【摘要】：调料：香菜1小匙，酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段1小匙，姜片3片，大料5瓣，高汤100克，香油1000克。2 将锅内入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去皮，待用。3 锅内入油至七成热，入牛肉，炸呈黄色捞出，切“象眼块”，码碗，撒精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，去掉大料、葱、姜。
白菜心扒牛肉
原料：白菜心500克，牛胸口肉1000克。
调料：香菜1小匙，酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段1小匙，姜片3片，大料5瓣，高汤100克，香油1000克（约耗65克）。
做法：
1 将牛肉洗净，一切两半；将白菜心切成菜墩；香菜去根，洗净，切成段。
2 将锅内入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去皮，待用。
3 锅内入油至七成热，入牛肉，炸呈黄色捞出，切“象眼块”，码碗，撒精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，去掉大料、葱、姜。
4 把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，去水，备用。
3 将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
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