豆瓣烧牛肉

Lidong 立冬

时间　每年11月7日或8日

意义　表示寒冷冬季的开始

黄经　太阳位于黄经225°

属性　二十四节气之第十九节气

对“立冬”的理解，我们还不能仅仅停留在冬天开始的意思上。追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开始的意思。但“冬字就不那么简单了，《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已准备冬眠。看来，“立冬”是表示冬季开始，万物收藏，归避寒冷的意思。

《立冬日作》

【宋】陆游

室小财容膝，

墙低仅及肩。

方过授衣月，

又遇始裘天。

寸积篝炉炭，

铢称布被绵。

平生师陋巷，

随处一欣然。

饮食养生

元代忽思慧《饮膳正要》曰：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”就是说少食生冷，但也不宜躁热。冬至要食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。这里须要注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别；冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛羊、狗肉等；长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和，进补应以清补甘温之味，如鸡鸭、鱼类；地处高原山区地带，则应以甘润生津之品的果蔬为宜。除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辩，故冬令养生应根据实际情况选择。

气候特点

立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”此节气水已经能结成冰；土地开始冻结；三候中的雉指野鸡，蜃为大蛤，立冬后野鸡不多见了，海边却可以看到大蛤，古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

民俗风情

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，“立冬”是秋冬季节之交，故交子之时的饺子不能不吃。现在人们已经逐渐恢复了这一古老民俗，立冬之日，各样的饺子卖得很火。

时间：15分钟口味：酥香适口

酥炸芝麻大虾

原料 大虾500克，白芝麻100克，鸡蛋1个。

调料 精盐、料酒各2小匙，味精1/2小匙，面粉2大匙，植物油1000克(约耗75克)。

制作步骤

壹大虾去壳、去沙线，留下头、尾，洗净、沥干，再从背部片开(腹部相连)；鸡蛋磕入碗中搅匀成鸡蛋液。

制作步骤

贰把大虾放在案板上，用擀面杖捶成虾片，然后加入精盐、料酒、味精拌匀，腌渍入味。

制作步骤

叁将腌渍好的大虾片拍匀少许面粉，挂匀一层鸡蛋液，最后裹匀一层白芝麻成芝麻大虾生坯。

制作步骤

肆炒锅置火上，加上植物油烧至五成热，放入芝麻大虾生坯炸至金红色，捞出沥油，装盘即可。

时间：60分钟口味鲜嫩香浓

腐竹羊肉煲

原料 羊肉400克，油菜心100克，腐竹50克。

调料 葱花、姜末、红干椒各5克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、酱油、香油各1小匙，鲜汤750克，植物油3大匙。

制作步骤

壹羊肉洗净、切块，放入清水锅中煮至八分熟，捞出冲净；腐竹用清水泡发，切成小段；油菜心洗净。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧热，先下入红干椒炸香，再放入羊肉块、葱花、姜末炒匀。

制作步骤

叁倒入鲜汤煮至沸，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉调匀，转小火炖煮25分钟至熟。

制作步骤

肆再放入腐竹段、油菜心略煮几分钟，倒入烧热的砂煲中，淋入香油，即可上桌食用。

时间：30分钟口味：软嫩清香

姜汁热窝鸡

原料 净仔鸡1只(约1000克)。

调料 葱花15克，姜末25克，精盐1/2小匙，味精、米醋各1小匙，酱油2小匙，水淀粉1大匙，鲜汤250克，植物油2大匙。

制作步骤

壹仔鸡洗净，放入清水锅中煮至熟嫩，捞出仔鸡、晾凉，再去除仔鸡的背骨、腿骨，切成3厘米见方的小块。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧至八成热，先下入姜末炒出香味，再放入鸡块翻炒均匀，然后添入鲜汤烧沸。

制作步骤

叁加入精盐、酱油、味精调匀，转小火烧约5分钟，再用水淀粉勾芡，淋上米醋，撒上葱花，即可出锅上桌。

时间：20分钟口味：清香味美

姜汁空心菜

原料 空心菜750克，胡萝卜半根（约100克）。

调料 精盐1小匙，姜汁2小匙，米醋、香油各1/2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

壹空心菜择取嫩尖，用手将茎管掐破，用清水洗净、沥水；胡萝卜去根，削去外皮、洗净，切成细丝。

制作步骤

贰锅中加入适量清水，先放入植物油和少许精盐烧沸，再下入胡萝卜丝、空心菜焯烫至熟，捞出、沥干。

制作步骤

叁将胡萝卜丝、空心菜放入容器中晾凉，加入精盐、姜汁、香油翻拌均匀，然后装入盘中，淋上米醋拌匀即可。

时间：40分钟口味：鲜嫩爽滑

老姜鲈鱼汤

原料 活鲈鱼1条(约750克)。

调料 姜片20克，精盐1小匙，料酒1大匙，香油3大匙，猪骨汤1500克。

制作步骤

壹鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗净、沥干，再在鱼身两侧剞上交叉花刀。

制作步骤

贰坐锅点火，加入香油烧至六成热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留少许香油烧热，先下入姜片炒出香味，再放入鲈鱼略烧，然后烹入料酒，添入猪骨汤。

制作步骤

肆用旺火烧沸，撇去浮沫，转小火煲约30分钟，加入精盐调匀，即可出锅装碗。

时间：20分钟口味：软嫩辣香

辣子羊里脊

原料 羊里脊肉300克，青椒、冬笋各50克，鸡蛋清1个。

调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，酱油、料酒、香油各1大匙，辣椒酱、淀粉、水淀粉各3大匙，清汤、植物油各2大匙。

制作步骤

壹羊里脊肉去掉筋膜，洗净，沥水，切成丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣椒酱抓匀。

制作步骤

贰冬笋去根、去皮，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、过凉，切成丁；青椒洗净，切成小丁。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧热，先下入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入羊肉丁、青椒丁、冬笋丁炒匀。

制作步骤

肆然后加入料酒、酱油、白糖、味精、清汤炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

时间：90分钟口味：滑嫩香浓

大鹅焖土豆

原料 鹅肉500克，土豆300克。

调料 葱花15克，姜片5克，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，料酒4小匙，葱油3大匙。

制作步骤

壹鹅肉洗净，剁成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干；土豆去皮、洗净，切成滚刀块。

制作步骤

贰坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片、八角炒香，再放入鹅肉块煸干水分。

制作步骤

叁然后烹入料酒，添入适量清水，加入酱油调匀，用中火焖煮至鹅肉块将熟。

制作步骤

肆再放入精盐、土豆块续焖至土豆熟软，最后用味精调好口味，出锅装入盘中，撒上葱花即可。

时间：60分钟口味：清香软嫩

瘦肉焖乳鸽

原料 净乳鸽2只(约500克)，猪瘦肉150克，淮山药100克，莲子、白扁豆各20克。

调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹乳鸽洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮5分钟，捞出，换清水冲净，沥净水分。

制作步骤

贰淮山药去皮、洗净，切成小块；莲子用温水涨发；猪瘦肉洗净，切成小块；白扁豆洗净。

制作步骤

叁净锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，放入乳鸽块煸炒几分钟。

制作步骤

肆加入适量清水、淮山药、莲子、白扁豆焖至熟，然后加入精盐、胡椒粉煮至入味，即可出锅。

时间：15分钟口味：咸辣甜香

甜辣豆腐

原料 豆腐1块(约500克)，猪五花肉片150克，青菜100克，水发香菇60克。

调料 葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、甜面酱、料酒、淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤

壹豆腐、切大块，放入热油锅中炸至金黄色，捞出、沥油；水发香菇去蒂、洗净，切成薄片；青菜洗净，切成小段。

制作步骤

贰净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，先下入五花肉片、葱段、姜片、蒜末、豆瓣酱、甜面酱炒香。

制作步骤

叁再加入高汤、豆腐、香菇、精盐、胡椒粉、料酒、酱油，转小火煮至入味，放入青菜略煮，用水淀粉勾芡，即可出锅。

时间：10分钟口味：软嫩辣鲜

金菇煲肥牛

制作步骤

壹 把鲜金针菇去掉根，用清水洗净，沥净水分，分成小朵，再放入沸水锅中焯至透，捞出、过凉，沥干水分。

制作步骤

贰 坐锅点火，加上植物油烧热，先下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒出香味，再添入高汤，放入精盐、味精、鸡精烧沸。

制作步骤

叁 然后下入金针菇、肥牛肉片煮约2分钟，待汤汁再次烧沸时，撇去表面浮沫，盛入汤碗中，淋入香油即可。

原料 鲜金针菇350克，肥牛肉片300克。

调料 精盐、味精、鸡精、蒜蓉辣酱、香油各1小匙，豆瓣酱2大匙，高汤1000克，植物油1大匙。

Xiaoxue 小雪

时间　每年11月22日或23日

意义　表示北方地区开始下雪

黄经太阳到达黄经240°

属性二十四节气之第二十节气

“小雪”是反映天气现象的节令。《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”《月令七十二候集解》曰：“10月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”这个时期天气逐渐变冷，黄河中下游平均初雪期。虽然开始下雪，一般雪量较小，并且夜冻昼化，但是如果冷空气势力较强，暖湿气流又比较活跃的话，也有可能下大雪。

《和萧郎中小雪日作》

【唐】徐铉

征西府里日西斜，

独试新炉自煮茶。

篱菊尽来低覆水，

塞鸿飞去远连霞。

寂寥小雪闲中过，

斑驳轻霜鬓上加。

算得流年无奈处，

莫将诗句祝苍华。

饮食养生

孙思邈云：“安身之本，必资于食……不知食宜结，不足以生存也。”合理的饮食，可以使人身体强健、益寿延年，而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。一般小雪节气里，天气阴冷晦暗光照较少，此时容易引发或加重抑郁症。这个季节宜吃的温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等；宜吃的益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。小雪时候适当进补可平衡阴阳，但进食过多高热量的补品，会导致胃、肺火盛，表现为上呼吸道、扁桃腺、口腔黏膜炎症或便秘、痔疮等。因此。进补的时候尤其要注意是否符合进补的条件，虚则补，同时应当分清补品的性能和适用范围，还应再吃些性冷的食物，如萝卜、松花蛋等。

气候特点

我国古代将小雪分为三候：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

民俗风情

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候，因此小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

时间：60分钟口味：香辣鲜浓

豆瓣烧牛肉

原料 牛肉750克，白萝卜、胡萝卜各100克。

调料 香料包1个(桂皮、花椒各5克，八角2粒)，葱段10克，姜丝5克，郫县豆瓣3大匙，精盐1小匙，白糖2小匙，料酒1大匙，植物油150克。

制作步骤

壹牛肉洗净，切成小块，用沸水略焯，捞出、冲净；胡萝卜、白萝卜分别去皮、洗净，切成花片。

制作步骤

贰净锅置火上，加上少许植物油烧热，下入白糖炒至熔化，加入适量清水烧煮片刻，出锅成糖色。

制作步骤

叁锅中加油烧热，先下入豆瓣炒香，再加入少许清水煮3分钟，然后捞去豆渣，放入糖色和牛肉块炒上颜色。

制作步骤

肆加入葱段、姜丝、料酒、精盐、香料包，小火烧至熟烂，再加入胡萝卜片、白萝卜片烧熟即可。

时间：25分钟口味香辣浓鲜

麻香土豆条

原料 土豆500克，面粉、白芝麻各100克，鸡蛋2个。

调料 香葱段25克，红干椒10克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，植物油1000克(约耗100克)。

制作步骤

壹鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成面糊；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。

制作步骤

贰土豆去皮、洗净，切成5厘米长的小条，再放入沸水锅中焯至熟透，捞出、沥干。

制作步骤

叁将土豆条裹上面糊，均匀地粘上一层白芝麻，放入热油锅内炸至金黄色，捞出、沥油，装入大盘中。

制作步骤

肆锅中留底油烧热，下入红干椒段、香葱段、精盐、味精炒匀，淋上香油，出锅倒在土豆条上即可。?

时间：90分钟口味：鲜咸香辣

鱼香猪手

原料 猪蹄（猪手）2只(约500 克)，芥蓝150克。

调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，白糖、米醋各1/2大匙，酱油、辣豆瓣酱、料酒各2大匙，植物油4大匙。

制作步骤

壹把猪蹄刮洗干净，剁成大块，先放入沸水锅内略焯，再捞入清水锅中，加入葱段、姜片煮40分钟至熟。

制作步骤

贰芥蓝择洗干净，切成长段，放入热油锅中，加入少许精盐和料酒翻炒至熟并且入味，出锅，盛入盘中垫底。

制作步骤

叁净锅加油烧热，下入姜片、辣豆瓣酱炒香，再放入清水、猪蹄、白糖、米醋、酱油，小火烧至收汁，盛在芥蓝段上即可。

时间：60分钟口味：软嫩清香

腐乳扣肉

原料 猪五花肉600克，青菜心150克。

调料 葱末10克，姜末5克，腐乳2小块，酱油2大匙，鸡精1小匙，白糖、料酒各1大匙，水淀粉2小匙，植物油750克(约耗75克)。

制作步骤

壹五花肉放入清水锅中煮至八分熟，捞出、擦干，抹匀酱油，然后下入热油锅中炸至肉皮起泡，捞出、晾凉，切成大片。

制作步骤

贰将肉片码入大碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、鸡精、白糖、腐乳，上屉旺火蒸至熟烂，取出，扣入大盘中。

制作步骤

叁将蒸肉的原汤滗去杂质，放入锅内烧沸，用水淀粉勾芡，淋在肉片上；青菜心洗净、炒熟，围在盘边即可。

时间：2小时口味：软烂鲜香

粉蒸牛肉

原料 牛肉500克，五香米粉100克，香菜30克。

调料 姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，味精、辣椒粉各少许，花椒粉、料酒各2小匙，酱油、豆瓣酱各1大匙，腐乳汁2大匙，清汤100克，植物油3大匙。

制作步骤

壹牛肉去掉筋膜，洗净血污，沥净水分，切成大薄片；香菜择洗干净，切成碎末。

制作步骤

贰牛肉片加上姜末、精盐、腐乳汁、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、清汤、味精拌匀，腌渍入味。

制作步骤

叁将腌渍好的牛肉片放入蒸笼中，加入五香米粉、植物油拌匀，再放入蒸锅中蒸至熟烂，取出。

制作步骤

肆把蒸好的牛肉片用筷子搅松，撒上辣椒粉、蒜末、香菜末，拌匀即可。

时间：3小时口味：软嫩香甜

茄汁烹鸡腿

原料 净鸡腿2只(约500克)，洋葱粒50克，鸡蛋清2个，香菜末少许。

调料 葱段、姜片各10克，花椒5粒，精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒、淀粉各2大匙，香油2小匙，高汤3大匙，番茄酱、植物油各100克。

制作步骤

壹番茄酱、白糖、高汤、淀粉调匀成味汁；净鸡腿加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白糖、花椒拌匀，腌渍2小时。

制作步骤

贰把腌渍好的鸡腿放入锅中蒸至八分熟，取出晾凉，然后用鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。

制作步骤

叁炒锅置火上，加上植物油烧至七成热，放入鸡腿炸至金黄色、熟透，捞出、沥油。

制作步骤

肆锅中留底油烧热，下入洋葱粒炒香，放入鸡腿，烹入味汁略炒，淋入香油，撒上香菜末即可。

时间：20分钟口味：鲜咸酸香

串烧大虾

原料 大虾500克，洋葱150克，净香菜段50克。

调料 精盐、味精各1/2小匙，酱油、白糖、香油各1大匙，陈醋3大匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

壹大虾去掉虾线，洗净、沥干，加上少许精盐、料酒拌匀，再用竹扦串好；洋葱去皮、洗净，切成细丝。

制作步骤

贰净锅置火上，放入植物油烧至七成热，下入大虾串炸至金红色，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留底油烧热，先放入陈醋、酱油、白糖、味精炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅放在碗内成味汁。

制作步骤

肆铁板置火上烧热，放入洋葱丝、香菜段垫底，摆.上大虾串，浇匀味汁即可。

Daxue 大雪

时间　每年12月7日或8日

意义　表示天气更冷，雪量加大

黄经　太阳到达黄经255°

属性　二十四节气之第二十一节气

《月令七十二候集解》说：“十一月节，大者盛也。至此雪盛矣。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。有时候大雪后各地降水量均进一步减少，东北、华北地区12月平均降水量一般只有几毫米，西北地区则不到1毫米；雪的大小按降雪量分类时，大雪一般降雪量5～10毫米。

《大雪》

【宋】陆游

大雪江南见未曾，

今年方始是严凝。

巧穿帘罅如相觅，

重压林梢欲不胜。

毡幄掷卢忘夜睡，

金羁立马怯晨兴。

此生自笑功名晚，

空想黄河彻底冰。

饮食养生

从中医养生学的角度看，“大雪”已到了“进补”的大好时节，但是“进补”也有一定的原则，比如“进补”要适量，不可盲目，以免过于燥热而有损健康。另外“进补”过程中也要注意五味调和，不可过于偏嗜某一味，而导致体质偏颇，并且要在平衡膳食的基础上适当“进补”。

另外大雪时节，地冷天寒，人们由于天气寒冷，人体为了保存一定的热量，就必须增加体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以便产生更多的能量满足机体的需要。所以，“大雪”可以适当多吃富含脂肪、蛋白质和维生素的食物，以补充因天寒而消耗的能量，可以益气补血，滋养身体。

气候特点

大雪分为三候：“一候鹃鸥不呜；二候虎始交；三候荔挺出。”是说天气寒冷，寒号鸟不再呜叫了；此时是阴气最盛时期，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

民俗风情

鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法；而老南京则有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制咸货，以迎接新年。大雪也是“进补”的好时节，在民间也有“冬天进补，开春打虎”的说法。

时间：15分钟口味：软嫩香辣

鱼香白菜卷

原料 白菜心300克，青椒、红椒各25克。

调料 葱花15克，姜末5克，蒜片10克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，辣椒油2大匙，植物油适量。

制作步骤

壹将白菜心切除根部，洗净沥干，再用牙签串在一起，放入漏勺中；青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，切成末。

制作步骤

贰锅内加油烧热，淋在白菜心上浸烫至熟，取下牙.签，摆在盘中呈塔形，再撒上青椒末、红椒末。

制作步骤

叁锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味，再添入少许清水烧沸。

制作步骤

肆加入精盐、酱油、白糖、米醋、辣椒油炒匀成味汁，出锅浇在白菜心上即可。

时间：60分钟口味酱香浓

黄焖羊肉

原料 羊腩肉300克，芋头150克。

调料 葱花、姜末、八角各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1大匙，酱油2大匙，甜面酱、香油各1小匙，花椒粉、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

壹羊腩肉洗净血污，切成大块，放入清水锅中，用中小火煮.至熟，捞出、冲净。

制作步骤

贰芋头去皮、洗净，切成滚刀块，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留少许底油烧热，下入葱花、姜末、八角炒香，再放入甜面酱、酱油、精盐、白糖、花椒粉、味精炒匀。

制作步骤

肆添入清汤烧沸，加入羊肉块、芋头块，小火焖至熟烂，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

时间：20分钟口味：鲜辣嫩滑

葱辣大虾

原料 大虾500克，红干椒50克，香葱段25克。

调料 姜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、糖色各2小匙，高汤、植物油各适量。

制作步骤

壹大虾洗净，在背

部划一刀，挑除虾线，再用淡盐水洗净，取出，沥干水分；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。

制作步骤

贰净锅置火上，加上

植物油烧至八成热，把大虾加上少许精盐、味精拌匀，放入油锅内冲炸一下，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅内放入红干椒

段炒香，放入大虾、高汤、香葱段、姜末、料酒、精盐、味精和糖色，旺火炒至收汁，出锅装盘即可。

时间：75分钟口味：软嫩葱香

葱烧大肠

原料 猪大肠1根（约500克），大葱100克。

调料 精盐1小匙，味精少许，料酒、水淀粉各1大匙，酱油、花椒油各2大匙，清汤、植物油各适量。

制作步骤

壹把猪大肠去除脂

油及污物，反复冲洗干净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净；大葱取葱白部分，切成小段。

制作步骤

贰锅中加入清水、酱

油、精盐、大肠烧沸，捞出晾凉，用味精、料酒略腌，然后下入九成热油中炸至枣红色，捞出、切段。

制作步骤

叁锅中留底油烧热，

下入葱白段炒香，添入清汤，加入精盐、味精、大肠烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。

时间：45分钟口味：鲜爽清香

白菜叶汤

原料 大白菜叶250克，海米15克。

调料 葱末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，牛奶3大匙，高汤1000克，熟猪油2小匙。

制作步骤

壹大白菜叶洗净，沥干水分，切成2厘米宽、4厘米长的条；海米去除杂质，放入温水中浸泡30分钟，捞出、沥干。

制作步骤

贰坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入海米煸炒片刻，再放入葱末炒出香味。

制作步骤

叁然后添入高汤，加入白菜叶、精盐、味精烧沸，再放入牛奶煮沸，撇去浮沫，盛入汤碗中即可。

时间：2小时口味：咸鲜香浓

陈皮狗肉

原料 带皮狗肉300克，陈皮15克，青蒜10克。

调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤300克，植物油2大匙。

制作步骤

壹带皮狗肉放入清水中浸泡并且洗净，沥水，切成大块，下入清水锅中焯煮片刻，捞出、冲净。

制作步骤

贰陈皮用温水浸泡至软，去掉杂质，攥净水分，切成小块；青蒜去根，洗净，切成小段。

制作步骤

叁锅中加植物油烧热，下入葱段、姜片、陈皮、狗肉块略炒，再加入酱油、白糖、料酒、鲜汤煮沸，盖上锅盖。

制作步骤

肆转小火焖1小时至熟烂，加入精盐、味精烧几分钟，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油，出锅装碗。

时间：2小时口味：鲜咸甜辣

咸烧白

原料 带皮猪五花肉1块（约750克），四川芽菜段200克，青蒜段少许。

调料 葱段、姜片、八角、花椒粒、酱油、蜂蜜、白糖、味精、豆瓣酱、植物油各适量。

制作步骤

壹把带皮猪五花肉洗净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出五花猪肉，趁热在肉皮处抹上酱油、蜂蜜。

制作步骤

贰锅置火上，放入植物油烧热，下入五花猪肉炸至金黄色，捞出晾凉，切成大片，码入大碗中。

制作步骤

叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入四川芽菜段、豆瓣酱、青蒜段略炒，出锅倒入盛有猪肉片的大碗中。

制作步骤

肆再加入酱油、白糖、味精、葱段、姜片、八角、花椒粒，入锅蒸1.5小时至熟烂，扣入盘中即可。

Dongzhi 冬至

时间　每年12月22日前后

意义　寒冬到来，昼最短、夜最长

黄经　太阳到达黄经270°

属性　二十四节气之第二十二节气

在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”说明古代对冬至日的重视。

《冬至》

【唐】杜甫

年年至日长为客，

忽忽穷愁泥杀人!

江上形容吾独老，

天边风俗自相亲。

杖藜雪后临丹壑，

鸣玉朝来散紫宸。

心折此时无一寸，

路迷何处望三秦?

饮食养生

冬至是养生的大好时机。因为从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。

冬令进补有三种说法：一是在立冬后至立春前；二是冬至前后；三是三九天。专家认为，冬令进补时间的选择因人而异。患有慢性疾病又属于阳虚体质的人需长时间进补，可从立冬开始直至立春；体质一般而不需大补的人，可在三九天集中进补。正如民间早就有“夏补三伏、冬补三九”的说法。冬至是数九的开始，因此民间认为，在冬至前后进补为最佳。

气候特点

冬至日太阳高度最低，日照时间最短，地面吸收的热量比散失的热量少，冬至后便开始“数九”，每九天为一个“九”。到“三九”前后，地面积蓄的热量最少，天气也最冷。

民俗风情

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们在冬至这一天吃狗肉、羊肉，以求来年有一个好兆头。

时间：90分钟口味：软嫩清香

胡萝卜炖羊腩

原料 羊腩肉350克，胡萝卜150克。

调料 大葱15克，姜块10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒2大匙，清汤750克，植物油3大匙。

制作步骤

壹将羊腩肉去筋膜、洗净，切成小块，放入沸水锅中焯透，捞出、冲净。

制作步骤

贰胡萝卜去皮、洗净，切成菱形大块；大葱去根和老叶，洗净，切成段；姜块去皮，切成片。

制作步骤

叁坐锅点火，加上植物油烧至四成热，先下入葱段、姜片炒出香味，再添入清汤，放入羊腩肉炖至八分熟。

制作步骤

肆然后加入胡萝卜块、料酒、精盐、味精，小火炖至熟烂，再撒入胡椒粉调匀，即可出锅装碗。

时间：20分钟口味脆嫩辣香

干煸牛肉丝

原料 牛里脊肉300克，芹菜75克，红干椒25克。

调料 精盐、味精、白糖、酱油各1/2小匙，淀粉5大匙，花椒油2小匙，植物油适量。

制作步骤

壹牛里脊肉去筋膜、洗净，切成细丝，再拍匀淀粉，下入七成热油中冲炸一下，捞出、沥油。

制作步骤

贰芹菜择洗干净，切成小段；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

制作步骤

叁锅中留少许底油烧热，先下入红干椒丝、芹菜段炒香，再加入牛肉丝煸炒至酥香。

制作步骤

肆再加入精盐、白糖、酱油炒匀，然后放入味精，淋入花椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。

时间：60分钟口味：软嫩香浓

红糟五花肉

原料 猪五花肉500克。

调料 葱段30克，精盐1/2小匙，红糟酱2大匙，冰糖1小匙，植物油1大匙。

制作步骤

壹猪五花肉去掉筋膜和杂质，洗净，放入清水锅中煮至五分熟，再捞出、冲净，沥干水分，切成大薄片。

制作步骤

贰净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先放入红糟酱炒出香味，再加入猪肉片，旺火翻炒均匀。

制作步骤

叁然后添入精盐、适量清水，放入冰糖，转中小火焖煮至五花肉熟烂，再加入葱段、精盐炒匀，旺火收汁，出锅装盘即可。

时间：25分钟口味：香辣鲜咸

豆瓣南瓜

原料 南瓜600克。

调料 葱花5克，酱油、味精各1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，豆瓣酱2大匙，植物油5大匙。

制作步骤

壹将南瓜去蒂，削去外皮，切开后去掉瓜瓤，用清水浸泡并洗净，沥水，切成菱形小块。

制作步骤

贰坐锅点火，加上植物油烧热，放入葱花、豆瓣酱炒香，添入鲜汤，加入南瓜块翻炒均匀。

制作步骤

叁然后放入酱油、白糖、味精，用旺火烧约20分钟，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

时间：40分钟口味：麻辣鲜香

麻辣土豆鸡

原料 净仔鸡1/2只，土豆200克，红辣椒段25克。

调料 红干椒段40克，姜末、蒜末、花椒粒、精盐、香油各少许，鸡精、白醋、水淀粉各1小匙，酱油2大匙，白糖、蚝油、熟猪油各1大匙，植物油适量。

制作步骤

壹仔鸡剁块，用酱油、精盐、香油、白糖、鸡精、白醋拌匀，腌渍15分钟，下入热油锅中炸至金黄色，捞出、沥油。

制作步骤

贰土豆洗净，削去外皮，切成滚刀块，再放入热油中炸至金黄色，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入姜末、蒜末、花椒粒、红干椒段、红辣椒段炒香，放入鸡块、土豆稍炒。

制作步骤

肆加入酱油、蚝油、熟猪油和适量清水煮沸，转中火炖煮10分钟，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

时间：40分钟口味：滑嫩浓香

冻豆腐炖鱼头

原料 净鳙鱼头1个(约1500克)，冻豆腐300克，笋干100克，薏米少许。

调料 姜片20克，精盐、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹冻豆腐用清水化开，挤去水分，切成大块；薏米、笋干分别放入清水中泡透，洗净、沥干。

制作步骤

贰鳙鱼头去鳃，洗净，沥净水分，放入热油锅中煎至金黄色，捞出、沥油。

制作步骤

叁净锅复置火上，加入适量清水，先下入鳙鱼头、冻豆腐块、薏米、笋干、姜片，用旺火烧沸。

制作步骤

肆撇去浮沫，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉炖煮20分钟至熟香，出锅装碗即成。

时间：3小时口味：香浓味美

红枣甲鱼汤

原料 净甲鱼1/2只(约200克)，猪瘦肉150克，红枣12枚，鲜百合20克，麦冬15克。

调料 姜片5克，精盐、料酒各2小匙。

制作步骤

壹甲鱼择洗干净，剁成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水冲净、沥水。

制作步骤

贰红枣、百合、麦冬用清水浸泡，洗净；猪瘦肉切成小丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

制作步骤

叁把甲鱼块、猪肉丁、红枣、百合、麦冬、姜片放入炖盅内，加入料酒和适量清水。

制作步骤

肆再盖上盅盖，放入烧热的蒸锅中，隔水炖煮3小时，然后加入精盐调好口味，即可出锅上桌。

Xiaohan 小寒

时间　每年1月5日或6日

意义　表示天气开始越来越寒冷

黄经　太阳位于黄经285°

属性　二十四节气之第二十三节气

“小寒”、“大寒”、“小暑”、“大暑”及“处暑”一样，都是表示气温冷暖变化的节气。《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”小寒的意思是天气已经很冷，对于中国而言，“小寒”标志着开始进入一年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料，“小寒”气温最低的的节气，只有少数年份的“大寒”气温低于“小寒”的。

《小寒食舟中作》

【唐】杜甫

佳辰强饭食犹寒，

隐几萧条带冠。

春水船如天上坐，

老年花似雾中看。

娟娟戏蝶过闲幔，

片片轻鸥下急。

云白山青万馀里，

愁看直北是长安。

饮食养生

作为冬季的特征，寒属极阴之气，主收藏凝滞，而小寒与小暑恰成阴阳两极，气运彼此相反。故《黄帝内经》早有“春夏养阳，秋冬养阴”的格言，以指导人顺其自然变化而进行保健。人们在经历了春寒、夏暑、秋燥的消耗，脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补既可及时补充气血津液抵御严寒侵袭，又能使来年少生病，身体更强壮，达到事半功倍的养生目的。小寒之时可多吃羊肉、鸡肉、核桃仁、大枣、淮山、莲子、百合、栗子等有补脾胃、健脾化痰、止咳补肺功效的食品。当然对于体质偏热、偏寒，易上火者应注意缓补的原则。平时生活上要加强锻炼，注意保暖，特别是寒流来临时，要防止呼吸道疾病的发生。

气候特点

小寒分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。”古人认为候鸟中大雁此时阳气已动，大雁开始向北迁移；北方可见喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；三候雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

民俗风情

到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，与糯米一起煮，香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。

时间：2小时口味：鲜香软嫩

清炖狮子头

原料 五花猪肉600克，猪排骨100克，猪肉皮80克，油菜心50克，鸡蛋清2个。

调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，葱姜汁、料酒各2大匙。

制作步骤

壹五花猪肉剁成肉蓉，加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、鸡蛋清和适量清水搅匀上劲，再用手团成10个肉圆。

制作步骤

贰猪肉皮刮洗干净，切成小块，放入沸水锅中略焯，捞出、冲净。

制作步骤

叁排骨洗净，剁成小段，放入沸水锅内焯烫出血水，捞出、沥净；油菜心洗净，切成小段。

制作步骤

肆砂锅中放入肉圆、排骨、肉皮和清水烧沸，转小火炖约2小时，再放入菜心、精盐略煮即可。

时间：10分钟

口味清香适口

五彩金针菇

原料 金针菇200克，青椒、红椒、绿豆芽各20克。

调料 精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。

制作步骤

壹金针菇去掉菌根，洗净，切成两段，放入沸水锅内，加上少许精盐焯烫一下，捞出、沥水。

制作步骤

贰青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成6厘米长的丝；绿豆芽掐去两端，洗净、沥干。

制作步骤

叁锅中加入清水烧沸，分别下入青椒丝、红椒丝、绿豆芽焯至熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。

制作步骤

肆金针菇、青椒、红椒、绿豆芽放入容器中，加入精盐、味精、香油、植物油拌匀，装盘上桌即可。

时间：40分钟口味：香辣鲜麻

鱼籽豆腐

原料 豆腐500克，鱼籽150克，红辣椒15克。

调料 葱末、姜末各5克，花椒8粒，精盐、白糖、酱油、豆豉酱、米醋、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹豆腐切丁，用淡盐水浸泡10分钟；红辣椒去蒂及籽，切成碎末；鱼籽用清水浸泡，放入沸水锅内略焯，捞出、沥干。

制作步骤

贰锅中加上植物油烧热，先下入花椒、红辣椒、豆豉酱炒香，再放入葱末、姜末略炒，然后烹入料酒，添入清水烧沸。

制作步骤

叁加入豆腐丁、鱼籽调匀，放入精盐、白糖和酱油，用中小火烧至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

时间：25分钟口味：清香软嫩

南煎豆腐丸

原料 豆腐1块(约500克)，猪肉馅50克，荸荠25克，水发香菇15克。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉、香油各1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

壹豆腐，放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，碾成泥状；荸荠去皮、洗净，切成碎末；水发香菇去苐、洗净，切成小粒。

制作步骤

贰把猪肉馅放在容器内，加上豆腐泥、荸荠碎、香菇粒、葱末、姜末、精盐、酱油、料酒、鸡精调匀成馅料，团成丸子。

制作步骤

叁锅中加油烧热，放入丸子煎至黄色，烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油及少许清水焖熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

时间：20分钟口味：鲜咸清香

腰果鸡丁

原料 鸡腿1只(约300克)，酥腰果30克，西芹丁、胡萝卜丁、红椒丁、黄椒丁各15克，鸡蛋1个。

调料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、水淀粉、清汤、香油、植物油各适量。

制作步骤

壹鸡腿去骨、洗净，切成小丁，用料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，下入热油中炸透，捞出、沥油。

制作步骤

贰精盐、白糖、味精、料酒、葱花、水淀粉、香油放入小碗中调匀，制成味汁。

制作步骤

叁净锅置火上，放入少许植物油烧热，先下入姜末、蒜片炒香，再放入鸡肉丁炒匀。

制作步骤

肆加入红椒、黄椒、西芹、胡萝卜略炒，然后烹入味汁，加入酥腰果翻炒至入味，出锅装盘即成。

时间：90分钟口味：鲜香可口

骨头白菜煲

原料 猪脊骨500克，白菜叶350克。

调料 精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/2小匙，清汤1000克。

制作步骤

壹白菜叶洗净，撕成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。

制作步骤

贰猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮5分钟，然后捞出冲净，沥干水分。

制作步骤

叁净锅置火上，加入清汤，放入脊骨块烧沸，撇去表面浮沫和杂质，再转小火煮约1小时。

制作步骤

肆然后下入白菜叶，加入精盐、味精、胡椒粉煮约5分钟，即可出锅装碗。

时间：30分钟口味：鲜香嫩滑

蛤蜊海带汤

原料 活蛤蜊300克，猪瘦肉、水发海带各100克。

调料 精盐1/2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许，猪骨汤700克。

制作步骤

壹把水发海带放入

清水中泡透，换清水洗净，沥净水分，切成细丝，再把海带丝下入沸水锅中焯烫一下，捞出。

制作步骤

贰猪瘦肉洗净，切成

薄片，用沸水略焯，捞出、沥干；蛤蜊放入淡盐水中浸泡，使蛤蜊吐净泥沙，再刷洗干净。

制作步骤

叁锅中加入猪骨汤

烧沸，放入海带、肉片煮15分钟，再下入蛤蜊煮5分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅即成。

时间：25分钟口味：软嫩香浓

腊肉南瓜汤

原料 南瓜1块（约400克），腊肉200克，莲藕100克，洋葱末少许。

调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹 南瓜去瓤及籽，切成小块；腊肉洗净，切成薄片，用沸水焯去多余盐分，捞出、冲净；莲藕去皮、洗净，切成薄片。

制作步骤

贰 净锅置火上，加入植物油烧热，先下入洋葱末炒出香味，烹入料酒，再放入腊肉片，旺火翻炒均匀。

制作步骤

叁 添入适量清水煮沸，撇去浮沫和杂质，加入南瓜块、莲藕片煮至熟烂，放入精盐、味精调好口味，出锅装碗即成。

Dahan 大寒

时间　每年1月20日或21日

意义　表示最寒冷时期的到来

黄经　太阳到达黄经300°

属性　二十四节气之第二十四节气

《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。大寒是中国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。

《咏廿四气诗大寒十二月中》

【唐】元稹

腊酒自盈樽，

金炉兽炭温。

大寒宜近火，

无事莫开门。

冬与春交替，

星周月讵存。

明朝换新律，

梅柳待阳春。

饮食养生

俗话说：“药补不如食补。”在冬季，如果能恰当地选择既美味，又具有补益身体的食物，无疑更易被接受。中医认为，“大寒”养生在饮食上首选温补类食物，比如鸡肉、羊肉、牛肉等，其次可选一些平补类的食物，比如莲子、芡实、苡仁、大枣、银耳、胡萝卜、油菜、菠菜等。由于“大寒”一般又适逢春节，一般家庭都会准备丰富的节日食物，此时还要注意避免饥饱失调，同时也可多吃点具有健脾消滞功效的食物，如淮山、山楂、柚子等。

“大寒”节气是感冒等呼吸道疾病的高发期，适当多吃点温散风寒的食物，可防御风寒的侵扰。比如生姜、大葱、辣椒、花椒等都具有发散风寒的功效。如果因外感风寒感冒时，还可选用“生姜红糖水”来治疗，具有较好疗效。

气候特点

大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中；三候腹坚表示水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。

民俗风情

大寒时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，以备春节，其间还有一个对中国人非常重要的日子——“腊八节”。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的“腊八粥”，是人们过年中不可或缺的一道主食。

时间：60分钟口味：香滑浓鲜

大蒜烧蹄筋

原料 鲜牛蹄筋300克，大蒜50克，青椒、红椒各20克。

调料 葱花15克，精盐1小匙，白糖2小匙，海鲜酱油1大匙，料酒、水淀粉各2大匙，植物油适量。

制作步骤

壹鲜牛蹄筋洗净，切成小段，放入清水锅中，用中火煮至熟，捞出牛蹄筋，用冷水冲净。

制作步骤

贰青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成小条；大蒜去皮、洗净，用热油炸成金黄色，捞出、晾凉。

制作步骤

叁锅中放入植物油烧热，下入葱花、蒜瓣炒香，放入熟牛蹄筋、海鲜酱油、料酒、白糖、精盐烧沸。

制作步骤

肆转小火烧至汁浓，再放入青椒条、红椒条翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

时间：30分钟口味香辣咸鲜

泡椒炒羊肝

原料 羊肝300克，蒜苗30克，红泡椒20克。

调料 姜末5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

壹红泡椒洗净，切成两半；蒜苗洗净，切成小段；羊肝洗净，剔去筋膜，切成大小均匀的薄片。

制作步骤

贰锅中加入适量清水，放入料酒烧沸，再下入羊肝片焯至变色，捞出、沥水。

制作步骤

叁坐锅点火，加上植物油烧至五成热，先下入姜末、红泡椒炒出香辣味，再放入羊肝片、蒜苗段翻炒至刚熟。

制作步骤

肆然后加入精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。

时间：2小时口味：鲜嫩香浓

木瓜炖猪排

原料 猪排骨750克，木瓜1个(约500克)，人参1根(约50克)。

调料 精盐1/2大匙，味精1小匙，鸡精1大匙。

制作步骤

壹猪排骨洗净，剁成

大小均匀的段，再放入清水锅中烧沸，焯煮10分钟，捞出冲净，沥干水分。

制作步骤

贰把木瓜洗净，削去

外皮，去掉瓜瓤，切成大块；人参刷洗干净，用温水泡软。

制作步骤

叁锅内加入清水、

排骨段、人参、木瓜块烧沸，转小火炖1小时至熟，加入精盐、味精、鸡精炖至入味，即可装碗上桌。

时间：30分钟口味：鲜香嫩滑

铁板鸡心

原料 鸡心200克，蒜苗段、香菜叶各少许。

调料 红干椒段、姜末、精盐、味精、葱姜汁、郫县豆瓣、料酒、香油、鸡汤、植物油各适量。

制作步骤

壹鸡心洗净，在心尖

上剞上菊花刀，用少许精盐、葱姜汁、料酒腌渍入味，然后下入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。

制作步骤

贰净锅置火上，加上

植物油烧热，先下入姜末、蒜苗段、红干椒段、郫县豆瓣炒香，再添入鸡汤，放入精盐烧沸。

制作步骤

叁然后下入鸡心，用

旺火烧焖至收汁，再加入味精调匀，出锅；把铁板烧热，淋上香油，放入鸡心，撒上香菜叶，上桌即可。

时间：15分钟口味：咸香鲜嫩

口蘑炒肉片

原料 鲜口蘑300克，猪瘦肉100克。

调料 葱花15克，姜片10克，精盐、味精、白糖各1小匙，酱油2小匙，香油少许，鲜汤5大匙，葱油2大匙。

制作步骤

壹猪瘦肉洗净，沥干水分，切成小片；鲜口蘑去蒂、洗净，也切成小片。

制作步骤

贰坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入猪肉片炒至变色。

制作步骤

叁然后下入口蘑片，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤炒至入味，再放入味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

时间：30分钟口味：香辣味浓

黑白冻豆腐

原料 冻豆腐1块(约600克)，鸭血150克，卤大肠80克，青蒜30克，红辣椒片20克。

调料 花椒6粒，白糖1小匙，酱油、豆瓣酱、植物油各1大匙，高汤500克。

制作步骤

壹冻豆腐化开，切成小块，挤净水分；青蒜择洗干净，切成斜片，分开蒜青、蒜白。

制作步骤

贰把卤大肠切成小段；鸭血洗净、切成块，用沸水略焯，捞出、沥水。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧热，先下入花椒炸香，再放入蒜白、大肠、冻豆腐略炒，然后加入鸭血、蒜青、红辣椒调匀。

制作步骤

肆再加入白糖、酱油、豆瓣酱、高汤烧沸，转小火烧焖约10分钟至入味，出锅装碗即成。

时间：15分钟口味：咸香酥软

干烧鱼

原料 净草鱼1条(约750克)，猪肥肉100克。

调料 葱末15克，姜末5克，蒜末10克，精盐、味精、白醋、料酒各2小匙，白糖1大匙，酱油1小匙，豆瓣酱3大匙，植物油适量。

制作步骤

壹草鱼洗净，表面剞上浅十字花刀，再加入少许精盐、料酒拌匀、略腌；猪肥肉切成小丁。

制作步骤

贰净锅置火上，放入植物油烧至八成热，下入草鱼炸至浅黄色，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留底油烧热，先下入肥肉丁、豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香，再加入料酒、酱油、白糖、精盐和适量清水烧沸。

制作步骤

肆然后放入草鱼，用小火烧至熟透，再加入味精调匀，淋入少许明油、白醋，即可出锅装盘。

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《新编家常菜大全》是一本内容丰富、功能全面的烹饪书。本书选取了家庭中最为常见的100种食材，分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章，首先用简洁的文字，介绍每种食材的营养成分、食疗功效、食材搭配、选购储存、烹调应用等，使您对食材深入了解。随后我们根据食材的特点，分别介绍多款不同口味，不同技法的家常菜例，让您能够在家中烹调出自己喜欢的多款美食。

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《铁钢老师的家常菜》

家常菜来自民间广大的人民群众中，有着深厚的底蕴，也深受大众的喜爱。家常菜的范围很广，即使是著名的八大菜系、宫廷珍馐，其根本元素还是家常菜，只不过氛围不同而已。我们通过本书介绍给您的家常菜，是集八方美食精选，去繁化简、去糟求精。我也想通过我们的努力，使您的餐桌上增添一道亮丽的风景线，为您的健康尽一点绵薄之力。

本书通过对食材制法、主配料、调味品的解析，使您了解烹调的方法并进行精确的操作，一切以实际出发，运用绿色食材、加以简洁的制法，烹出纯朴的味道，是我们的追求，同时也是为人民健康服务的动力源泉。

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