豆腐美称“植物肉”

豆腐是由黄豆通过水泡、磨浆、煮熟，再加盐卤或石膏制作而成，为中国的传统食品，已有两千多年的历史。其营养价值可与肉类食物媲美，故有“植物肉”的美称。

豆腐是一种优质食品，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和钙、铁、锌、硒等矿物质。它还含有人体必需的8种氨基酸。豆腐及其豆腐制品蛋白质含量特别丰富，比肉类高出1倍多，也比黄豆高出许多。

豆腐比黄豆容易消化。黄豆蛋白质消化率仅为65%，加工成豆腐后消化率高达95%，特别适合婴幼儿、老年人及消化不良者食用。豆腐另一个特点是增加了钙质的含量，是人体补充钙的重要来源之一。

豆腐可称为长寿食品。据调查，大多数长寿老人喜欢吃豆腐或喝豆浆。根据日本营养专家调查，日本之所以成为当今世界公认的长寿国，也与日本人常吃豆腐有关。

豆腐含有丰富的蛋白质，而且容易消化，可以替代肉类食物。对老年人而言，应少吃肉类食物，常吃豆腐及其豆腐制品，有利于健康长寿。

豆腐有多种保健功能。它含有丰富的矿物质，特别是钙和钾的含量高，有助于降低血压，减少卒中的发病率。

豆腐中含有丰富的卵磷脂，有降低血液中胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白的作用。卵磷脂还有助于脑细胞补充营养，延缓脑细胞衰老，增强记忆力，预防老年性痴呆。

豆腐中含有丰富的大豆异黄酮（又称植物雌激素），有良好的抗氧化、延缓衰老以及调节体内雌激素水平。特别对老年妇女，常吃豆腐有缓解更年期症状以及预防骨质疏松症和老年性痴呆等疾病。

豆腐是低热量、低胆固醇食物，具有降血压、降血脂、预防动脉硬化及抗衰老等功效，是高血压、高脂血症，冠心病，动脉硬化、糖尿病及肥胖者的理想食品。

豆腐不宜与菠菜一起烹调，否则会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成尿路结石。

豆腐中含嘌呤较多，血尿酸浓度增高及痛风患者应少吃或不吃。

蛋白质的代谢产物（含氮废物）由肾排出。老年人的肾排出废物的能力下降，过多食用豆腐会加重肾的负担。故老年人不要过多食用豆腐，特别是肾功能减退的患者应慎食。

豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多可引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状，还会妨碍铁质的吸收。

豆腐无论是煲、炒、煎、蒸、煮、烤均可成为美味佳肴。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，如麻辣豆腐、水晶豆腐、凉拌豆腐等。还有许多豆腐制品，如豆腐皮、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐等，花样繁多。