【摘要】：放入白菜末，再放入葱末和姜末，继续朝一个方向搅拌，倒入料酒，淋入香油，继续搅拌，加盐调味，拌匀后作为饺子馅。
准备 40分钟
操作 60分钟
材料：中筋面粉500克，猪肉末400克，白菜400克，鸡蛋4个。
调料：葱末10克，姜末15克，料酒10毫升，老抽10毫升，香油10毫升，盐10克。
面粉中加少量盐，放入1个鸡蛋，再倒入200毫升凉开水，揉成表面光滑的面团，醒30分钟制成面团。
把3个鸡蛋在碗中打匀后，倒入油锅中滑炒成小块；白菜择选干净，切碎丁备用；猪肉末备用。
把猪肉末放在做饺子馅的盆中，倒入老抽和80毫升水，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅黏稠。
放入白菜末，再放入葱末和姜末，继续朝一个方向搅拌，倒入料酒，淋入香油，继续搅拌，加盐调味，拌匀后作为饺子馅。
取适量的面团搓成长条状，再均匀地揪成2.5厘米宽的剂子，将其擀成直径约8厘米的饺子皮。
把饺子皮放在掌心，放入饺子馅，包成饺子。
锅中加适量水，大火烧开后，放入饺子，煮至饺子浮起时，捞出，在温水中过一下，装盘即可。
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