Part 3 autumn秋季
162
154
寒露
146
秋分
136
白露
128
处暑
118
Liqiu 立秋
时间 每年8月7日或8日
意义 表示秋季开始
黄经 太阳到达黄经135°
属性 二十四节气之第十三节气
《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消，但总的趋势是天气逐渐凉爽。由于全国各地气候不同，秋季开始时间也不一致。气候学上以每5天的日平均气温稳定下降到22℃以下的始日作为秋季开始，这种划分比较符合各地实际的。
《立秋》
【宋】刘翰
乳鸦啼散玉屏空，
一枕新凉一扇风。
万事销身外，
生涯在镜中。
睡起秋色无觅处，
满阶梧桐月明中。
惟将两鬓雪，
明日对秋风。
饮食养生
立秋是由热转凉的交接节气，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”总之，立秋时节可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷等柔润食物，以益胃生津。
气候特点
我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生；并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
民俗风情
立秋这天，在我国北方一些地区流行“贴秋膘”。伏天人们胃口普遍较差，食欲不振，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”，而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”，吃点美味佳肴，当然首选吃肉，也就是“以肉贴膘”。
时间：20分钟口味：鲜咸爽滑
青椒炒肉丝
原料 青椒300克，猪里脊肉150克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精、酱油、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，植物油适量。
制作步骤
壹猪里脊肉洗净、切丝，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀；青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
制作步骤
制作步骤
叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入青椒丝略炒。
制作步骤
肆加入猪肉丝、精盐、酱油、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
贰炒锅置火上，加上植物油烧热，放入猪肉丝滑散至变色，捞出、沥油。
25咸
白蘑田园汤
原料 小白蘑200克，玉米笋、胡萝卜、土豆各50克，西蓝花30克。
调料 葱花5克，精盐、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，鸡汤500克，植物油2大匙。
制作步骤
壹小白蘑去根，洗净；玉米笋洗净，切成小条；土豆、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成片；西蓝花洗净，掰成小朵。
制作步骤
贰净锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱花炒香，再烹入料酒，添入鸡汤烧沸。
制作步骤
叁然后放入小白蘑、玉米笋、土豆片、胡萝卜片、西蓝花，转小火煮至熟烂。
制作步骤
肆撇去汤汁表面杂质，加入精盐、酱油、鸡精调好口味并煮匀，即可出锅装碗。
时间：60分钟口味：咸鲜味浓
酱卤猪肝
原料 猪肝750克。
调料 香料包1个(花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各少许)，葱段10克，姜片5克，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙，料酒2小匙。
制作步骤
壹猪肝按叶片切开，冲洗干净，放入清锅中，加入葱段、姜片烧，转小火煮3分钟，捞出。
制作步骤
贰锅中加入适量清水，先放入精盐、精、料酒、酱油、香料包烧，再续煮5分钟至出味。
制作步骤
叁放入猪肝焐至断生(切开不见血)，关火后冷却，捞出，切成，装盘上桌即可。
时间：50分钟口味：鲜咸辣香
油淋鸡腿
原料 鸡腿2只(约400克)，红辣椒15克。
调料 葱丝25克，姜片15克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，醪糟2小匙，香油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝，鸡腿去掉绒毛和杂质，用清水洗净，剁成小块。
制作步骤
贰鸡块加上精盐、胡椒粉、醪糟翻拌均，放入蒸锅内，旺火蒸约20分钟，取出，放在盘内。
制作步骤
叁锅内加入香油、植物油烧热，出锅浇淋在鸡块上，再葱丝、姜片、红辣椒丝即可。
时间：25分钟口味：软嫩鲜香
双花焖鸡肉
原料 鸡胸肉400克，西蓝花、菜花各100克，香菇块50克。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油、料酒、水淀粉各1大匙，胡椒粉少许，植物油2大匙。
制作步骤
壹西蓝花、菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水锅中，加上少许精盐焯烫至熟，捞出、沥净。
制作步骤
贰鸡胸肉洗净，切成大片，放入碗中，加入少许精盐、姜末、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
叁锅中加上植物油烧热，先下入鸡肉片炒散，再放入葱末、姜末炒香，放入香菇、西蓝花、菜花炒匀。
制作步骤
肆加入精盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉和少许清水烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
时间：20分钟口味：鲜嫩清香
绿茶爆鸡丁
原料 鸡胸肉300克，玉米粒、豆腐干、鲜香菇各50克，青豆、酱瓜各25克，绿茶5克。
调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、白醋各少许，香油2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹鸡胸肉去掉白色筋膜，洗净、沥水，切成小丁，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀上浆。
制作步骤
贰豆腐干、酱瓜切成小丁；鲜香菇去蒂、洗净，切成小条；绿茶用热水泡好成绿茶水。
制作步骤
叁净锅置火上，加上植物油烧热，先下入鸡肉丁、豆腐干略炒，再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味。
制作步骤
肆加入调料和其他原料翻炒均匀，然后淋入香油，倒入绿茶水炒匀，出锅装盘即成。
时间：30分钟口味：鲜嫩香滑
鱼肉海参羹
原料 鳕鱼肉250克，水发海参1条(约100 克)，鸡蛋清3个，干贝3粒。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，胡椒粉1/3小匙，香油少许。
制作步骤
壹水发海参去掉内脏、洗净，用热水焯烫一下，捞出、沥干，切成小块；鳕鱼肉洗净，切成小丁。
制作步骤
贰干贝泡发，放入碗中，加入少许葱末、姜末、料酒拌匀，入锅蒸熟，撕成细丝；蛋清打成发泡状。
制作步骤
叁净锅置火上，加入清水烧煮至沸，放入水发海参块、鳕鱼丁、干贝丝、葱末、姜末烧沸，撇去浮沫。
制作步骤
肆用小火煮约20分钟，水淀粉勾芡，淋入鸡蛋清，加入胡椒粉、精盐、香油调匀，出锅即可。
时间：20分钟口味：鲜嫩微酸
醋烹虾段
原料 大虾10只(约500克)。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，米醋、水淀粉各3大匙，料酒1/2大匙，植物油800克(约耗80克)。
制作步骤
壹大虾从背部片开，挑除沙线，洗净、沥干，再加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀、上浆。
制作步骤
贰小碗中放入少许精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉调匀，制成味汁。
制作步骤
叁净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入上浆的大虾炸至金红色，捞出、沥油。
制作步骤
肆锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入米醋、虾段、味汁炒至入味，即可出锅装盘。
时间：45分钟口味：鲜嫩香辣
翡翠拌腰花
原料 猪腰300克，冲菜100克，红辣椒、香菜各10克。
调料 葱花、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香醋、芥末油、料酒、美极鲜酱油、鸡汤各适量。
制作步骤
壹冲菜洗净、切碎，放入热锅中略炒，倒入盆中，用保鲜膜密封冷却；红辣椒洗净，去蒂及，切成小粒；香菜洗净。
制作步骤
贰猪腰去除腰臊，洗净，剞上花刀，切小片，放入沸水锅中焯至生，捞出，用冷水过凉，沥水分。
制作步骤
叁美极鲜酱油、鸡汤、香菜放入锅中成浓汁，过滤后加入所有料成味汁，加上冲菜、红椒和猪腰片拌匀即可。
时间：25分钟口味：软嫩咸香
家常豆腐
原料 豆腐500克，鸡蛋1个，香菜末少许。
调料 葱末5克，精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙，鲜汤100克，水淀粉、植物油各2大匙。
制作步骤
壹 豆腐洗净，切成3厘米长、2厘米宽的厚片，再放入沸水锅内，加上少许精盐焯烫至透，捞出，沥净水分。
制作步骤
贰 把鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、水淀粉搅匀，再倒入热油锅中摊成鸡蛋皮，盛出晾凉，切成小片。
制作步骤
叁 锅中加油烧热，下入葱末、豆腐片、蛋皮、鲜汤、料酒、精盐、鸡精烧入味，水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。
Chushu 处暑
时间 每年8月23日前后
意义 表示炎热暑期即将过去
黄经 太阳到达黄经150°
属性 二十四节气之第十四节气
“处”含有躲藏、终止的意思，顾名思义，处暑表明暑天将近结束。《月令十二集解》曰：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”这时的三伏天气已过或接近尾声，所以称“暑气至此而止矣”。全国各地也都有“处暑寒来”的谚语，说明暑气逐渐消退，但天气还未出现真正意义上的秋凉，此时晴天下午的炎热亦不亚于暑夏，这也就是“秋老虎，毒如虎”的说法。
《处暑后风雨》
【宋】仇远
疾风驱急雨，
残暑扫除空。
因识炎凉态，
都来顷刻中。
纸窗嫌有隙，
纨扇笑无功。
儿读秋声赋，
令人忆醉翁。
饮食养生
处暑节气正是处于由热转凉的交替时期，在养生上要从春夏养阳逐渐过渡到秋冬养阴。中医认为秋天与人体的肺有重要关联，因此要注意肺的养护。与此同时，还要养好脾胃，因为人体经过整个的炎暑夏日，热邪聚于体内，调整好脾胃，有利于人体将夏天淤积的湿热顺利排出，但又不宜大补，否则会加重脾胃的负担，导致消化功能紊乱。秋天要多吃些滋阴润燥的食物，避免燥邪伤害，不吃或少吃辛辣烧烤食物，如辣椒、生姜、花椒、桂皮等；少吃油腻的肉食，多吃含维生素的食物，如番茄、茄子、马铃薯、梨等；多吃碱性食物，如苹果、海带以及新鲜蔬菜等；适量增加优质蛋白质的摄入，如鸡蛋、瘦肉、海鱼、乳制品及豆制品等。此外，处暑时间还应多喝水，以保持肺脏与呼吸道的正常湿润度。
气候特点
我国古代将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思。
民俗风情
老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃老鸭的传统。老鸭的做法五花八门，口味也多样，比如有白切鸭、柠檬鸭、仔姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，北京人都会百合鸭食用。
时间：20分钟口味：软滑清香
五彩鲜贝
原料 鲜贝肉300克，胡萝卜球50克，黄瓜球、草菇各30克，水发香菇15克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，淀粉2大匙，水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
壹鲜贝肉洗净，沥干水分，拍匀一层淀粉，下入热油锅中滑散、滑透，捞出、沥油。
制作步骤
贰胡萝卜球、黄瓜球、草菇、水发香菇分别洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水。
制作步骤
叁锅置火上，加上少许植物油烧热，先下入鲜贝肉、胡萝卜、黄瓜、草菇、香菇炒匀。
制作步骤
肆再放入精盐、味精、料酒、胡椒粉炒至入味，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
时间：15分钟口味鲜咸软嫩
杭椒炒素菇
原料 鲜蘑菇250克，杭椒150克。
调料 大葱、姜块各5克，精盐、味精、料酒各1大匙，水淀粉、香油各1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹鲜蘑菇去蒂、洗净，撕成细条，再放入沸水锅中焯透，捞出、沥干。
制作步骤
贰杭椒去蒂、去籽，洗净，沥净水分；大葱去根和老叶，切成细末；姜块去皮，切成末。
制作步骤
叁坐锅点火，加上植物油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入杭椒、鲜蘑菇翻炒均匀。
制作步骤
肆然后烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
时间：25分钟口味：鲜咸香脆
香炸丸子
原料 猪肉馅300克，鸡蛋1个。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、五香粉、花椒盐各少许，料酒2小匙，甜面酱1大匙，淀粉适量，植物油1000克(约耗50克)。
制作步骤
壹猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡蛋液搅匀，再放入甜面酱、精盐、味精、五香粉调味，然后拌入适量淀粉，制成馅料。
制作步骤
贰坐锅点火，加上植物油烧至五成热，将调制好的馅料挤成小丸子，下入油锅内炸至五分熟，捞出、沥油。
制作步骤
叁待锅内油温升至八成热时，再把丸子下入油锅内复炸至金黄色、熟透，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
时间：15分钟口味：香辣微酸
树椒土豆丝
原料 土豆400克，干树椒15克，香菜少许。
调料 葱丝10克，蒜片5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹土豆去皮、洗净，先切成大薄片，再切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉；香菜择洗干净，切成小段。
制作步骤
贰坐锅点火，加上植物油烧至五成热，先下入干树椒小火炸出香，再放入土豆丝、葱丝、蒜片辣味翻炒均匀。
制作步骤
叁然后烹入香醋，旺火翻炒至土豆丝黏锅，再加入精盐、味精、花辣油、香菜段翻炒至入味，即可出锅装盘。
时间：60分钟口味：咸鲜香嫩
五香酱鸭
原料 净鸭1只(约2000克)。
调料 香料包1个(甘草、陈皮各2片，花椒粒、丁香各3克，草果、八角各1粒)，葱段20克，姜片10克，精盐1小匙，白糖1/2大匙，酱油、香油各2大匙。
制作步骤
壹鸭子洗净，剁去脚掌，剁成大小均匀的块，加上少许精盐、酱油拌匀。
制作步骤
贰净锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸭块焯煮10分钟，捞出鸭块，漂洗干净，沥水。
制作步骤
叁锅中加入适量清水，放入香料包、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片调匀，小火熬煮成酱汁。
制作步骤
肆再下入鸭肉块烧沸，转小火酱煮至鸭块熟嫩入味，出锅盛入大碗中，淋上香油即可。
时间：90分钟口味：鲜香爽滑
花生红豆煲鸡爪
原料 鸡爪8只，花生仁50克，红小豆30克。
调料 姜片20克，精盐、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙。
制作步骤
壹鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，再剁去爪尖，撕去老皮。
制作步骤
贰花生仁、红小豆洗净，放入清水中浸泡10分钟，捞出，沥净水分。
制作步骤
叁砂锅上火，加入适量清水，放入花生仁、红小豆、姜片和鸡爪，旺火烧煮至沸。
制作步骤
肆再转小火煲约50分钟，然后加入精盐、料酒、胡椒粉煮至熟烂入味，出锅装碗即成。
时间：20分钟口味：鲜嫩茶香
清蒸茶香鲫鱼
原料 活鲫鱼1条(约400 克)，青椒丝、红椒丝各15克，绿茶5克。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、白糖各1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗净沥干；绿茶用沸水泡开，捞出茶叶，塞入鱼腹内。
制作步骤
贰锅中加入清水烧沸，用漏勺托起鲫鱼，放入锅内焯烫一下，捞出，沥水。
制作步骤
叁把鲫鱼放入盘中，撒上精盐、葱丝、姜丝，淋入少许植物油，上屉旺火蒸8分钟至熟，取出。
制作步骤
肆锅中加油烧热，下入青椒、红椒炒香，再放入白糖、酱油、少许绿茶水烧沸，浇在鲫鱼上即可。
Bailu 白露
时间 每年9月7日或8日
意义 天气转冷，出现露水
黄经 太阳到达黄经165°
属性 二十四节气之第十五节气
《月令七十二候集解》曰：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”《孝纬经》中云：“处暑后十五日为白露，阴气渐重，露凝而白也。”白露时天气逐渐转凉，白昼阳光尚热，然太阳下山后气温很快下降，至夜间空气中的水汽便遇冷凝结成细小的水滴，密集地附着在花草树木的绿色茎叶上，其洁白无瑕，惹人喜爱，因而得“白露”美名。
《白露》
【唐】杜甫
白露团甘子，
清晨散马蹄。
圃开连石树，
船渡入江溪。
凭几看鱼乐，
回鞭急鸟栖。
渐知秋实美，
幽径恐多蹊。
饮食养生
白露是真正凉爽季节的开始，很多人在饮食养生时一味地强调海鲜肉类等营养品的进补，而忽略了季节性的易发病，给自己和家人造成了机体的损伤。白露节气中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生，特别是对于因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海腥、生冷腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒等，宜食清淡、易消化且富含维生素的食物为主。在食物的属性中，不同的饮食有其不同的“性”、“味”、“归经”、“升降沉浮”及“补泻”作用，不同的属性，其作用不同，适应的人群也不同，因此，每个人都要随着节气的变化而随时调节饮食结构。
气候特点
我国古代将白露分为三候：“一候鸿雁来；二候玄鸟归；三候群鸟养羞。”说明白露时节正是鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬，可见白露实际上是天气转凉的象征。
民俗风情
白露时节也是太湖人祭禹王的日子。禹王是传说中的治水英雄大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。每年的正月初八、清明节、七月初七和白露时节，这里将举行祭禹王的香会，其中又以清明节、白露時节两祭的规模为最大，历时一周。
时间：25分钟口味：鲜咸微辣
白菜心拌蜇皮
原料 大白菜350克，水发海蜇皮200克，红椒丝、香菜各15克。
调料 蒜末15克，精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖、白醋各1小匙。
制作步骤
壹将大白菜去根和老叶，取净白菜心，用清水洗净，沥净水分，切成细丝；香菜洗净，切成小段。
制作步骤
贰水发海蜇皮放入温水中发透，洗净泥沙，切成细丝，再用清水泡去多余盐分，捞出、攥干。
制作步骤
叁将水发海蜇皮丝、白菜丝、红椒丝、香菜段放入容器中，先加入精盐调拌均匀。
制作步骤
肆然后加入白糖、味精、香油、白醋、蒜末调好口味，装盘上桌即成。
时间：2小时口味：咸鲜微辣
什锦拌肚丝
原料 牛肚300克，青椒、红椒各50克，木耳5克。
调料 葱段15克，姜片5克，蒜末10克，八角2粒，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙。
制作步骤
壹把牛肚去掉白色油脂和杂质，用淡盐水浸泡并洗净，再放入沸水锅内焯烫一下，取出，去除肚毛，冲洗干净。
制作步骤
贰把牛肚放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角，小火煮至熟，捞出牛肚，晾凉，切成5厘米长的丝。
制作步骤
叁青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，切成长丝；木耳用温水涨发，去蒂，攥干水分，切成细丝。
制作步骤
肆牛肚丝放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀，装盘即成。
时间：90分钟口味：酱香浓郁
酱香猪肚
原料 猪肚1个(约750克)。
调料 葱段、姜片各10克，蒜末5克，精盐、米醋各适量，酱油5大匙，料酒4大匙，香料包1个(胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克)。
制作步骤
壹猪肚用精盐、米醋反复揉搓，再放入温水中洗净，然后下入沸水锅中焯烫一下，捞出猪肚，用冷水过凉。
制作步骤
贰锅中加入清水、葱段、姜片、蒜末、精盐、米醋、酱油、料酒、香料包烧沸，再转小火续煮20分钟，制成酱汁。
制作步骤
叁将猪肚放入酱汁中煮沸，撇净浮沫，转小火酱至猪肚熟嫩，取出猪肚，晾凉，切成条块，装盘上桌即可。
时间：90分钟口味：香嫩浓鲜
汽锅酸菜鹅
原料 酸菜500克，鹅腿1只，水发粉丝50克。
调料 葱段、姜片各10克，八角1粒，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，鲜汤500克，熟鸡油2大匙。
制作步骤
壹鹅腿洗净，剁成块，放入沸水锅中煮30分钟，捞出，冲凉，沥水；酸菜去根，切成细丝，洗净后攥干水分。
制作步骤
贰坐锅点火，加入熟鸡油烧热，先放入葱段、姜片、八角炒香，再下入酸菜丝炒散，然后码入汽锅中。
制作步骤
叁汽锅内加入水发粉丝、鹅肉、鲜汤、精盐，盖严锅盖，入锅蒸30分钟，再用味精、胡椒粉调味，出锅即成。
时间：10分钟口味：香辣爽口
香辣卷心菜
原料 卷心菜叶350克，红干椒15克。
调料 大葱10克，姜块、蒜瓣各5克，精盐1小匙，味精1/3小匙，白糖1/2小匙，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤
壹将卷心菜叶洗净，切成大片；红干椒去蒂、洗净，用清水泡软，切成细丝。
制作步骤
贰大葱去根和老叶，洗净，切成细末；姜块去皮，切成末；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
制作步骤
叁炒锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜蓉炝锅，再放入红干椒丝煸炒出香辣味。
制作步骤
肆加入卷心菜叶，放入精盐、味精、白糖，用旺火炒至入味，再淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
时间：20分钟口味：清香适口
虾爬肉炒时蔬
原料 卷心菜叶400克，虾爬子肉200克，鸡蛋清3个，水晶粉10克。
调料 朝天椒丝、葱花各5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，老汤3大匙，植物油1大匙。
制作步骤
壹将卷心菜叶洗净，切成粗丝；水晶粉用清水泡发；鸡蛋清放入大碗中搅打均匀。
制作步骤
贰锅中加上植物油烧热，先下入朝天椒丝炒香，再放入卷心菜丝，用旺火炒匀。
制作步骤
叁然后加入水晶粉、老汤、精盐、味精、鸡精炒至入味，再将虾爬子肉摆在卷心菜丝上，慢慢淋入鸡蛋清。
制作步骤
肆最后用小火收汁，待鸡蛋清变白、汤汁收干时，出锅盛入盘中，撒上葱花即可。
时间：25分钟口味：清香脆嫩
明珠扒菜心
原料 油菜心300克，鹌鹑蛋10个，小番茄2个。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各适量，熟猪油100克。
制作步骤
壹鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去外壳；油菜心洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出；小番茄洗净，切成4瓣。.
制作步骤
贰锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，添入清汤烧沸，拣去葱姜不用，放入鹌鹑蛋略煮，捞出、沥干。
制作步骤
叁原锅复置火上，放入油菜心，烹入料酒，加入精盐、味精炒匀，捞出油菜心，码放在盘内。
制作步骤
肆待锅内汤汁再沸后，用水淀粉勾薄芡，出锅浇在油菜上，摆上鹌鹑蛋、番茄瓣即成。
时间：20分钟口味：鲜香微辣
果仁肉丁
原料 猪瘦肉500克，黄瓜丁50克，胡萝卜丁30克，油炸花生米20克，红干椒10克，鸡蛋1个。
调料 精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油少许，酱油2小匙，淀粉4大匙，植物油1000克(约耗100克)。
制作步骤
壹猪瘦肉洗净、切丁，加入少许酱油、精盐、鸡蛋液、淀粉抓匀、上浆；红干椒去蒂、洗净，切成小段。
制作步骤
贰取一小碗，加入少许清水、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉，调匀成味汁。
制作步骤
叁净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪肉丁冲炸一下，捞出、沥油。
制作步骤
肆锅留底油烧热，下入红干椒、肉丁、胡萝卜丁、花生米、黄瓜丁、味汁炒至入味，淋入香油即可。
时间：90分钟口味：鲜香微咸
鲜菇榨菜肉
原料 猪五花肉350克，油菜心100克，榨菜50克，鲜香菇30克。
调料 精盐1小匙，白糖、蚝油、生抽、香油各1/2小匙。
制作步骤
壹猪五花肉洗净，切成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥净水分；榨菜去根，削去外皮，洗净，切成细丝。
制作步骤
贰鲜香菇去蒂、洗净，切成薄片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出；油菜心洗净，用沸水略焯，捞出、沥干。
制作步骤
叁五花肉、香菇放入碗中，加入生抽、蚝油、香油、榨菜、精盐、白糖拌匀，入蒸锅内蒸至熟，取出后用菜心围边即成。
时间：90分钟口味：酒香浓郁
啤酒焖烧鸡
原料 鸡腿2只(约400克)，红辣椒、熟笋片各50克，啤酒1罐。
调料 葱段15克，精盐、白糖各1小匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹 红辣椒洗净，去蒂及籽，切成小片；鸡腿洗净，剁成大块，再用少许精盐、适量啤酒拌匀，腌渍1小时。
制作步骤
贰 锅中加油烧热，下入葱段、红辣椒炒香，放入鸡腿、笋片炒匀，加入精盐、白糖和适量清水烧沸，转小火烧约5分钟。
制作步骤
叁 再放入啤酒，盖上锅盖，继续用小火烧至汤汁剩下一半时，加入鸡精调匀，淋上少许明油，出锅装盘即可。
Qiufen 秋分
时间 每年9月23日或24日
意义 表示秋季中间，昼夜等长
黄经 太阳到达黄经180°
属性 二十四节气之第十六节气
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分之“分”为“半”之意。这里“秋分”的意思有两个，一是太阳在这一天到达黄经180°，直射地球赤道，因此这一天24小时昼夜均分，各12小时，全球无极昼极夜现象；二是按我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始的季节划分法，秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。
《晚晴》
【唐】杜甫
返照斜初彻，
浮云薄未归。
江虹明远饮，
峡雨落馀飞。
凫雁终高去，
熊罴觉自肥。
秋分客尚在，
竹露夕微微。
饮食养生
秋分作为昼夜时间相等的节气，按照《素问·至真要大论》所说：“谨察阴阳之所在，以平为期，阴阳所在不可出现偏颇。”人们在养生中应本着阴阳平衡的规律，使机体保持“阴平阳秘”的原则。秋季天气干燥，主要外邪为燥邪。秋分之前有暑热的余气，故多见于温燥；秋分之后，阵阵秋风袭来，使气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。同时，秋燥温与凉的变化，还与每个人的体质和机体反应有关。要防止凉燥，除了坚持锻炼身体，增强体质，提高抗病能力外，饮食养生方面应多喝水，吃清润、温润的食物，如核桃、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、鸭梨等，可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。
气候特点
秋分时节，我国长江流域及其以北的广大地区，均先后进入了秋季，北方冷气团开始具有一定的势力，大部分地区雨季刚刚结束，凉风习习，碧空万里，风和日丽，秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄，呈现出美好宜人的景象。
民俗风情
秋分曾是传统的“祭月节”，现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。据考证，最初“祭月节”是定在“秋分”这一天，不过，由于这一天在农历八月里的日子每年不同，不一定都有圆月，而祭月无月则是大煞风景的，所以，后来就将“祭月节”由“秋分”调至“中秋”。
时间：10分钟口味：滑嫩清鲜
清炒鱿鱼丝
原料 水发鱿鱼400克，黄瓜100克。
调料 葱花15克，姜末5克，精盐1/2小匙，酱油、料酒各2小匙，花椒粉少许，水淀粉1大匙，清汤2大匙，香油1小匙，植物油600克(约耗50克)。
制作步骤
壹水发鱿鱼撕去外膜，除去内脏，洗涤整理干净，切成长丝；黄瓜去蒂、洗净，切成细丝。
制作步骤
贰净锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入水发鱿鱼丝冲炸一下，捞出、沥油。
制作步骤
叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入黄瓜丝、水发鱿鱼丝略炒。
制作步骤
肆加入花椒粉、精盐、酱油、料酒、清汤翻炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
时间：10分钟口味酸辣浓香
酸辣鸡蛋汤
原料 鸡蛋3个，小辣椒、香菜各15克。
调料 精盐、酱油各2小匙，米醋、水淀粉、香油各1小匙，清汤1000克。
制作步骤
壹鸡蛋磕入碗中搅拌均匀；香菜择洗干净，切成小段；小辣椒洗净，去蒂及籽，一切两半。
制作步骤
贰坐锅点火，加入清汤，先放入小辣椒、精盐、米醋、酱油，用旺火烧沸。
制作步骤
叁撇去表面浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液煮至定浆，然后盛入汤碗中，撒上香菜段，淋入香油即可。
时间：30分钟口味：咸辣鲜浓
红焖小土豆
原料 小土豆500克，猪肉100克，尖椒50克。
调料 葱段10克，姜片5克，八角2粒，精盐、鸡精、酱油、白糖、辣椒粉各1/2小匙，醪糟2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹 小土豆洗净、去皮；猪肉洗净，切成厚片；尖椒洗净，去蒂及籽，切成滚刀块。
制作步骤
贰锅内放油烧热，下入猪肉片、葱段、姜片、八角、精盐、白糖、辣椒粉、醪糟、酱油、精盐、鸡精、白糖和适量清水煮沸。
制作步骤
叁然后下入小土豆、尖椒块煮熟至收汁，用锅铲将小土豆压扁，煎至上色，出锅装碗即可。
时间：90分钟口味：鲜香软滑
腐竹蛤蜊汤
原料 腐竹150克，活蛤蜊300克，芹菜100克。
调料 精盐2小匙，高汤1500克，香油1/2小匙。
制作步骤
壹腐竹洗净，放入清水中泡至涨发，再捞出沥干，切成小段；芹菜择洗干净，切成碎末。
制作步骤
贰把蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡1小时，使其吐净腹中泥沙，捞出蛤蜊，换清水冲净。
制作步骤
叁锅内加入高汤烧沸，下入腐竹段、蛤蜊稍煮，加入精盐、香油、芹菜末煮匀，出锅即成。
时间：40分钟口味：咸鲜清香
时蔬炖大鹅
原料 鹅肉500克，山药150克，荷兰豆、白果仁、胡萝卜、鲜香菇各50克。
调料 葱花15克，姜片5克，香叶2片，精盐2小匙，鸡精1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙，高汤适量。
制作步骤
壹把鹅肉洗净，剁成大小均匀的块，放入沸水锅中焯烫一v
制作步骤
贰香菇去蒂、洗净；山药、胡萝卜去皮、洗净；荷兰豆择洗干净；均切成小块。
制作步骤
叁锅中加入植物油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入鹅肉块略炒，然后烹入料酒，添入高汤烧沸。
制作步骤
肆再下入山药、荷兰豆、白果、胡萝卜、香菇，加入精盐、鸡精、香叶，转小火炖至熟烂，即可出锅。
时间：15分钟口味：鲜嫩香辣
木樨肉
原料 猪肉200克，黄瓜50克，鸡蛋2个，水发木耳、水发黄花菜各10克。
调料 姜末5克，蒜末10克，花椒10粒，酱油1小匙，料酒2大匙，淀粉1大匙，植物油适量。
制作步骤
壹黄瓜去蒂、洗净，切成小片；木耳、黄花菜择洗干净；猪肉切片，加入少许酱油、1个鸡蛋清和淀粉拌匀。
制作步骤
贰鸡蛋磕入碗中，加入剩下的鸡蛋黄和少许精盐搅匀，再倒入热油锅中炒至定浆，盛出、沥油。
制作步骤
叁锅中加上少许植物油烧热，先下入猪肉片炒至变色，加入姜末、蒜末、花椒、料酒、酱油、黄花菜炒匀。
制作步骤
肆然后下木耳、黄瓜片翻炒均匀，再放入炒好的鸡蛋，用小火翻炒至熟香，即可出锅装盘。
时间：20分钟口味：鲜咸软嫩
冬笋生菜汤
原料 冬笋(罐头)1瓶(约200克)，生菜50克，红辣椒少许。
调料 姜块10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水2大匙，鸡汤1500克，香油少许。
制作步骤
壹将冬笋取出，用清水冲洗干净，切成小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、过凉，沥净水分。
制作步骤
贰生菜择洗干净，撕成小块；红辣椒去蒂，洗净，切成细丝；姜块去皮，也切成丝。
制作步骤
叁坐锅点火，加入鸡汤烧煮至沸，下入冬笋条、姜丝、花椒水煮至入味。
制作步骤
肆待冬笋条熟透后，放入生菜、红椒丝略煮3分钟，再加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅即成。
Hanlu 寒露
时间 每年10月8日或9日
意义 表示露水以寒，将要结霜
黄经 太阳到达黄经195°
属性 二十四节气之第十七节气
《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北和西北地区已进入或即将进入冬季，北京地区大部分年份这时已可见初霜，除全年飞雪的青藏高原外，东北和新疆北部地区一般已开始降雪。
《池上》
【唐】白居易
袅袅凉风动，
凄凄寒露零。
兰衰花始白，
荷破叶犹青。
独立栖沙鹤，
双飞照水萤。
若为寥落境，
仍值酒初醒。
饮食养生
“寒露”时节雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。从中医角度上说，寒露在南方气候最大的特点是燥邪当令，而燥邪最容易伤肺伤胃。此时期人们的汗液蒸发较快，因而常出现皮肤干燥，皱纹增多，口干咽燥，干咳少痰，甚至会毛发脱落和大便秘结等。所以寒露饮食养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。在饮食上应少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等类食品，宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、牛奶、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品；同时增加鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肝、鲜鱼、鲜虾、山药等以增强体质；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱蒜类，因过食辛辣伤人体阴精；在注意补充水分的同时，可以多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、苹果、提子等水果。
气候特点
寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，海边出现很多蛤蜊；第三候的“菊始黄华”是说在此时菊花已普遍开放。
民俗风情
寒露是二十四节气中第一个以“寒”为名的。俗谚云：“吃了寒露饭，单衣汉少见。”意味着寒露过后，天气由秋凉向秋寒转变，此时菊花盛开，为除秋燥，某些地区有饮菊花酒的习俗，这一习俗与登高一起，后来渐渐移至重阳节。
时间：30分钟口味：鲜咸椒香
海米拌木耳
原料 水发黑木耳300克，海米25克。
调料 姜末、蒜末各5克，花椒10粒，精盐1/2小匙，味精、白糖、蚝油各1小匙，香油1大匙。
制作步骤
壹水发黑木耳去根、洗净，切成细丝；海米洗净，用温水浸泡20分钟，捞出、沥干。
制作步骤
贰锅中加入适量清水，放入黑木耳丝烧沸，焯煮3分钟至熟透，捞出过凉，用冷水浸泡。
制作步骤
叁黑木耳丝沥水，放入容器中，加入海米、蚝油、精盐、味精、白糖翻拌均匀，再装入盘中，撒上姜末、蒜末。
制作步骤
肆锅中加入香油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不用，将热花椒油浇入盘中即可。
时间：2小时口味：滑嫩鲜咸
牛尾萝卜汤
原料 牛尾500克，白萝卜150克，青笋100克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙、味精1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤350克。
制作步骤
壹牛尾洗净，从骨节处断开，再放入沸水锅中，加入少许葱段、姜片焯透，捞出，换清水冲净。
制作步骤
贰将牛尾放入汤碗中，加入料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤，上屉蒸约1小时至熟烂。
制作步骤
叁将白萝卜、青笋分别去皮、洗净，挖成圆球状，放入清水锅内煮至熟，取出。
制作步骤
肆把萝卜、青笋球放入牛尾汤中，加入味精调匀，续蒸20分钟，捞出葱段、姜片，即可上桌。
时间：15分钟口味：咸鲜清脆
白果拌芦笋
原料 芦笋300克，白果100克。
调料 精盐、味精、白糖、香油各1小匙，蚝油少许，植物油适量。
制作步骤
壹白果洗净，放入容器中，加入适量温水浸泡10分钟，取出后剥去外壳，放入热油锅中滑透，捞出、沥油。
制作步骤
贰芦笋去根，削去外皮，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅中，加上少许精盐焯烫一下，捞出、沥干。
制作步骤
叁将白果仁、芦笋段一同放入大碗中，加入蚝油、味精、白糖、精盐翻拌均匀，再淋上香油，即可装盘上桌。
时间：8小时口味：软嫩香浓
叉烧排骨
原料 猪排骨500克，油菜心100克，熟芝麻少许。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳、番茄酱、植物油各适量。
制作步骤
壹油菜心去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水快速过凉，沥干水分，摆入大盘中垫底。
制作步骤
贰猪排骨剁成段，加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀，腌渍6小时至入味，再下入热油锅中炸至酥脆，捞出。
制作步骤
叁另起锅加油烧热，放入料酒、番茄酱、腌排骨汁、排骨段及清水，炖至排骨熟透、软烂，盛在油菜心上，撒上熟芝麻即可。
时间：25分钟口味：香辣咸鲜
家常牛肉粒
原料 牛肉400克，鸡蛋1个，红辣椒段25克。
调料 葱末、姜末、蒜片各10克，精盐、味精、香油各1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，花椒粉1/2小匙，淀粉、面粉各1大匙，牛肉汤2大匙，植物油适量。
制作步骤
壹牛肉洗净、切丁，加入鸡蛋液、面粉、淀粉和少许精盐抓匀，再下入热油中炸至表皮稍硬，捞出、沥油。
制作步骤
贰把精盐、酱油、味精、水淀粉、牛肉汤放入小碗中，调匀成味汁。
制作步骤
叁净锅置火上，加上少许植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片、红辣椒段炒香出味。
制作步骤
肆再放入牛肉丁、花椒粉略炒，然后烹入味汁翻炒至入味，淋入香油，出锅装盘即可。
时间：30分钟口味：豆豉浓香
豉香鸡翅
原料 鸡中翅10只(约500克)。
调料 蒜末10克，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖2大匙，酱油、料酒、淀粉各1大匙，豆豉3大匙，植物油1000克(约耗60克)。
制作步骤
壹鸡中翅去净绒毛，放入大碗中，加入酱油、白糖、料酒拌匀，腌渍入味。
制作步骤
贰把豆豉剁成碎粒，放入烧热的油锅内炒出香味，再放入白糖炒透，出锅成油豆豉。
制作步骤
叁把腌好的鸡翅裹匀一层淀粉，下入热油锅中炸至金黄色，捞出鸡中翅、沥油。
肆净锅上火，加油烧热，下入蒜末炒香，加入油豆豉、精盐、鸡精和鸡中翅炒匀，出锅即可。
制作步骤
时间：15分钟口味：香辣酸甜
宫保大虾
原料 大虾8只(约500 克)，红干椒30克。
调料 葱段15克，蒜片10克，花椒10粒，酱油2小匙，白糖、白醋、醪糟、番茄酱各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油适量。
制作步骤
壹大虾在背部划一刀，去除沙线，洗净、沥干；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。
制作步骤
贰净锅置火上，放入植物油烧至七成热，把大虾拍匀淀粉，下入油锅中炸至金红色，捞出、沥油。
制作步骤
叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入花椒、红干椒炸香，再放入葱段、蒜片、大虾略炒。
制作步骤
肆然后加入白糖、白醋、酱油、醪糟、番茄酱翻炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
Shuangjiang 霜降
时间 每年10月23日或24日
意义 表示天气渐冷，开始有霜
黄经 太阳位于黄经210°
属性 二十四节气之第十八节气
气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫作“早霜”或“初霜”。《月令七十二候集解》说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时，我国黄河流域已出现白霜，千里沃野上，一片银色冰晶熠熠闪光，另外树叶枯黄，开始落叶。古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”可见“霜降”表示天气逐渐变冷，露水凝结成霜。
《赋得九月尽》
【唐】元稹
霜降三旬后，
蓂馀一叶秋。
玄阴迎落日，
凉魄尽残钩。
半夜灰移琯，
明朝帝御裘。
潘安过今夕，
休咏赋中愁。
饮食养生
霜降节气正处于秋季三个月的最后十八天，中医理论认为，每一季度的后十八天都由脾脏所主，因此霜降正是补养脾胃的最好时机。同时，由于脾胃功能过于亢奋，加上寒冷天气的刺激，又易导致胃病的发生，是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡病复发的高峰期。因此，在霜降这一节气中，养护脾胃是养生防病的重要一环。另外中医养生学认为，霜降进补最重要，此时进补主要是为寒冷的冬季提前做好准备。因此民间有一种说法叫“补冬不如补霜降”，意思是说深秋的补养比冬天进补更重要，秋补是打基础，只有基础牢固了，到了冬季人体才能够抵御风雪严寒的侵袭，达到预防疾病、保健强身的目的。
气候特点
每逢霜降时节，空气中的水汽在夜晚温度降低时遇到地面上的物体，就会附着于其表面凝结成霜。清晨在太阳出来前，我们时常能看到包裹在干枯树枝上的雾凇，这是大自然在提醒我们，冬天快要到来了。
民俗风情
在中国的一些地方，霜降时节要吃红柿子，在当地人看来，这样不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨，是非常不错的霜降食品。对于这个习俗的解释是：霜降这天要吃柿子，不然整个冬天嘴唇都会裂开。还有的地区会在霜降这一天吃鸭子或牛肉来添秋膘。
时间：50分钟口味：咸鲜香嫩
葱椒鲜鱼条
原料 活草鱼1条(约1000克)，红椒丝15克。
调料 葱段25克，姜片15克，精盐1小匙，味精2小匙，白糖、料酒各3大匙，香油2大匙，鸡汤500克，植物油适量。
制作步骤
壹草鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再从背部剔去鱼骨，取净鱼肉。
制作步骤
贰鱼肉切成长条，用葱段、姜片、精盐、料酒拌匀，腌渍30分钟，下入热油中炸至熟透，捞出。
制作步骤
叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先放入白糖、精盐、料酒、鸡汤烧沸，再下入鱼条调匀。
制作步骤
肆改用小火烧至熟，待锅内汤汁浓稠时，加入少许葱段、红椒丝炒匀，淋上香油，出锅装盘即成。
时间：2小时口味：鲜嫩香浓
银杏腐竹炖乌鸡
原料 净乌鸡1只，水发腐竹200克，白果50克。
调料 葱段20克，姜片10克，精盐、鸡精各1大匙，味精2小匙，料酒2大匙，胡椒粉少许。
制作步骤
壹乌鸡洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮5分钟，捞出、冲净；白果去壳、去芯，洗净。
制作步骤
贰水发腐竹洗净，切成3厘米长的段，再用沸水焯透，捞出，过凉，挤干水分。
制作步骤
叁锅中加入适量清水，先下入乌鸡块、白果、腐竹，再放入精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉煮沸，出锅倒入汤盆内。
制作步骤
肆用牛皮纸密封汤盆，入笼用中火蒸约1.5小时至鸡块熟烂，取出后揭开牛皮纸，即可上桌。
时间：10分钟口味：椒麻味浓
椒麻扁豆
原料 扁豆250克。
调料 大葱10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，花椒粒少许，鲜汤3大匙，香油2小匙。
制作步骤
壹 将扁豆撕去豆筋、洗净，放入沸水锅中煮至熟透，捞出，用冷水过凉，沥干水分，然后切成细丝，装入盘中。
制作步骤
贰花椒粒放入锅内炒出香味，出锅晾凉，放在案板上压成碎末；大葱去根和老叶，洗净，切成细丝。
制作步骤
叁坐锅点火，加入香油烧热，先下入葱丝炒出香味，再加入精盐、味精、花椒粉、鲜汤煮沸，出锅浇在扁豆丝上即可。
时间：25分钟口味：酱香浓郁
酱焖茄子
原料 长茄子500克。
调料 葱花15克，姜末5克，蒜片10克，精盐、白糖各1小匙，酱油、味精各2小匙，黄酱2大匙，水淀粉1大匙，清汤150克，植物油800克(约耗150克)。
制作步骤
壹将长茄子去蒂、洗净，在表面剞上斜纹花刀，放入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出、沥油。
制作步骤
贰锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入黄酱炒匀，然后添入清汤烧沸。
制作步骤
叁下入茄子，加入白糖、精盐、酱油、酱油，转小火焖至软烂，再用水淀粉勾芡，调入味精，淋上少许明油，即可出锅装盘。
时间：25分钟口味：软糯鲜香
洋葱炒猪肝
原料 猪肝300克，洋葱200克，泡辣椒10克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，淀粉2大匙，水淀粉2小匙，清汤100克，植物油500克(约耗50克)。
制作步骤
壹洋葱剥去老皮，洗净，切成小块；猪肝去掉筋膜，洗净，切成片，加入少许精盐、味精拌匀、稍腌。
制作步骤
贰把猪肝片拍上一层淀粉，下入烧至六成热的油锅中炸透，见外表酥脆时，捞出、沥油。
制作步骤
叁锅中留底油烧热，先下入洋葱块、泡辣椒炒香，再烹入白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀。
制作步骤
肆然后添入清汤烧沸，用水淀粉勾芡，放入炸好的猪肝片翻炒均匀，即可出锅装盘。
时间：20分钟口味：清香味美
杭椒牛柳
原料 牛里脊肉350克，杭椒200克，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，鸡精少许，料酒2大匙，淀粉、水淀粉各1大匙，嫩肉粉、香油各1小匙，植物油750克(约耗50克)。
制作步骤
壹牛里脊肉切成小条，放入碗中，加入味精、鸡精、料酒、鸡蛋液、嫩肉粉、淀粉抓匀；杭椒洗净，切去两端。
制作步骤
贰锅中加油烧至六成热，下入牛肉条滑散、滑熟，捞出、沥油；再放入杭椒滑至翠绿，捞出、沥干。
制作步骤
叁锅中留少许底油烧热，放入杭椒、牛肉、精盐、味精、鸡精、料酒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
时间：80分钟口味：软嫩酒香
酒卤东坡肉
原料 带皮猪五花肉1大块（约600克），红枣25克。
调料 草果40克，陈皮、川贝、甘草、香叶、桂皮、红枣各5克，酱油5大匙，味精1大匙，冰糖80克，料酒100克，蚝油3大匙。
制作步骤
壹带皮猪五花肉刮洗干净，放入冰箱中速冻片刻，取出后切成正方形，用棉绳绑好。
制作步骤
贰坐锅点火，加入适量清水，先放入草果、陈皮、川贝、甘草、香叶、桂皮调匀。
制作步骤
叁再加入红枣、酱油、味精、冰糖、料酒、蚝油，用旺火烧沸，再转小火熬煮至出味成卤汁。
制作步骤
肆砂锅上火，倒入煮好的卤汁，放入五花肉块，小火慢卤至熟烂，出锅装碗即成。
时间：20分钟口味：鲜香味美
鲜香炒蟹
原料 活海蟹3只(约750克)，蒜苗50克。
调料 姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，淀粉1大匙，料酒2小匙，高汤100克，水淀粉、香油各少许，植物油、水淀粉各适量。
制作步骤
壹海蟹揭开蟹盖，去除内脏，刷洗干净，沥水，再剁成两半；蒜苗择洗干净，切成小段。
制作步骤
贰净锅置火上，放入植物油烧至六成热，把海蟹块拍上淀粉，放入油锅中炸至金红色，捞出。
制作步骤
叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入姜末炒香，再放入蟹块略炒，然后添入高汤烧沸。
制作步骤
肆加入精盐、味精、料酒炒至入味，放入蒜苗段炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油、米醋即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
