豆腐扒牛肉

02豆腐扒牛肉

口味　软嫩清香

原料　大豆腐2块。牛肉片100克。

调料　精盐、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各1小匙，水淀粉1大匙，高汤250克，色拉油500克(约耗30克)。

准备工作Preparation

1　将豆腐切切成小块，用沸水浸泡一下，捞入碗中，加入绍酒、高汤、精盐、鸡精调味，入锅煲熟，用水淀粉勾芡，出锅装盘待用。

2　锅中加油烧至六成热，放入牛肉片炸熟，捞出沥油待用。

制作步骤Operations

1　净锅置火上，添入高汤75克，加入精盐、鸡精、酱油调味。

2　再放入牛肉片，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、淋入明油，出锅倒入豆腐盘中即成。

原料　豆腐350克，鲜虾150克，豌豆25克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克(约耗20克)。

准备工作Preparation

豆腐片去老皮，切成小方丁，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。

再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豌豆用清水洗净。

鲜虾剥去虾壳，挑去虾线，洗净，放在纱布上攥干水分。

把鲜虾仁放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀。

再加入绍酒、味精调匀，放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

制作步骤Operations

锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入绍酒。

添入上汤烧沸，捞出葱姜，放入豆腐丁用中火烧烩几分钟。

加入精盐、味精、虾仁、豌豆烧至豌豆断生，撒上胡椒粉。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，出锅盛入碗中即成。

原料　豆腐500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。

调料　精盐1/2小匙，味精1小匙，绍酒、酱油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，色拉油2大匙。

准备工作Preparation

猪五花肉去筋膜、洗净，擦净水分，切成薄片。

青蒜苗去根及老叶、洗净，沥去水分，切成段。

豆腐片去老皮，放入淡盐水中洗净，捞出切成大厚片。

锅置火上，加入清水和豆腐片焯烫一下，捞出沥去水分。

制作步骤Operations

锅中加油烧至七成热，下入豆腐片炸至定型，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入猪肉片炒散至变色。

烹入绍酒，放入豆瓣酱，用小火煸炒出香辣味。

加入鲜汤、酱油、精盐烧沸，再放入豆腐片炒匀入味。

撒入蒜苗，加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅。