连锁经营物流系统

第一节　连锁经营物流系统

连锁经营物流系统的概念是什么？

物流是一门新兴的学科，它最初起源于美国，所研究的主要内容是企业为了把产品顺利销售出去而进行的运输、仓储、包装等一系列活动，称为PD（Physical Distribution），意思就是实体配送。在第二次世界大战期间，美军后勤组织运用了一套科学的方法，成功地将各种战略物资及时准确地运送至世界各地，为美军实施全球化战略提供了保障，这套方法后来被称为Logistics，意思是后勤。目前PD正在逐渐地被Logistics所取代，Logistics已经成为现代物流的代名词。

目前国际上就物流一词的定义并没有明确规定，但是最普遍采用的是美国物流管理协会（Council of Logistics Management）的定义：物流是为满足消费者需求而进行的对货物、服务以及相关信息从起始地到消费地有效率和有效益的流动与存储的计划、实施与控制的过程。连锁经营是流通产业的一种组织形式和流通方式，由于集中采购、集中储运、集中配送等特点使其具有显著的优势。然而要想发挥连锁经营的优势，关键之一就在于连锁系统的物流管理水平，因此，连锁经营必须注重其物流管理，包括实行共同配送，加强物流中心建设等。

一、连锁经营物流系统概述

（一）物流系统概念

所谓系统就是指由若干个相互联系、相互作用的要素所构成，具有一定结构和功能的有机整体。

根据系统的概念，物流系统可以理解为是由物流各要素所组成的，要素之间存在有机联系并具有使物流总体合理化功能的综合体。

（二）连锁经营物流系统概念

连锁经营由于它一不受国家和地区的限制，二不受文化传统、商业习惯的限制，三不受行业、零售业态的限制，所以很快传遍了世界，它是一种实行统一采购、统一配送、统一标识、统一经营方针、统一服务规范和统一销售价格的特殊经营方式。

所以，连锁经营物流系统就是指由总部的采购部门和配送中心作为主体所承担的商品的购进、储存、加工、配送活动以及伴随这些活动所产生的信息的收集、整理、传递和利用过程。

（三）连锁经营物流系统的构成内容

作为一个完整而健全的连锁经营物流系统，应该包括以下五个方面。

（1）物流基础设施系统：包括物资流通基础设施（如仓库、装卸机器、运载机具等）和情报流通基础设施（如电脑、收银机等），这些是物流系统的物质技术基础，属硬技术系统。

（2）物流作业方式系统：这是物流的软技术系统，包括作业流程、作业规范及其他管理制度，是物流系统的管理技术基础。

（3）物流作业执行系统：这是物流基本职能的执行过程，主要有采购、储存、加工、运输和信息处理五个方面职能的执行。这一系统职能是为商流系统服务的，而其他系统又是为这一系统服务的。

（4）物流情报流通系统：包括信息传递、储存、整理、分析和使用，依靠情报流通基础设施实现其职能，促进物流合理化和物流效率化。

（5）物流职能附加系统：随着现代物流系统的多功能化和专业化，一些商流职能，如订货处理、商品需求预测、库存控制、批发供应等职能转移到物流系统内进行，成为物流系统的附加职能。

（四）物流系统在连锁经营中的作用

物流系统是社会经济大系统的一个子系统或组成部分。物流系统和一般系统一样，具有输入、转换及输出三大功能，通过输入和输出使系统与社会环境进行交换，使系统和环境相依而存，而转换则是这个系统带有特点的系统功能，是由物流要素组成的，各相关要素有机结合并使整体效用达到最大值。

物流系统在连锁经营中主要起商品的集散作用，主要有集中采购、集中储备和统一配送三大作用。

（1）集中采购：在连锁经营中，除特殊情况外，各分店所需要的商品均集中进行采购。这是连锁经营的生命力所在，通过集中采购，可以极大地降低采购成本，增强对供应商的吸引力，减少流转环节，稳定供货渠道，从而实现企业效益和社会效益双增加。

（2）集中储存：储存是物流系统的主要职能之二。连锁经营中将供货集中起来，可以尽可能增加销售门店的营业面积，大大减少各分店单独储存需要的保险储备总量。此外，集中储存通过储销的职能分工及专业化管理，可以减少库存总面积，提高库存周转率，从而降低库存成本。

（3）统一配送：集中采购与集中储备都属于商品“集中”的物流过程，“散”则由配送职能来完成。配送的质量好坏直接反映了物流系统的服务水平。统一配送相对于各自提货来讲，可以更好地解决效率问题，从而使物流系统更加趋于完善。

连锁经营的成败，从一定程度上取决于能否建立起一套完善有效的物流系统，这是连锁企业走向更大成功的前提和保障。而评价物流系统效用的标准，就是看上述三大作用的实现情况。

二、连锁企业物流系统的要素管理

（一）硬件要素管理

硬件要素主要就是指物流的基础设施方面，物流基础设施的内涵应当是：物流基础设施是在供应链的整体服务功能上和供应链某些环节上，满足物流组织与管理需要的、具有综合或单一功能的场所或组织的统称。

这些硬件设备是连锁经营物流系统中实现物流功能必不可少的手段，其中每个环节都需要这些硬件支撑，具体的包括以下几个方面。

（1）加工设备：流通加工设备根据生产的不同，有相当大的差异。但不论是生产什么产品，只要在流通过程中需要加工，就需要相应的机械设备。随着生产技术水平的提高，加工设备的自动化程度也在不断提高。

（2）包装设备：货物包装最初是由人工完成的，随着工业革命的爆发，大规模的生产和消费需要促进了包装机械化。产品装箱、封签、捆包等方面的机械化作业，大大提高了物流的效率。

（3）仓储设施：物流过程中常常需要停顿，在各种不同类型的仓库中对货物进行暂时保管。为了保证货物安全、不变质、易于管理和出库，各类仓库都需要相应的存货设备，如货架、容器、计量装置、管理控制系统等。针对货物的特点，还需要控制温度、湿度、泄漏、燃爆等的专用设备。

（4）装卸搬运机械设备：大型、沉重及液体产品等的装卸搬运，仅仅靠人力是十分困难的。各种装卸搬运机械设备主要包括起重设备（大型固定吊车、汽车吊车等）、传送设备（传送带、传送管道等）、提升设备（电梯、卷扬机等）、移动搬运设备（叉车、电瓶车、卡车等）以及其他专用设备。

（5）通信设备：物流离不开信息的传递，仅靠电话、电报、传真等方法，已不能满足现代物流对信息传递的需求。计算机技术、电子技术、通信技术的发展（特别是互联网的出现和迅速发展）为物流提供了现代化的信息传递手段。

（6）运输工具：运输的任务是对物资进行较长距离的空间移动。运输物流体系是物流体系中将物资进行较长距离的空间移动的子系统。运输是物流的中心环节之一，也可以说是物流最重要的一个功能。目前采用的主要的运输工具有铁路运输、水路运输、公路运输、航空运输、管道运输。

以上六方面都是属于物资流通基础设施，还有一部分是属于情报流通基础设施。

在情报流通基础设施中，最具代表性的就属电子收款机。就目前来说，电子收款机一共经历了三代，其中第三代收款机是计算机技术与商业技术应用相结合的产物，充分运用了现代计算机技术实现商业收款业务。这种收款机实质是一台计算机系统，既具有中央处理器、主板、通信接口等硬件设备，也需要系统软件和应用软件的支持，我们一般称为POS收款机或PC BASE型收款机。这种收款机为适应商业收款的需要，设置了钱箱、条码扫描器、磁卡阅读器，也针对收款需要设计了商业专用键盘。这款收款机代表了当前最新的技术水平。

（二）软件要素管理

这部分主要就是指整个物流系统中的软件部分。对于现代物流系统而言，面对着成千上万的供应厂商和消费者以及瞬息万变的市场，承担满足众多用户不同的需求的任务，这就要求必须配备现代化装备和应用管理系统，尤其是重视计算机网络的运用。通过计算机网络可以广泛收集信息，及时进行分析比较，通过科学的决策模型，迅速作出正确的决策，这是解决系统化、复杂化和紧迫性问题最有效的工具和手段。

具体来说，系统的软件设备包括以下几类。

（1）咨询系统、进货管理系统、储位管理系统、补货管理系统、出货检取系统、车辆排程系统、流通加工管理系统、签单核单系统、物流计费系统、资讯系统规划等。

（2）物流系统的管理和操作人员、产供销的流程规划、物流安全管理等等。

（三）活动要素管理

作为整个连锁企业物流系统的主要构成，这是物流基本职能的执行过程，主要有采购、储存、加工、运输和信息处理五个方面职能的执行。

1．采购

（1）采购流程。企业采购流程通常是指有制造需求的厂家选择和购买生产所需的各种原材料、零部件等物料的全部过程。在这个过程中，作为购买方，首先要寻找相应的供货商，调查其产品在数量、质量、价格、信誉等方面是否满足购买要求。其次，在选定了供应商后，要以订单方式传递详细的购买计划和需求信息给供应商并商定结算方式，以便供应商能够准确地按照客户提出的性能指标进行生产和供货。最后，要定期对采购物料的管理进行评价，寻求最高效率的采购流程创新模式。

上述采购流程可以用一个简单的图来表示，如图6-1所示。

图6-1　采购流程简图

一个完整的采购流程应满足所需物料在价格与质量、数量、区域之间的综合平衡，即物料价格在供应商中的合理性，物料质量在制造工艺允许的极限范围内，物料数量能保证制造的连续性，物料的采购区域经济性等要求。

（2）采购策略。从系统的角度看，采购流程是信息流、资金流、物流的统一。富有成效的采购物流组织形式往往与采购的战略指导思想和采购手段有关。目前所主要采用的采购策略有全球统一采购、招标采购、在线采购以及JIT（just in time）采购等。

（3）采购质量管理。通过采购策略将质量管理延伸到供应商，是提高企业自身质量水平的基本保证。所以，采购与供应的质量管理之重点在于正确地选择供应商，以及由此而建立的采购认证体系的完善程度。供应商的选择取决于考核者建立什么样的评估体系，采购认证体系主要用于考核采购供应流程的管理水平。

2．仓储保管

（1）仓储保管体系概述。仓储物流体系是对物流中暂时处于停滞状态的物资进行保管的物流体系。在物流系统中，仓储和运输是同等重要的构成要素。它对于促成商品的生产和消费有着重要的作用。通过仓储来协调产品的生产与消费在时间上的矛盾，保证了流通和生产的顺利进行。例如：我们吃的稻米是在秋天收获的，但要在全年食用，为均衡地消费，就把集中生产的东西保存在仓库里进行时间上的调整。不仅如此，仓储作为一个物流环节，还能为物流活动提供场所和时间，比如在仓储期间，可以对储存品进行检验、整理、分类、保管、包装、加工、集散、转换运输方式等作业。因此，仓储是物流系统中的一大支柱。

（2）仓储保管体系的构建。在企业经营过程中，应该如何确定仓储的地点呢？作为仓储地点的确定不仅要考虑物流效率，还应考虑方便顾客、市场竞争、库存能力以及考虑是设在大都市还是设在地方性城市；还必须考虑交货时间、交货单位等交易条件，应该把仓库设在能够维持服务水平的地方。总之，仓库设置地点受物流服务水平的制约，应尽可能满足顾客的需要，设在距顾客较近的地方。

（3）连锁经营仓储体系的优化。仓储优化的目的是在仓储物流过程中，使库存物资的数量达到最适度状态。

在过去人们片面地认为只要仓库里的商品数量越多越好，这样可以显示企业的繁荣，也可以充分满足市场的需求。但是现在随着物流概念的深入人心，人们开始发现，真正好的仓库体系却是零库存。因此现在所谓的仓储优化其实就是从服务水平和经济效益出发，根据生产计划、销售计划等来确定库存量以及如何保证补充的问题。

为了提高仓储物流体系的效率，目前主要采用的方法有ABC库存管理法、应用预测技术等。在这些方法中，信息技术发挥了重要的作用，联网的管理正好反映了连锁经营中统一化管理的思想。

3．流通加工

流通加工是指物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、组装、价格贴付、标签贴付、商品检验等简单作业的总称。

流通加工是现代物流系统构架中的重要结构之一。流通加工在现代物流体系中，主要担负的任务有：提高物流系统对于用户的服务水平。此外，流通加工对于物流系统而言还有提高物流效率和使物流活动增值的作用。

4．运输

运输物流体系在整个流通过程中的主要功能主要体现在以下几个方面。

（1）满足货物的空间移动需求：这是运输物流体系在流通中最主要的作用。

（2）提高物流速度：物资的空间移动是在线路和节点上实现的，其中在线路上进行的活动就是运输。货物在运输线路上通过时间的长短，是物流时间和速度的决定性因素之一。运输所需要的时间和速度取决于运输物流系统的效率，或者说取决于运输组织管理水平、线路的质量、运输工具的现代化程度。高效率的运输物流系统，由于组织管理水平高、线路质量好、运输工具现代化，使得货物所需的运输时间极短，从而提高了物流速度，缩短了物流时间。

（3）减少物流费用：在物流费用中，运输费用占了很大比例，一般来讲接近50%。有些产品的运输费用甚至高于生产费用。组织管理水平高的运输物流系统，能有效降低运输费用，这对于降低物流费用，提高物流企业及相关企业的经济效益，稳定商品价格，提高消费需求，提高社会经济效益都有重要意义。

（4）促进流通范围及规模的扩大：商品的流通范围和规模是随着运输物流系统的发展而发展的，运输物流系统延伸到哪里，商品流通就随之发展到哪里。运输物流系统的网络密度较大，线路承载能力越高，设施越发达，越能促进商品流通规模的扩展。

5．物流信息

物流信息是在物流活动中各个环节所产生的信息，一般是随着从生产到消费的物流活动的产生而产生的信息流，与物流过程中的运输、保管、装卸、包装等各种职能有机结合在一起，是整个物流活动顺利进行所不可缺少的。

（1）物流信息的特征。与其他信息相比，物流信息的特征具有信息量大、来源多样化等特点。

（2）物流信息技术。目前，物流信息技术分为三类：物流信息标志与采集技术、物流信息传输技术、物流信息存储技术。

物流信息标志与采集技术：这种信息技术可以确定物品以及货运单元标志的唯一性，并且可以实现自动快速采集的功能。例如条形码技术，条形码技术是使用最广泛的自动识别技术。

物流信息传输技术：这种技术主要是在信息传递的过程中发挥作用。例如电子数据交换技术（EDI）、Internet、Intranet、Extranet传输平台以及GPS和GIS的综合应用。

物流信息存储技术：信息存储管理的主要技术是数据库技术。

可见通过收集与物流活动相关的信息，使物流活动能有效、顺利进行。随着电子计算机和信息通信技术的发展，物流信息出现高度化、系统化的发展，目前订货、在库管理、所需品的出货、商品进入、输送、备货等五个要素的业务流已经实现了一体化。如目前连锁企业中的大型连锁超市、24小时便民店为了削减流通成本，扩大销售，大多已连接了POS和EDI系统，从而使物流信息技术日益普及。

三、连锁企业物流模型及其作业流程

不同业种的连锁企业有着不同的流通模式，体现在物流管理上也有着不同的物流模型。目前，我国零售商业在连锁经营上主要发展的是超市连锁、便民连锁和百货连锁，其物流模型因经营方式的不同各具特点。但从发展的角度来看，每一业态的目标流通模式是一定的，其物流模型基本上是可以确定的。

（一）超市连锁的物流模型及其作业流程

在西方一些发达国家中，超级市场已成为零售业的第一主力，其在发展的初期主要经营食品，后来经营范围由食品逐步向利润率较高的日用杂货、服装等扩展。其涉及的物流活动作业流程如下。

（1）地区本部向连锁总部订货后总部配送统配商品。

（2）地区本部从生鲜食品产地直接订购生鲜食品。

（3）地区本部委托所选择或总部指定的厂商制造专有商标商品。

（4）地区本部自行订货并取得厂商供货。

（5）地区本部从当地批发商处订购商品。

（6）各地区本部物流中心对供货进行出入库、装卸、分类加工、保管等管理。

（7）针对各店铺订货组织配送。

（8）货物在各店铺售给消费者。

（二）便民连锁的物流模型及作业流程

便民店所经营的商品以消费者购买频率较高的食品和日用杂货为中心，同时向附近居民提供洗印、复印一类的便利服务，并在营业时间上充分体现其便利性。

便民连锁单体经营面积较小，且靠密度经营，一般都采取本部集中统一购货，本部通过POS信息系统对所属的各便民店的商品结构、销售情况等信息进行统一的收集和处理，并利用计算机系统自动显示的数据把握各便民店的实际商品补充需要量，向厂商、批发业者或流通中心发出供货指示，及时对各店铺所需商品进行配送。

（三）百货连锁的物流模型及作业流程

百货商店是综合经营与人们衣、食、住、行相关的多种多样商品的大型零售商店，其在进货种类和方式上较前两种连锁形态更为多样化和复杂化，往往对批发业的依存度较高。

其有关物流活动如下。

（1）向批发商购入商品，不能退货。

（2）百货商店受批发商委托代为其销售商品，售不出去可退货。

（3）批发商入店自销，余货自行撤回。

（4）本部根据总店及各分店需要统一购入商品。

（5）本部委托制作专有商标商品并取得供货。

（6）本部根据分店需要直接进行配货。

四、连锁企业物流组织结构分析与设计

现代市场的一个显著特征就是社会化大生产以及社会化的大流通，这种市场形态要求改变传统的那种独立、分散的小规模生产，消除其流通环节不连贯、流通渠道不畅通、流通费用较高等局限性，建立一种能将生产、流通等多个环节有机结合起来，实行产供销一体化、高效运转的营运机制。连锁经营正是在这种市场形态要求下，企业为了适应外部经营环境而实现的经营管理方式以及理念上的新突破。

但是，真正能产生效率提高、费用与成本节约的巨大效益的应是连锁经营物流组织系统的畅通和高速运转。这首先因为物流工作处于连锁经营企业的中心地位，其他工作都应该以此为依托展开；再一个原因是物流贯穿于连锁经营企业的整个经营管理过程中——从流入（采购），到企业内部的加工与流动，再到流出（销售），这是一项巨大而又复杂的工作，必然存在着众多的提高效率的可能性。

因此，从上述意义上看，连锁经营在企业的具体运作中可以被理解为：在现代化管理手段的支持下，在畅通的信息流动的保障下，实现大规模物流的合理化与高效化，从而达到提高效率、降低成本与费用的目的，以实现企业的大规模发展。

（一）连锁企业物流组织结构分析

作为一个连锁物流企业，如何组织物流工作，并使其实现合理化与高效化，是连锁经营企业大规模发展所要面对的一个重要问题。

1．传统连锁经营的物流组织过程

既然连锁经营追求的是在信息流支持下的物流统一化、合理化和高效化，因此，对其不同于传统经营模式下的物流组织过程的研究是很有必要的。在这里，我们以大型综合批发商为例进行比较分析，同时假设信息流动是畅通、迅速、及时的。

在传统分散经营模式下，虽说企业总部在财务、人事以及一些重大经营决策方面具有决定权，但是其在各地所属的分公司基本上是独立采购、独立销售，各个分公司自成系统。

2．现代连锁经营企业的物流组织

连锁经营企业不同于传统经营模式下各个分公司的分散采购、分散运输、分散储存，它是根据各个连锁经营点的要求集中采购、运输与储存。

对于这两种物理组织而言，连锁经营企业前期的整体物流费用的效率明显优于传统的经营模式。费用的降低与效率的提高使得各经营点的最终销售价格较低。另外，由于各经营点不用直接与供应商打交道，因此其上游活动大大减少，而将大部分精力投入到其内部与下游活动中，在一定程度上实现了连锁经营企业内部的物流组织与销售活动的分离，提高了各个经营点内部经营的专业化。

（二）连锁企业物流组织结构设计

一般来说，连锁企业的物流管理职能往往同配送中心的管理合并在一起，或单独进行管理，或归于总部的商品部统一管理，对于后一种情况，商品部集采购和配送管理于一身，肩负起物流组织与管理的任务。如何对采购、保管、出入库、运输和加工等物流活动进行组织管理呢？这便需要对商品部进行科学合理的物流组织设计。

（1）按物流过程来进行组织设计：这种组织方法实质上是以物流活动中的生产性活动作为组织基础。即设立采购组负责订购事宜；设立保管组负责库存管理；设立运输组负责运输与车辆调度，设立出入库组负责收发货。

（2）按物流活动的管理职能进行组织设计：这就是按物流管理职能的性质进行划分，如设置计划组负责确定最适宜的物流模型和设施，编制物流成本的预算等；设置分析组根据计划组的各种计划和预算对各种物流生产活动的业绩进行评价；设置调整组负责协调各种物流活动，从而降低物流总成本；设置技术组为物流活动提供流通技术和设施支持。

（3）按生产与管理综合性进行组织设计：成立计划科负责物流规划、设施筹备、编制预算、成本分析等；技术服务科负责装卸、运输、设备管理、加工及包装标准制定等；物流运行科负责商品出入库、保管、配送、运输、卫生等；采购科负责有关采购事宜。

现代物流支撑连锁超市快速发展

中百集团旗下的连锁超市在20世纪末发展迅速，但随着连锁门店的增加和业内竞争的加剧，制约其发展的“物流瓶颈”因素也凸显出来。

2003年9月，中百集团投资1．04亿元组建的全国商业单体面积最大的现代化物流配送中心——武汉中百物流配送中心正式启用。目前，中百物流配送中心常温干货配送中心，采用无线手持终端技术实时记录库房收货、定仓、补货、移库等信息，及时准确记录仓位品种和存量变化，使供应商、配送中心及零售商随时掌握商品库存、在途商品和门店销售信息。为加快由企业物流向物流企业转变，由成本控制中心向利润中心转变，中百物流配送中心充分发挥自身的商品库存及配送功能优势，采用电子商务信息平台和现代管理手段，推行网上订购和结算方式，为中小型零售商、酒店提供多品种一站式采购、批发及配送的一条龙快捷服务，有效提升了现代物流功能，降低了运营成本。为进一步完善配送功能，提升配送能力，中百物流配送中心还计划租赁一座库房面积达10000平方米的物流库，并投入相关物流设备建立信息管理系统。

中百物流配送中心一方面不断提升现代物流功能，满足集团连锁超市远程发展配送需求；另一方面，沿集团供应链大力开拓第三方物流市场，发展了恒安纸业集团、湖北国宝桥米有限公司等三方物流固定客户30多家，使公司第三方物流收入稳步增长。

资料来源：《经济日报》，2007年7月16日。