【摘要】：调料 葱段50克，姜块30克，花椒、八角各少许，白糖、水淀粉、香油、清汤各适量，酱油100克，色拉油500克。
02番茄烧牛肉
口味 软嫩清香
原料 牛肋条肉300克，番茄100克。
调料 姜、葱各5克，草果2粒，酱油1大匙，绍酒1/2大匙，精盐少许，色拉油800克(约耗40克)。
准备工作Preparation
1 将牛肉洗净，切成小块；姜洗净，切末；葱洗净，切成小段备用。
2 将番茄洗净，用沸水浸泡一下，去皮，切成小块备用。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧至六成热，放入牛肉炸至变色，捞出待用。
2 锅中留底油烧热，放入炸过的牛肉，添入适量清水，加入酱油、姜末、绍酒、葱段、草果、精盐调味。
3 再放入番茄烧约10分钟至牛肉熟烂入味，即可出锅装盘。
原料 牛肋肉750克，洋葱1个。
调料 葱段50克，姜块30克，花椒、八角各少许，白糖、水淀粉、香油、清汤各适量，酱油100克，色拉油500克。
准备工作Preparation
洋葱去皮、洗净，沥去水分，切成大块。
锅中加油烧热，放入洋葱块煸炒片刻，出锅晾凉。
牛肋肉去筋膜、洗净，切成4厘米见方的块。
锅中加入清水烧沸，放入牛肉块焯去血水，捞出洗净。
搌干牛肉块表面水分，加入少许酱油和清汤调拌均匀。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，放入牛肉块炸5分钟，捞出。
锅中留底油烧热，下入葱段、姜块稍煸出香味。
放入牛肉块稍炒，加入酱油、清汤、八角、花椒、白糖烧沸。
转小火焖至牛肉熟烂，拣出葱段、姜块、八角、花椒不用。
放入洋葱块烧焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
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