【摘要】：调料 葱段10克，姜片8克，精盐1小匙，味精少许，水淀粉、香油各1大匙，熟猪油75克，鸡清汤300克。2将菜心切段，放入沸水锅中焯透，捞出沥干，再放入五成热油中略炒一下，然后加入鸡汤、精盐、味精烧沸，再转小火烧至菜心熟烂，取出待用。
05虾米扒蒲菜
原料 蒲菜心400克，大虾米50克。
调料 葱段10克，姜片8克，精盐1小匙，味精少许，水淀粉、香油各1大匙，熟猪油75克，鸡清汤300克。
准备工作Preparations
1将虾米洗净，放入碗中，加入鸡清汤，入笼蒸2分钟，取出备用。
2将菜心切段，放入沸水锅中焯透，捞出沥干，再放入五成热油中略炒一下，然后加入鸡汤、精盐、味精烧沸，再转小火烧至菜心熟烂，取出待用。
制作步骤Operations
1将葱、姜放入碗内，再放上虾米，码上蒲菜段，然后倒入烧蒲菜的汤汁，入笼蒸香。
2取出后将汤汁滗入炒锅中，蒲菜扣入盘中，拣去葱、姜。
3再将汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热浇在蒲菜上即成。
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