【摘要】：川西肉豆腐原料五花肉500克鸡蛋1只笋尖100克水发香菇50克小葱10克调料植物油15毫升 可用豆油代替料酒15毫升 可用黄酒代替生抽10毫升盐6克鸡精5克老抽5毫升 可用酱油代替味精3克花椒10克高汤100毫升准备工作1.将五花肉、鸡蛋、笋尖、水发香菇、小葱、花椒准备好，分别洗净备用。
川西肉豆腐
原料
五花肉500克
鸡蛋1只
笋尖100克
水发香菇50克
小葱10克
植物油15毫升 可用豆油代替
料酒15毫升 可用黄酒代替
生抽10毫升
盐6克
鸡精5克
老抽5毫升 可用酱油代替
味精3克
花椒10克
高汤100毫升
准备工作
1.将五花肉、鸡蛋、笋尖、水发香菇、小葱、花椒准备好，分别洗净备用。
2.将笋尖切成末。
3.五花肉去除筋膜，剁成肉末。
4.香菇泡发后，洗净，切成粒。
制作步骤
5.将肉末、笋尖粒放入碗中。
6.放入香菇粒。
7.放入适量的盐、鸡精、味精、料酒，用力朝一个方向搅拌上劲，搅拌好备用。
8.锅中放入适量的油，烧热后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋液煎成薄薄的鸡蛋饼。
9.将鸡蛋饼切成长方形，放入搅拌好的馅料，卷成圆柱形鸡蛋卷，码放整齐。
10.将鸡蛋卷放入蒸锅中，撒上花椒、小葱段，加适量高汤，将其蒸熟即可。
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