【摘要】：调 料 葱丝、姜丝各3克，蒜片5克，花椒10克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，调和油适量。1 坐锅点火，加油烧至七成热，慢慢下入肉丝炸约1分钟，捞出后用筷子拔散，待油温升至八成热时，再下入牛肉丝炸2分钟左右，待呈金黄色时，捞出沥油。3 然后放入牛肉丝，加入醪糟汁、芹菜段一起翻炒数下，再加入白糖、味精翻炒均匀，烹入保宁醋，最后撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。
干煸牛肉丝
时间：20分钟
口味：酥香脆鲜
原 料 牛底板肉750克，芹菜、干辣椒各10克，香菜段少许。
调 料 葱丝、姜丝各3克，蒜片5克，花椒10克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，调和油适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 牛底板肉洗净，切成粗丝；芹菜取嫩茎、洗净，切成段；干辣椒切成丝；香菜择洗干净，切成小段。
2 坐锅点火，加入清水烧沸，放入牛肉丝焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加油烧至七成热，慢慢下入肉丝炸约1分钟，捞出后用筷子拔散，待油温升至八成热时，再下入牛肉丝炸2分钟左右，待呈金黄色时，捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，离火挑除花椒，再下入干椒丝、蒜片、姜丝、葱丝煸炒出香味。
3 然后放入牛肉丝，加入醪糟汁、芹菜段一起翻炒数下，再加入白糖、味精翻炒均匀，烹入保宁醋，最后撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。
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