流程制成最终成品，并立即销售给最终顾客。

问题:

1.什么是食品企业的仓储物流?

2.如何控制食品在仓储物流中的安全性?

学习内容

仓储是物流链中的重要一环，仓储物流是微观物流的一种，指的是物资从进入仓库到被重新发出这一段的运动过程。它是物流运作的一个关键节点，是现代化大生产和国际、国内商品货物的流转中一个不可或缺的环节。一个国家或地区若不能使仓储物流业实现规范化、社会化、现代化，那么要实现整个物流产业的社会化、现代化是不可能的。仓储物流具有承上启下、中转蓄势、动静结合、业务多样、流程复杂等特征，加强仓储物流管理的目的，是为了提高公司的服务水平，增强市场竞争力，从而实现整条物流链的优化。鉴于仓储物流企业本质上是一种服务企业，提供的主要是服务产品，所以通过实施服务提升战略推动该类企业核心能力的成长，无疑是一种非常重要的管理思路。