食品企业质量与安全管理

任务七　食品企业质量与安全管理

课前准备

【学习目标】

本章主要介绍食品企业质量与安全管理。通过学习，使学生掌握ISO 9000、GMP、SSOP、HACCP、ISO 22000五种质量与安全管理体系，掌握食品原辅料、生产加工过程、出厂检验、不合格食品召回管理等方面的质量与安全管理知识。

【导入案例】

燕京啤酒再获中国食品安全十强优异品质获消费者青睐

多年来，燕京啤酒集团把生产安全、健康、绿色的产品，带给广大消费者美的享受，不断满足人民日益增长的物质需要，作为自己的首要社会责任。凭借优异的产品品质，燕京啤酒荣获第十届中国食品安全年会“2012年度中国食品安全十强企业”和“食品产业链安全建设先进企业”的称号;燕京啤酒集团董事长李福成被评为“2012年度中国食品安全十大人物”和“食品产业链安全建设先进个人”。

食品工业是我国国民经济的重要支柱产业。自首届中国食品安全年会举办伊始，北京燕京啤酒股份有限公司以质量可靠、安全的品牌美誉度连续荣获“全国食品安全示范单位”、“中国食品安全最具社会责任感企业”、“中国食品安全十强企业”等多项殊荣。秉承“以全优质量的取信于民，以独特的风味取悦于民，以诚挚的态度服务于民”的质量宗旨，燕京啤酒集团通过加强内部管理建立先进的质量管理体系，充分利用先进的科技技术提升产品品质，赢得了广大消费者的信赖。

早在1994年，燕京就通过了质量管理体系认证和产品质量认证。此后，燕京又导入先进的HACCP管理体系，对原材料贮运过程、啤酒酿造过程中可能导致啤酒发生物理、化学及生物污染的位点进行了系统排查，确定了35个需要重点控制的“关键点”。同时，根据啤酒的国家标准制定了22项从原材料入厂到产品出厂的企业内控标准，对近50个重要的理化指标进行跟踪管理。2004年7月，经过国家有关部门严格的环境检查和对生产流程的监控，燕京啤酒成为中国大型啤酒企业首批获得国家“绿色食品”认证的企业。

原材料的质量优劣直接影响到啤酒的最终质量。燕京在原材料采购上制定了比国家标准更为严格的企业内控标准，进厂的大麦和大米都要进行各种理化指标的检测。燕京啤酒生产用水全部采自地下200米以下的深井水，并定期对水样进行各种菌群的检定和重金属含量的检测，以防止水源受到污染。

在生产技术上，燕京啤酒利用科技创新和先进的啤酒检测设备，对燕京啤酒100多种风味组成进行全面质量分析和全程跟踪控制，有效保证了燕京啤酒的品质。为了进一步提高啤酒的保鲜期，牵手探月工程后，燕京啤酒借鉴太空技术，采用二次真空灌装保鲜技术，全面升级鲜啤品质，为消费者呈现更新鲜的饮用体验，从而引导啤酒消费新潮流。

“实力打造精品，科技铸就名牌”，作为中国惟一可以生产瓶装鲜啤酒并能长期保存的企业，燕京啤酒坚持科技创新，不断提高啤酒酿造的技术水平，从而提升产品的质量、优化产品的口味，实现产品结构调整，扩大中高档产品的产量，2012年上半年中高档啤酒销量同比增长达13%。优异的品质让燕京啤酒赢得了世界消费者的信赖，产品远销世界40多个国家和地区，并成为伦敦大使馆和温哥华大使馆的国庆宴会用酒。(资料来自食品产业网。)

问题:

燕京啤酒赢得消费者的信赖的法宝是什么?

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