【摘要】：鲜牛腩肉富有光泽， 色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。1 胡萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成丁；葱头洗净、切成碎末；圆白菜洗净，切成块；芹菜择洗干净，切成段；熟牛肉切成小粒。
TIPS
鲜牛腩肉富有光泽， 色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
原 料 熟牛肉200克，圆白菜、胡萝卜、葱头、芹菜、土豆各50克。
调 料 精盐、牛油各1大匙，味精1小匙，胡椒粉5小匙，清汤适量。
制作步骤Method
1 胡萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成丁；葱头洗净、切成碎末；圆白菜洗净，切成块；芹菜择洗干净，切成段；熟牛肉切成小粒。
2 锅中加入牛油烧至熔化，先下入胡萝卜丁、葱头粒煸炒一下，加入适量清汤烧沸。
3 再放入圆白菜、土豆、芹菜、牛肉粒炖至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。
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