虾丸扒菜心

虾丸扒菜心

操作时间：10分钟

【原料】　广东菜芯6棵，虾仁100克，猪肥膘肉、淀粉各25克，鸡蛋清1个。

【调料】　植物油40克，料酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精各适量。

【做法】

1　将菜芯洗净去根粗的，可用刀片成两根，去少量老叶，黄叶，沸水氽熟，控水。

2　虾仁、肥膘肉剁细泥；把虾泥、肥肉泥加蛋清、料酒、花椒面、葱姜汁、精盐、味精搅匀分12份，用沸水氽水丸子，煮5分钟即熟待用

3　起锅放适量油，用蒜片爆锅，随即放入氽过的菜芯，放精盐，味精炒匀出锅放置碟底。

4　起干净锅放适量油放入氽好的虾丸添适量汤，精盐，味精，料酒，勾芡盛出淋在炒好的菜芯上即可。

【饮食宜忌】菜心可炒、熘、煨等，不可过多生食，气虚胃寒的人应少吃。