辣子肥肠

辣子肥肠　LAZIFEICHANG

45分钟　香辣鲜咸

原　料　猪肥肠750克，鲜红辣椒50克，冬笋25克。

调　料　蒜片、干朝天椒各25克，葱段、姜片各15克，桂皮、八角各10克，精盐、味精、花椒各少许，辣椒酱、酱油、绍酒、香油各2大匙，色拉油3大匙。

准备工作　Preparations

朝天椒去蒂，切成小段；鲜红椒去蒂、去子，洗净，切成丝。

冬笋洗净，切成菱形片，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥水。

猪肥肠的处理……

猪肥肠撕去内外油脂，加上米醋揉搓均匀，洗涤整理干净。

锅置火上，加入清水、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、绍酒烧沸。

放入猪肥肠，用中火煮约20分钟至八分熟，取出沥水。

切成菱形块，放入碗中，加入少许酱油调拌均匀。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至七成热，下入干椒段、红椒丝炒出香辣味。

放入肥肠块煸炒至呈金黄色时，烹入绍酒炒匀。

再加入冬笋片、少许精盐、酱油、辣椒酱、味精炒匀。

撒入蒜片稍炒片刻，淋入香油，出锅装盘即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

猪肥肠的加工是制作辣子肥肠的关键之一。猪肥肠要选用新鲜的，最好不使用冷冻品。新鲜的猪肥肠需要先加上米醋或者淀粉等揉搓均匀，再换清水洗净（要使用冷水，不要直接使用热水清洗） ，然后放入清水锅内，烧沸后用小火煮制近熟（注意不要煮太烂） ，捞出后要趁热切成小块，加上酱油等拌匀上色，再放入锅内煸炒至熟香。