磷脂的强大功能

1．“新维生素”——磷脂

最近，医学专家频频提到“新维生素”——磷脂。它与普通维生素一样，同是人体不可缺少的物质。自1844年法国人从蛋黄中发现卵磷脂以来，这种物质便逐渐为人们所认识，直到今天，它已成为人们日常保健中必不可少的一种营养素。

磷脂的分子看起来就如同脂肪与磷脂酸扭合而成的杂合物。这一生化“嵌合体”能够维护人体各个细胞的相对独立性，因为细胞膜的成分正是磷脂。没有它，细胞将会对源源不断进出其内的物质束手无策，严重时还可能导致细胞死亡。肝细胞对此尤为敏感，因为它承担着对人体的有毒物质进行无害化处理的主要“职能”。

2．卵磷脂的健脑益智功能

含磷酸的脂类称为磷脂（PL）。卵磷脂是构成细胞膜的重要成分。人的生命中所需要的磷脂，少量可以由肝脏分泌；但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖外源补充。卵磷脂作为一种功能性的健康食品，有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有不良反应。

（1）强化脑细胞，健脑益智，防止脑衰退：卵磷脂——人的大脑30%是磷脂，分布于脑及神经系统以及全身器官组织，是细胞的守护神，生命活力的基础物质。卵磷脂进入大脑中转化为一种神经传导物质——乙酰胆碱，也就是“记忆素”。乙酰胆碱含量越高，传递的速度越快，记忆力就越强。所以，卵磷脂具有增强记忆的独特功效。卵磷脂还是营养大脑的物质，脑细胞的细胞膜会带动脑部的正常活动，但随着年龄的渐增，记忆力也随之下降，甚至因为脑细胞的萎缩而发生老年性痴呆症；如果，平时若能多摄取卵磷脂，可增加脑内乙酰胆碱含量，避免脑细胞退化，消除大脑疲劳、预防老年痴呆症、防止脑力衰退，具有明显的作用。

（2）改善体内代谢，保持血管通畅：人体代谢缓慢，会使胆固醇浓度异常，导致高脂血症。卵磷脂为优良乳化剂，被称为“血管的清道夫”，良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液黏稠度，改善血氧供应，延长红细胞寿命并增强造血功能，使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于动脉血管中。因此，卵磷脂可改善和预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑卒中和老年痴呆症。

（3）营养细胞，保持生命力旺盛：人的老化与细胞的更新息息相关，这取决于细胞新生数量是否大于衰亡数量。而组成细胞膜的磷脂，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其在保持心血管、血液、肝脏等重要脏器和成分的功能及肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。细胞膜的主要成分是磷脂。被卵磷脂强化的细胞，除了不被自由基破坏外，即使是病毒、化学毒物，对细胞的伤害性也会降低。延缓衰老就要保持细胞活力，卵磷脂可以延缓脑细胞老化。日本所以成为世界一号长寿国，原因之一就是吃鱼多、豆制品多，因为鱼类、豆制品中卵磷脂的含量非常丰富。

（4）防止动脉硬化，保护心脏：动脉硬化是从中年开始的，但是随着人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势。卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑块的消散，可预防和治疗动脉硬化，有降低血脂，降低冠心病的发病率，保护心脏的作用。

（5）降低血糖，保护肝脏：卵磷脂不足会使胰脏功能下降，胰岛素分泌减少，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如果每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病的康复作用是相当显著的。

卵磷脂中的磷脂胆碱可协助脂肪的代谢作用，对于服用药物引发的肝损害，磷脂可明显加速肝功能的复原，防治肝硬化、脂肪肝等疾病。人体肝脏含磷脂5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪则易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化等疾病。

磷脂同样是生化反应的积极参与者，并能够调整脂肪、蛋白质和糖类的新陈代谢，预防动脉粥样硬化、肥胖和其他众多疾病。此外，它还能保护肝脏，促进肝细胞生成。它可以有效地除去肝细胞中多余的脂肪。

（6）哪些食物中富含卵磷脂：卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、动物肝脏、鳗鱼、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。但是，卵磷脂不耐热，活性在25℃左右最有效，超过50℃后其活性丧失了，因此，烹饪食物时注意应控制温度在50℃以内。

鸡蛋中的卵磷脂尽管品质最优，但因为提取工艺复杂，价格较高，所以，目前国内市场上的卵磷脂一般是从大豆中提取的。

下面介绍几种日常食法：①每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用；②自制豆浆，黄豆适量洗净，用沸水浸泡过夜，清晨磨豆成浆，再加温至80℃，加蜂蜜适量即可饮用；③鱼头汤，将鱼头切成数块，注意鱼脑和鱼脂肪莫丢弃，先在油锅中放入姜、蒜炸出香味，倒入鱼头稍煎即倾入沸水煮成乳白色，关火。最后放精盐、味精和葱。此汤除卵磷脂外，还富含所谓的“脑黄金”，为极佳的补脑食品。除骨以外，都应该吃掉；④凉拌豆腐；⑤黑木耳炒肉片。

不同人的健康状况、饮食习惯有多方面的差别，对卵磷脂的需求也不同，如果患有肝脏疾病的患者，出于保健的目的，也可以在医嘱下，服用富含卵磷脂的保健食品。

3．胆碱是增强记忆力的基础

胆碱是神经细胞“信使”，胆碱是合成乙酰胆碱的前体。含胆碱的卵磷脂和神经鞘磷脂，又是构成神经系统组织的重要成分。人脑约有数百亿个神经细胞，这些神经细胞之间是相互联系的。乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“信使”。当大脑中乙酰胆碱增多时，信息传递速度就能加快，使人思维活跃。

美国科学家研究证明，只有在两个时间段补充胆碱，能明显提高小鼠记忆力。第一个时间段是小鼠怀孕第12～17天，这大致相当于人怀孕的后5个月。第二个时间段是从出生后的第2～4周，这大致相当于人的整个婴儿期。但是，青年人也需补胆碱，中学生补充胆碱也能改善记忆力。美国西北大学的研究者发现，严重缺少胆碱的人会导致记忆力减弱，但可以通过补充胆碱加以修复。

每天需要补多少胆碱：美国农业部农业研究服务局的研究人员通过研究证明，如果食物中的胆碱和叶酸含量低，人体自身合成的胆碱是不能满足需要的。为此，美国国家科学院食品与营养委员会在1998年发布了一份报告，建议女士每天摄入425毫克胆碱，男士每天摄入550毫克胆碱。

哪些食物含胆碱多：除了动物肝脏，胆碱在蛋黄中含量最高，100克鸡蛋约含250毫克～330毫克胆碱。其次为瘦肉和奶制品，其胆碱含量也比较高。花生和土豆中也含有胆碱。叶酸在绿叶蔬菜中含量高。在豆类、柑橘和坚果中同时含有以上两种营养成分。

4．考试前吃些什么食物好

每次中考及高考前，学生大都处于超强度的脑力劳动，大脑长时间处于紧张状态，因而常常会出现精力不足、精力难以集中、头昏脑涨，出现复习效率不高的现象。有时还出现暂时性的低血糖、失眠、神经衰弱等症状。产生这些现象的原因之一，就是营养跟不上。那么考试前的学生在营养上应当注意哪些问题，多吃些什么食物好呢？

一是除了主食中提供充足的热量外，最好每天多吃些鸡蛋或瘦肉、肝、牛奶、大豆及其制品。因为上述食物不但能提供人体所需要的优质蛋白质，而且还能提供卵磷脂和胆碱。卵磷脂是构成神经组织和增加脑代谢的重要物质。根据试验，用大豆卵磷脂给正常人服用，精力比不服用前充沛，工作和学习的持久力也大大增强。这是由于卵磷脂能提供磷酸，磷酸又是构成ATP（三磷腺苷）的主要原料。三磷腺苷是脑细胞内能量代谢必要的高能物质。同时糖类的代谢，也必须有磷酸的参与。大豆含有1．6%的卵磷脂，蛋黄中含有15%的卵磷脂，瘦肉和肝里也都含有这种物质。胆碱是乙酰胆碱的前身，而乙酰胆碱是神经细胞的重要传递物质，有增强大脑记忆力的作用。胆碱也大量存在于以上食物中。从增强脑力、维持健康、使精力充沛来看，多吃上述食物是非常必要的。

二是每天要多吃些绿色或橙黄色的蔬菜和水果。这些食物含有丰富的胡萝卜素、维生素B2（核黄素）、维生素B1（硫胺素）、维生素C（抗坏血酸）、纤维素等。维生素B1和烟酸能通过对糖类的代谢作用，影响大脑对能量的需求。纤维素则可以促进肠的蠕动，有利于粪便形成和排泄，以防止由于紧张脑力劳动出现的便秘。这类食物有胡萝卜、青菜、苋菜、大白菜、菠菜、西红柿、黄花菜、空心菜、荠菜、韭菜、橘子、香蕉、橙、山楂、龙眼、鲜枣等。

三是多吃些坚果食物。如花生米、核桃仁、葵花子、芝麻等，它们都含有丰富的蛋白质、植物油、磷脂、维生素和无机盐。把它们作为辅助食品，对学生大有好处。

四是适当用一些酸性或辛香的调味品，以刺激食欲，保证学生能摄取足量的营养物质。中考及高考多逢暑季，炎热的天气本身就影响食欲。考生用脑过多及紧张，会使胃肠吸收功能减弱，因此在食物的色、香、味等花样上下点功夫，多吃些酸味辛香的调味品是必要的。但是，在考试期内不宜多吃含油多的食物，以免引起消化不良，不利考试。