扒肥肠白菜

02扒肥肠白菜

口味　软烂浓香

原料　白菜400克，熟猪肥肠100克。

调料　葱、姜各4克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、水淀粉各1大匙，鸡汤150克，猪油2大匙。

准备工作Preparation

1　将白菜切成两半，放入沸水中略烫，再捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成长条，菜帮朝下码入盘中备用。

2　将肥肠切成斜刀片，整齐的摆放在白菜上；葱、姜洗净、切成小块备用。

制作步骤Operations

1　锅中加入猪油烧热，先放入葱、姜炒香。

2　再添入鸡汤，加入精盐、鸡精和绍酒烧开，拣出葱、姜块。

3　然后放入白菜、肥肠，用小火煨5分钟，再转大火，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

原料　白菜500克，胡萝卜50克，红干椒5克。

调料　姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。

准备工作Preparation

胡萝卜去皮、洗净，擦净水分，切成象眼片。

放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

红干椒去蒂及子，洗净后切段；姜片切成细丝。

大白菜去根及叶，取用嫩白菜帮，洗净后沥干。

先顺长切成条，再切成菱形大片。

放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。

放入白菜片旺火翻炒均匀，再下入胡萝卜片稍炒。

烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。

再用水淀粉勾芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

原料　白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生碎25克，青椒、红椒各20克，鸡蛋2个。

调料　味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油1大匙，色拉油适量。

准备工作Preparation

大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净。

沥干水分，用手撕成小片，放入容器中。

小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎。

鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调匀，搅散成鸡蛋液。

锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至熟。

再加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。

转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱。

制作步骤Operations

大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。

加入鸡蛋酱调拌均匀至入味，装入盘中。

再撒上熟花生碎，淋入香油，即可上桌。