【摘要】：调料 味精1小匙，精盐1/2大匙，绍酒3大匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙，淀粉2大匙，上汤250克，色拉油5大匙。
03虾肉扒鲜草菇
原料 鲜草菇500克，虾蛄250克，火腿末3克，鸡蛋清1个。
调料 味精1小匙，精盐1/2大匙，绍酒3大匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙，淀粉2大匙，上汤250克，色拉油5大匙。
准备工作Preparations
1鲜草菇去蒂、洗净，在顶部剞“十字花刀”，用沸水焯熟，捞出冲凉，沥干水分。
2虾蛄煮熟、去壳，取肉备用。
制作步骤Operations
1锅中加油烧热，烹入绍酒，加入上汤，放入鲜草菇煨透，再加入少许精盐煮至入味，捞出沥干。
2锅中留底油烧热，烹入绍酒，放入草菇，加入上汤、味精烧沸，用水淀粉勾芡，装盘待用。
3锅中留底油烧热，放入虾蛄肉略炒一下，再烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精搅匀。
4然后用水淀粉勾芡，再将蛋清搅散后倒入搅匀，淋入香油，出锅浇在鲜草菇上，撒上胡椒粉、火腿末即成。
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