腐乳炖牛肉

腐乳炖牛肉

原　料牛肋条肉150克，红腐乳1大块，香菜50克。

调　料葱段、姜块各25克，八角2克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒4小匙，香油2小匙，清汤800克，色拉油1大匙。

准备工作　Preparations

1　牛肋条肉放入清水中浸泡并洗净血污，捞出擦净表面水分。

2　放在案板上，先用肉锤剁至松软，再改刀切成3厘米大小的块。

3　香菜取嫩香菜叶洗净；红腐乳放入碗内，加上少许腐乳汁搅匀成腐乳原汁。

制作步骤　Operations

1　净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肋条肉块焯透，捞出沥净水分。

2　净锅置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片、八角炝锅。

3　再烹入绍酒，加入清汤和牛肉块，用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质。

4　然后加入腐乳原汁，转小火炖至牛肉块熟烂，加入精盐和味精调好口味。

5　撒上香菜叶推匀，出锅倒在大碗内，再淋上香油即可。