饮食的四气五味与脏腑的关系

1.四气五味的概念

《黄帝内经》中对药物的四气五味早有详细的论述。四气五味最初主要针对的是药物，但基于药食同源的理论，食物自然也会有四气五味，下面我们将详细地讲解一下饮食的四气五味。

什么是食物的四气五味呢?在说定义之前，我们先说一则生活中的小常识，给大家一个直观形象的印象。当我们外出淋雨感冒了，很多有经验的老人，都会熬上一大碗的生姜红糖水，然后让你趁热喝下。不一会儿，我们就会汗出寒去，生姜红糖水对于初期的感冒，有较好的治疗作用。那生姜为什么要和红糖放在一起熬呢?它又为什么能治疗风寒感冒呢?这里，就用到了食物的四气五味。这个案例，我们稍后作详细分析，先来看看食物的四气五味的定义。

什么是四气呢?简单地说，就是食物(包括药物)的四种属性，即温、凉、寒、热，因此，也有人把四气称为“四性”。

四气的由来。那四气是怎么由来的呢?它出自中国现存的最早的一本药物学专著——《神农本草经》。古人强调天人合一，强调人与自然的和谐统一，食物的四气，究竟是怎么来的，有一种说法比较符合实际，就是我们一年当中有四季，春、夏、秋、冬，因而食物也就对应有了温(春)、热(夏)、凉(秋)、寒(冬)的属性。

四气的衍生。我们都知道，中医的精髓就是阴阳学说，那对于温热凉寒来说，是不是也符合阴阳呢?实际上也符合。在中医里，阴就代表着寒，而阳就代表着热，至于温和凉而言，只不过是热和寒的程度问题。历史上，曾经有一种说法，将四气归纳成三气，或者是三性，即热、平、寒，这同样也符合自然规律。举个例子，我们知道，水的平性就是以液体形态存在的，热性是以气体的形态存在，而寒性是以固体的形态存在。从水的例子我们也可以看出，很多的食物和药物，同样也都有寒、热、平三性。有些文献中，人们为了把这三性作更精准地表达，又加入了微寒、微温、微热和大寒，大温，大热这些级别，以程度的方式来区别。由于无法量化，因而在使用上，也只能是具体问题具体分析了。

什么是五味?辛、酸、咸、苦、甘，这就是五味。它对应的五行是金、木、水、火、土;对应的五色是白、绿、黑、红、黄;对应的五脏是肺、肝、肾、心、脾。五味入五脏，就是从这里来的。当然，在中药里，还会有淡味和涩味。其中，涩味与酸味药的作用相似。至于五味的阴阳属性，则辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。

2.四气五味与养生

在养生的总体原则上，《黄帝内经》强调：“法于阴阳，和于术数。”而食物的四气五味，与养生有着非常密切的关系。

我们先来看第一句话，什么叫“法于阴阳”?法，是指自然界的规律，比如，每天太阳从东方升起，从西方落下，我们每日就经历这种从白天到黑夜，从太阳到月亮的过程，这就是天体运行的规律，这也是阴阳变化的过程;再比如，生育期的女子每28天来一次月经，这也是和月亮的运行周期有关，故而叫月经，这种也是规律，也是法。因而，符合规律，符合法的，符合阴阳之道的，事物运行就平稳。不符合的，那一定是出了问题。比如，有的妇女，月经期不是28天，要不提前，要不错后，这都是阴阳失调的结果，所以叫月经不调。这种不调，必定在身体上表现出来。所以，《黄帝内经》为什么强调养生的总体原则要法于阴阳，就是这个道理。

我们再来看第二句话，什么叫和于术数?和，和谐也。术数指什么?如果法是代表着自然界的规律，那术则是代表着一个具体事件的操作规范。与法是自然形成不同的是，术，往往是人们规定的，便于执行和操作的流程。比如算术、武术等，它在不同的领域里，制定相应的操作规范。数，指的则是量的概念。比如，如果体温达到37℃，就被认为是发烧。这个37℃，就是“数”。

那“和于术数”到底是什么意思呢?打个最简单的比方，现在是夏天了，天气非常热，我们会开空调进行降温。那多少度合适呢?25℃比较合适，太低、太高了，人体都会感觉不舒服，容易生病。那为了给身体降温，我们就需要开空调，这就是“术”，而把温度控制在多少合适呢?因此，降到了25℃这个“数”了，就是“和”了。

我们还是举前面说过的姜糖水治感冒的例子，详细分析一下食物的四气五味在其中的作用。雨，一般多在夏天下。夏季，由于天气炎热，因而人体为了排汗的需要，汗毛孔便是处于张着状态。而淋雨时，当我们的汗毛孔完全关闭之前，会有一部分的寒湿进入到我们的皮肤腠理之间。当淋雨过程结束后，人体为了排出腠理之间的寒湿，就需要发汗。但有时，当人体的身体状况不佳时，人体内的阳气不足以将体内的寒湿排出体外，人就会生病。这就是同样是淋雨，为什么有些人生病，而有些人不生病的原因，身体免疫力强弱差异使然。

身体健康之人，由于自身阳气足，因而可以自行排出体内的寒湿;而对于身体状况稍差的人，我们就需要借助一些外力帮助发汗和排寒湿，这里就不能不提姜糖水了。下面我们来分析一下它的四气五味。

性味与养生实例：

生姜红糖水，是我们治疗风寒感冒常用的食疗方子。它就两种食物，一是生姜，一是红糖。但它为什么能治疗风寒感冒呢?下面我们从食物的性、味方面分析一下。

生姜：在性上(四气)：微温，味(五味)：辛，归肺、脾、胃经。生姜的功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

红糖：在性上(四气)：温，味(五味)甘，归脾经，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。

在了解了生姜和红糖的性、味之后，我们就不难理解为什么要用生姜红糖水来治疗风寒感冒了。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”《素问·至真要大论》云：“寒者热之，热者寒之。”这些都是基本的用药规律。

在性上，风寒感冒，一定是人体受寒了，因此，我们为了让身体排寒，自然我们就需要用到温热的食物，生姜和红糖恰好都符合这点。因此，从食物的性上都是适合“寒者热之，热者寒之”的原则。

那在味上(五味)呢，生姜味辛，而红糖味甘。下面我们看一下这两种食物的五味属性是如何定义的：辛：有发散、行气、行血作用。甘：有补益、和中、缓急等作用。我们知道，人感冒以后，大都食欲不振，而中医认为，人的胃气很重要，故而有：“有胃气生，无胃气死”的说法。生姜，入肺、脾、胃经，它不仅能驱除掉呼吸系统中的寒，而且能开胃;而红糖不仅同生姜一样性温，而且，它味甘，入脾经，同样有健脾开胃，提升胃气的作用。再加上把两个食物放在一起加热熬，又给这个生姜红糖水提供了更多的阳气，这样就很容易将人体内的寒湿去除，寒湿一去，感冒自然就好了。这就是古人在利用食物的性味上一个非常成功的案例。那平常我们如何分辨食物的性味呢?

3.如何辨食物性味

既然食物的性味这么重要，那对于我们普通的朋友，如何分辨食物的性味呢，这里提供给大家一些简便的方法。

一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、吸收的寒气和水分几方面来看。

从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。

从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。

从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。

食物寒热性还与吸收的寒气和水分有关。生长在冬天的大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等，由于吸收的寒气多，故而性偏寒。在夏季生长的西瓜、黄瓜、梨、柚子等，接收的雨水较多，故而性寒。

当然，掌握原则并不等于能百分之百地把握食物的性味，有的还需要我们查资料。有些根据制作方法不同，性味上也会有很大的改变。比如生姜，在性上是微温，而如果是干姜，在性上则是热了，性味只是相对的，我们要具体情况具体分析，才能做到有的放矢地进行养生，这也就是写作本文的目的所在。

4.食物的四气五味

众所周知，中草药要分四气五味，即温，热，寒，凉。作为我们的吃的食物，也具有四气五味的特性，把握好四气五味，就能更好地调理自己的身体。

四气规律：温热食物对怕冷，容易倦怠，寒证，阳虚者适合;寒凉食物对怕热，干燥，热证，阴虚火旺者适合;食物中属平性较多，故大多可久服长服，不影响体质的偏颇。

寒凉食物：西瓜，梨，柚子，葡萄柚，柿子，奇异果，火龙果，香蕉，椰子汁，番茄，香瓜;海带，紫菜，西洋菜，大白菜，竹荀，茭白荀，芦笋，芦荟，莲藕，白萝卜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，冬瓜，空心菜，苋菜，绿豆芽，芹菜，莴苣，芥菜，茄子，蛤蜊，蟹类，海蛤类，以及任何冰品，绿豆等。

温热食物：辣椒，胡椒，洋葱，青葱，生姜，大蒜，韭菜，芥菜，芫荽，南瓜，芝麻，破步子，狗肉，羊肉，荔枝，龙眼，乌梅，榴莲，樱桃，核桃，栗子，金橘，山楂，松子，杨梅，桃仁，杏仁等。

平淡性质食物：芭乐，苹果，葡萄，柳橙，木瓜，草莓，杨桃，甘蔗，百香果，李子，枣子，枇杷，桑椹，莲子，四季豆，豌豆，芋头，红豆，黑豆，黄豆，木耳，青江菜，白菜，高丽菜，菠菜，红萝卜，茼蒿，花椰菜，金针菜，金针菇，甜椒，苜蓿芽，鸡肉，鱼肉，猪肉，排骨，猪小肠，鸡蛋，牛奶，白米饭，豆浆，山药，番薯，马铃薯等。

五味规律：

辛味：具有行气，行血，发散作用;调理气血不通，风寒袭表;如辣椒，胡椒，葱，姜，薄荷，紫苏，茴香，砂仁，桂皮，白酒，药酒等。

甘味：具有和中，缓急，补益作用;调理虚证，脾胃虚寒;如蜂蜜，饴糖，糖，甘草，薏苡仁，木耳，丝瓜，黄瓜，南瓜，白菜，芹菜，菠菜，茄子，甘蔗，苹果，西瓜，鱼类，肉类等。

酸味：具有收敛，固涩，开胃作用;调理多汗，泄泻，遗精;如乌梅，山楂，石榴，柳橙，桃子，李子，梅子，柠檬，荔枝，芒果，葡萄，柚子，橘子，醋等。

苦味：具有宣泄，清热，燥湿作用;调理热证，心烦，湿证，咳喘;如杏，苦瓜，莴苣，马兰，苦菜，百合，大头菜，香椿，白果，淡豆豉等。

咸味：具有散结，软坚作用;调理甲状腺肿大，淋巴结炎;如海带，海蜇，海藻，大麦，小米，苋菜，紫菜，海参，蟹肉，蛤蜊，螺，鸭肉，猪肉，盐，酱油等。例如：

大麦

味甘咸，性微寒，具有补中益气，止渴除烦的作用。可用于脾虚运化失常所致的面黄肌瘦，气短乏力，大便溏薄。可预防冠心病和中风。

燕麦

味甘，性平，具有补脾益气，养胃润肠的作用。用于体虚，食欲不振，虚性便秘。含赖氨酸高，对生长发育，机体组织修复及产生抗体，激素和酶起重要作用。

荞麦

味甘，性寒，具有益气宽肠，祛湿热毒的作用。用于胃肠积滞所致的泻痢及心腹闷胀疼痛。含纤维素多，脂肪含量和热量低，有助于机体的糖代谢，是糖尿病患者的首选食物，对预防高血压和心脏病也有好的作用。

糯米

味甘，性平，具有补中益气，温中止泻的作用。用于脾胃虚弱，消化不良，乏力自汗，脾胃虚寒，食后吐逆，泄泻等，是温养胃气的妙品。

大豆

大豆是黄豆，青豆，白豆，黑豆的总称。味甘，性平，具有宽中益气，通利大便，清热解毒，利水消肿的作用，用于促进膳食营养平衡的理想食品。

赤小豆

味甘，性平，具有健脾利水，清利湿热，解毒消痛的作用。用于脾虚水肿，小便不利，黄疸，泄泻等病。

牛肉

味甘，性平，具有补脾胃，益气血，强筋骨的作用。用于身体虚弱，脾虚水肿，腰膝痿软。

羊肉

味甘，性温，具有益气养血，温中暖下的作用。用于久病体虚，产后血虚，中虚腹痛，崩漏下血。

猪肉

味甘咸，性平，具有补肾养血，滋阴润燥的作用。用于肾虚精亏，病后体虚，产后血虚。

鸡肉

味甘，性温，具有温中益气，补精填髓的作用。用于脾虚食少，虚劳羸瘦，病后体虚，产后乳少，崩漏带下。

鸭肉

味甘咸，性平，具有补气利水，滋阴养胃的作用。用于脾虚食少，倦怠乏力，骨蒸劳热，小便不利，咳嗽咯血。

鱼肉

一般多味甘，性平，具有利水消肿，下气通乳的作用。用于水肿胀满，小便不利，产后乳汁不下。

萝卜

味甘辛，性凉，具有下气化痰，宽中消积的作用。促进胃肠蠕动，促使有害物质从体内排出，增进食欲，预防消化道肿瘤。

芹菜

味甘，性平，具有清热利湿，平肝凉血的作用。用于胃肠湿热，肺经痰火，肝热目赤，头痛眩晕。适合高血压和糖尿病患者食用。

洋葱

味辛，性平，具有健胃消食，清热化痰，解毒杀虫，润肠利尿的作用。用于胸脘痞闷，咳喘痰多，小便不利，是极佳的抗凝血剂。

黑木耳

味甘，性凉，具有补气活血，凉血滋阴，清血热的作用。用于防治癌症和矽肺病。

大蒜

味辛辣，性凉，具有行气止痛，消肿，去肠疾，解毒的作用。用于肺痨，吐血，水肿，痢疾，腹泻。抗菌消炎，抗感染。

大枣

味甘，性温，具有补中益气，养血安神的作用。用于脾虚食少，倦怠乏力。

樱桃

味甘，性温，具有健脾益气，滋养皮肤，祛风除湿的作用。用于脾虚食少，倦怠失眠，风湿，腰痛腿痛，美容，是缺铁性贫血的首选食品。

山楂

味甘酸，性微温，具有消食化积，行气散瘀的作用。用于疗疝消痞，醒脑调神，解毒，防暑热。能降低血脂，抗菌，减肥，抗肿瘤，消除自由基，增强免疫力。

牛奶

味甘，性微寒，具有补虚损，益肺胃，生津液，润皮肤，解热毒，润肠通便的作用。增强呼吸道和内脏器官抗感染，防止病毒和细菌黏附呼吸道。