【摘要】：调 料 老姜、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许，鸡精、酱油各1/2小匙，白糖、绍酒、花椒油各1小匙，水淀粉、明油各适量，鲜汤70克，色拉油2大
03 豆筋肥肠煲
口 味 浓香鲜辣
原 料 豆筋250克，熟肥肠150克。
调 料 老姜、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许，鸡精、酱油各1/2小匙，白糖、绍酒、花椒油各1小匙，水淀粉、明油各适量，鲜汤70克，色拉油2大
准备工作Preparation
豆筋用清水洗净，再用温开水浸泡2小时至发涨。
取出豆筋，沥净水分，切成2厘米大小的块。
放入沸水锅中焯一下去除豆腥味，捞出沥水。
熟肥肠去掉油脂，洗净、沥水，切成小段。
放入加有少许绍酒的沸水中焯一下去腥味，捞出放在盘内。
加入老姜、葱段、绍酒，上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出。
制作步骤Operations
锅置火上，注入鲜汤，放入肥肠、豆筋烧沸，撇去浮沫。
加入酱油、白糖、精盐烧沸，转中火烧至豆筋熟而入味。
再加入胡椒粉、鸡精、味精调味，转旺火煮2分钟。
用水淀粉勾芡、收汁，淋入花椒油，出锅装碗即可。
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